Bravčová hruď je chutný a často podceňovaný kúsok mäsa, ktorý si zaslúži pozornosť. V tomto článku nájdete rôzne recepty na prípravu bravčovej hrude a užitočné tipy, ktoré zaručia šťavnaté a jemné mäso. Či už preferujete grilovanie, pomalé pečenie alebo variantu s jogurtom a paprikou, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.
1. Bravčová hruď s kosťou: Kombinácia grilovania a pečenia
Ponúkame vám recept na prípravu bravčovej hrude s kosťou, ktorý kombinuje grilovanie a pečenie pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry.
Príprava mäsa
- Mäso s kosťou riadne očistíme, osolíme a pevne zviažeme kuchynským motúzikom.
- Pred tepelnou úpravou mäso necháme asi hodinu odpočinúť, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok.
Grilovanie a pečenie
- Na nahriatom grile ho zo všetkých strán ogrilujeme do zlatistej farby.
- Preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom.
- Mäso môžeme asi 20 minút dopekať na mierne teplom grile či v rúre pri 150 °C.
- Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa.
- Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 minút odpočinúť.
Príprava batátovo-zemiakového pyré a grilovaných batátov
- Olúpané nakrájané batáty aj zemiaky varíme v osolenej vode domäkka.
- Po zliatí vody ich zmiešame a rozpučíme.
- Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Zvyšok olúpaných batátov nakrájame na plátky asi 3 mm hrubé a zasucha ich zvoľna grilujeme do zmäknutia.
- Potom ich jemne osolíme a potrieme olivovým olejom.
Karamelizovaná šalotka
- Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny.
- Krátko ju speníme na olivovom oleji, pridáme cukor, roztavíme ho na jemný karamel.
- Zalejeme vínom a úplne zredukujeme.
- Nakoniec ju osolíme.
Grilované slivky
- Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor, po otočení ich zľahka zasypeme cukrom (musia zostať „na zhryz“).
Slivovicová šťava
- Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na olivovom oleji, pokým nezosklovatie.
- Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a trochou citrónovej šťavy a zredukujeme.
- Pred podávaním vmiešame vychladené kocôčky masla. Šťavu tým zjemníme a zľahka zahustíme.
Servírovanie
- Na nahriaty tanier preložíme porciu pučených batátov a pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v olivovom oleji.
- Mäso podlejeme slivovicovou šťavou.
2. Bravčová hruď na jogurte a červenej paprike
Ďalší recept na bravčovú hruď, tentokrát s jogurtom a červenou paprikou, prináša jemnú kyslosť a pikantnosť do jedla.
Postup prípravy
- Mäso očistíme a nakrájame na rezne, okoreníme a posypeme cesnakom. Nesolíme. Opečieme na troche oleja.
- Vyberieme mäso z hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu na výpek, opečieme do bledohneda.
- Na to dáme múku, ďalej opekáme asi 4 minúty.
- Odložíme hrniec zo sporáku a pridáme mletú papriku a salámu pokrájanú na drobné kúsky. Dobre premiešame a vrátime hrniec na sporák.
- Zalejeme vývarom a vložíme mäso do hrnca a varíme do zmäknutia mäsa.
- Keď je už mäso skoro mäkké, pridáme jogurt, zamiešame a ďalej varíme.
- Asi 5 minút pred koncom varenia osolíme a potom po chvíľke ochutnáme.
Tip: Solíme až pred koncom varenia, lebo saláma pustí soľ, tak nech nepresolíme.
Vhodné sú na toto jedlo rôzne druhy mäsa pokrájané na rezne. Podávame s prílohou podľa uváženia. K tomuto jedlu sa hodí karfiolová ryža.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
3. Recept na Bravčovú Pečenú Hruď
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a šťavnaté mäso.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme a dôkladne osušíme. Potom ho výdatne osolíme.
- Príprava pekáča: Na dno pekáča nakrájame pór a položíme naň mäso.
- Príprava marinády: Zmiešame horčicu, olej, med a mleté čierne korenie. Touto zmesou potrieme mäso.
- Pridanie cesnaku a rasce: Na mäso poukladáme cesnak krájaný na plátky a posypeme celou rascou.
- Podliatie pivom: Okolo mäsa nalejeme pivo (asi tri deci).
- Pečenie: Pekáč zavrieme druhou polkou a dáme do rúry piecť. Najskôr dáme rúru na 220 °C, po chvíli, keď mäso zavoňá, znížime teplotu na 160 °C a necháme piecť. Dávame pozor, aby sa nepálilo, ale pomaly pieklo. Teplota záleží od typu rúry. Chvíľami to pozeráme a polievame výpekom.
- Dopečenie: Po štyroch hodinách je mäso dostatočne mäkké a začína chytať peknú červenú farbu. Tak ho odokryjeme a necháme na 15 minút pripiecť na plno. Teraz často polievame výpekom, nech neuschne.
- Servírovanie: Po upečení vyberieme kosť a necháme trochu postáť. Potom mäso krájame na plátky na veľký tanier. K tomu podávame chren, horčicu, feferóny a čerstvý chlieb.
Podávame s prílohou podľa uváženia. Dobrú chuť!
4. Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatého mäsa
Pomalé pečenie alebo dusenie je síce časovo náročná, ale bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky.
Recept na pomaly pečené bravčové pliecko
Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčové pliecko
- 5 strúčikov cesnak
- 1 vetvička rozmarín
- 3 PL olej
- 2 PL plnotučná horčica
- 1 PL med
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
- Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany.
- Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
- Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
- Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med.
- Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
5. Marinády na bravčové karé
Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa, je oveľa zdravšie ako vyprážanie v strúhanke. Ak však pripravíte naozaj dobrú marinádu, mäso bude šťavnaté a aromatické, jednoducho vynikajúce. V celku pečené bravčové karé je výnimočná pochúťka. Takto pripravené mäso je šťavnatejšie ako pri pečení plátkov. Ideálne je podávať ho na obed, napríklad so zemiakmi alebo kašou preliatou omáčkou z pečenia a šalátom z čerstvej zeleniny. Nakrájané na plátky je ideálne aj ako zdravá príloha na sendviče, na ktorej si pochutnajú aj menší jedáci.
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
Recept na 1 kg mäsa:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
- Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu.
- Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
- Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom.
- Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Postup:
- Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
- Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja.
- Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
- Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetku
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Postup:
- Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
- Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
- Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán.
- Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne
Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 poháre červeného vína (alebo viac)
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
- Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
- Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín.
- Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso.
tags: #varecha #bravcova #hrud