Kysnutý koláč s broskyňou je symbolom pohody, ktorá sa spája s detskými spomienkami. Ak ho ochutnáte, vráti vás do čias, keď ste sa tešili z malých vecí - čerstvého koláča, ktorý naplnil celý dom vôňou. Tento nadýchaný, sladký koláč so šťavnatými broskyňami je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať tradičnú chuť domácich koláčov. Kysnutý koláč s broskyňou je nielen chutná pochúťka, ale aj pokrm, ktorý v sebe ukrýva spomienky na detstvo.
No nevyzerajú tieto kysnuté koláče s broskyňami ako malé slniečka alebo malé volské oká? Táto obdoba moravských koláčov je skvelou voľbou na veľkonočné pečenie. Ich príprava je nenáročná a uskladnené v uzatvorenej nádobe vydržia aj niekoľko dní.
História a Tajomstvo Kysnutého Cesta
Kysnuté cesto je jedným z najstarších typov cesta a jeho príprava má bohatú históriu. Kysnutie spôsobujú kvasnice, ktoré pri kontakte s cukrom a teplom produkujú oxid uhličitý, čo spôsobuje zväčšenie objemu cesta a jeho nadýchanosť. Tento proces je kľúčový pre jemnú a ľahkú štruktúru koláčov, ako je napríklad kysnutý koláč s broskyňou.
Ako pripraviť/aktivovať čertvé droždie,kvások
Recept: Kysnuté Koláče s Broskyňami a Tvarohovou Plnkou
Predstavujeme vám podrobný recept na lahodné kysnuté koláče s broskyňami a krémovou tvarohovou plnkou, ktoré vás prenesú do detstva.
Suroviny
Na prípravu tohto úžasného koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Kategória | Surovina | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | Polohrubá múka | 500g |
| Čerstvé kvasnice | 20g | |
| Cukor na kvások | 1 PL | |
| Soľ | 1 čl | |
| Vajíčko | 1 ks | |
| Žĺtko na potretie | 1 ks | |
| Roztopené maslo | 100g | |
| Mlieko | 250ml | |
| Plnka | Jemný tvaroh | 100g |
| Práškový cukor | 5 PL | |
| Vanilkový cukor | 1 ks | |
| Citrónová kôra | podľa chuti | |
| Zavárané broskyne | 12 ks | |
| Mlieko na puding | 300ml | |
| Vanilkový pudingový prášok | 1 balenie | |
| Cukor na puding | 4 PL |
Ak preferujete posýpku, môžete si ju pripraviť z: 100 g hrubej múky, 100 g kryštálového cukru, 80-100 g masla.
Podrobný Postup Prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Kvasnice si rozdrobíme do misky a posypeme cukrom. Lyžičkou dobre premiešame a prikryté necháme 10 minút odpočívať, až sa vytvorí kvások.
- Mlieko si nahrejeme, pridáme maslo a cukor a pomiešame, až sa maslo s cukrom roztopia. Necháme vychladnúť.
- Do misky preosejeme múku, primiešame soľ, nastrúhanú citrónovú kôru (citrón dobre umyť horúcou vodou).
- Do múky pridáme pripravený kvások, mierne teplé mlieko s cukrom a maslom a vajíčko.
- Miesime aspoň 10 minút, až vznikne vláčne cesto. Správne hnetenie rozvíja lepok v ceste, čo má za následok lepšiu štruktúru.
- Cesto zakryté necháme hodinu kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
Príprava plnky:
- Medzitým si pripravíme plnku. Najskôr zovrieme 250ml mlieka.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok a cukor a keď mlieko zovrie, vlejeme zmes a uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť.
- Tvaroh zmiešame s čerstvo postrúhanou kôrou citróna, vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a pridáme vychladnutý puding. Dobre premiešame, aby neboli žiadne hrudky.
- Medzitým si olúpeme a pokrájame broskyne na asi 0,5 cm mesiačiky alebo pripravíme zavárané broskyne.
Tvarovanie a pečenie koláčov:
- Vykysnuté cesto preložíme na múkou vysypanú dosku.
- Cesto rozdelíme na približne 12 rovnakých kúskov, ktoré rukami vyformujeme do kruhu, položíme na pomúčenú pracovnú plochu. Potom ich opäť prikryjeme a necháme ešte 20 minút oddychovať.
- Jednotlivé kusy cesta potom dáme na plech vyložený papierom na pečenie (dodržíme pri tom dostatočný odstup, lebo koláče ešte počas pečenia podrastú).
- Do každého kusu cesta potom vyrobíme malú priehlbinu. Na to môžete použiť napríklad malú misku, ktorú zatlačíte do cesta.
- Potom do každej priehlbiny dáme za 1 polievkovú lyžicu plnky a na to do stredu 1 broskyňu (alebo polovicu broskyne).
- Kraje cesta potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Takto pripravené pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 až 25 minút, tak aby okraje získali krásnu zlatú farbu.
Tipy pre Dokonalé Kysnuté Cesto
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri práci s kysnutým cestom sa riaďte týmito osvedčenými tipmi:
- Správne aktivujte droždie: Pri aktivácii droždia sa uistite, že mlieko je teplé, ale nie príliš horúce. Príliš horúce mlieko môže droždie zabiť.
- Dôkladne vymiesite cesto: Správne hnetenie rozvíja lepok v ceste, čo má za následok lepšiu štruktúru a nadýchanosť koláča.
- Dostatočný čas na kysnutie: Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Trpezlivosť je kľúčová.
Skladovanie a Mrazenie
Ak chcete koláčiky zamraziť na neskoršie použitie, nechajte ich po upečení úplne vychladnúť. Každý koláč zabalte samostatne do plastovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka do mrazničky. Ak chcete zmrazené koláče znovu zohriať, nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke.
Alternatívny Recept: Veľký Kysnutý Koláč s Broskyňami a Posýpkou
Pre tých, ktorí preferujú jeden veľký koláč namiesto jednotlivých kúskov, ponúkame variant s posýpkou:
- Múku, soľ, kryštálový cukor, olej, vajce, mlieko a droždie dobre vymiesime. Necháme podkysnúť cca 30 až 40 minút na teplom mieste.
- Medzitým si olúpeme a pokrájame broskyne na asi 0,5 cm mesiačiky.
- V druhej mise si pripravíme posýpku: Maslo, strúhanku a cukor vymiešame rukou tak, aby sa nám zmes drobila.
- Rúru si predhrejeme na 200 °C a kým sa nám zohreje, pripravíme dva okrúhle 28 cm pekáče. Tie si vymažeme Herou alebo maslom.
- Vykysnuté cesto rovnomerne rozdelíme na pekáče a dreveným valčekom ich roztiahneme po celom plechu.
- Okraje potrieme olejom a na cesto poukladáme broskyne.
- Broskyne zasypeme polkou škoricového cukru (druhú polku si necháme na druhý pekáč) a posýpkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C cca 20 - 25 minút.
Koláče boli výborné, mäkučké a nielen v ten deň.
tags: #kysnuty #kolac #s #broskynami