Kysnuté cesto je vari najrozšírenejšie a najobľúbenejšie v každej domácnosti, nakoľko sa z neho dajú upravovať najrôznejšie koláče veľkého aj malého tvaru a v rôznych obmenách máme vždy nový múčnik. Jedným z najobľúbenejších koláčov, najmä počas sezóny sliviek, je kysnutý slivkový koláč. Keď príde slivková sezóna, prvé čo pečiem, je tento slivkový koláč.
Čím je kysnutý slivkový koláč výnimočný?
Milujem jeho šťavnatosť a chrumkavú posýpku. Tradičný recept, ktorý je odľahčený, v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše telo ho prijme a lepšie strávi. Vynikajúci je aj v bezlaktózovej verzii.
Základné tipy pre dokonalé kysnuté cesto
Kysnuté cesto sa vydarí iba vtedy, ak ho dobre vypracujeme, či už miesime redšie cesto varechou, alebo husté cesto rukou, musíme miesiť tak dlho, až sa robia bublinky. Kvalita a výživnosť kysnutého cesta sa zvýši, ak pridáme viac žĺtkov a tuku. Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku.
Potrebné suroviny a čas prípravy
Príprava tohto koláča si vyžaduje približne 40 minút aktívneho času a množstvo vystačí na 20 porcií. Doba na oddych počas varenia je 30 minút a celková doba varenia je 60 minút.
| Ingrediencia | Množstvo pre cesto | Množstvo pre posýpku | Množstvo pre slivky a polevu |
|---|---|---|---|
| Hladká múka | 500 g | ||
| Hrubá múka | *(viď postup)* | 50 g | |
| Droždie | 20 g (kocka) | ||
| Mlieko | 200 ml | ||
| Cukor (kryštálový) | 60 g | ||
| Cukor (práškový) | preosiaty | 50 g | |
| Cukor (trstinový) | 3 PL | ||
| Cukor (vanilkový) | *(viď postup)* | ||
| Maslo / Margarín | 80 g (rozpustené) | 40 g (roztopené / studené) | |
| Žĺtky | 2 ks | ||
| Soľ | štipka | ||
| Med | *(pre kvások)* | 3 PL | |
| Slivky | 2 krabice mrazených / čerstvé | ||
| Cejlónska škorica | 1 ČL | ||
| Mletá škorica | *(viď postup)* |
Podrobný postup prípravy kysnutého slivkového koláča
Príprava kvásku
Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko. Z droždia, kryštálového cukru a mlieka si urobíme kvások. Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
Vypracovanie cesta
Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte. Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli. Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, rozpustené maslo, žĺtky, vykysnutý kvások a podľa potreby vlažné mlieko. Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto. Potom pridáme hrubú muku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút. Zo zmesi vypracujeme vláčne cesto a necháme ho vykysnúť. Vznikne mäkké hladké cesto. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút. Vypracujeme mäkké cesto, ktoré necháme vykysnúť zhruba 50 minút. Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť.
Slané rožteky z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty
Príprava sliviek a rozloženie cesta na plech
Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu. Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky. Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
Potom ho dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a preložíme na dobre pomastený a múkou posypaný plech. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou valčeka ho prenesieme na veľký vymastený plech. Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. Na vrch koláča poukladáme vedľa seba rozpolené slivky kožkou dole. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu.
Príprava posýpky a finalizácia pred pečením
Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes. Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame. Posýpka: hrubú múku, práškový cukor a roztopené maslo spolu premiešame. Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo). Celý koláč posypeme posýpkou, ktorú pripravíme zmiešaním surovín na posýpku a necháme chvíľku podkysnúť. Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút.
Pečenie
Potom rozohrejte rúru na 180 °C. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Keď zavonia, je hotový.
Servírovanie a skladovanie
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.
Varianty a dietetické tipy
Vynikajúci je aj bezlaktózovej verzii. TIP: Vynikajúci je aj bezlaktózovej verzii, namiesto masla dáme kokosový olej a rastlinné mlieko.
tags: #kysnuty #kolac #svesttky