V dnešnej dobe plnej hypermarketov a exotických trendov sa zabúda na tradičné jedlá. Tento recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi je spomienkou na kuchyňu našich starých mám, ktoré dokázali z mála vytvoriť chutné a sýte jedlo. Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. Kysnutý závin so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. Zabudnite na suché a tvrdé pečivo! Kysnutý koláč plnený zemiakmi je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné ingrediencie na neobyčajnú pochúťku. U nás je tento závin vždy veľkým hitom! Závin pripravujem často na večeru alebo ako slanú chuťovku pre návštevy. Kysnuté cesto je krásne mäkké a zemiaková náplň so syrom a cibuľkou ho robí výnimočným. U nás doma nikdy nezostane ani kúsok na druhý deň!
Zemiaky dodajú cestu vláčnosť a koláče z neho len tak rýchlo nezoschnú. Je to odskúšané generáciami gazdiniek, tak to využite vo svoj prospech. Koláče zo zemiakového cesta vám vydržia ako čerstvé celý víkend. Teda ak sa skôr nezjedia.
Ingrediencie
Na kysnuté cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- Rozpustená masť
Zemiaková plnka:
- 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 30 g zmäknutého masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Opražená cibuľka (voliteľné)
- Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
- Majorán
- Postrúhaný strúčik cesnaku
Na potretie a posypanie:
- 30 ml rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
- 40 ml oleja na potretie
- 1 lyžica vody na potretie
- Sezam podľa chuti
- Mlieko
Postup
Príprava cesta a plnky:
Ako prvé si uvaríme zemiaky, ktoré potom popučíme a necháme vychladnúť. V prvom rade si uvaríme zemiaky, ktoré ešte za horúca dobre popučíme, nech sú čím hladšie. Potom ich necháme ešte chladnúť, lebo do cesta použijeme mierne teplé zemiaky. Keď zemiaky vychladli, z udaných surovín zamiesime mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
Múku si dám do misky (napr. na kysnutie) na dne urobím jamku a do toho rozmrvím kvasnice, pridám malú lyžičku kryšt.cukru, a zalejem vlažným mliekom. Nechám podkysnúť kvások. Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások. Až potom pridávam pretlačené zemiaky, vanilkový cukor, maslo (Hera), vajce. Maslo píšu v recepte rozpustené, ale ja nerozpúšťam, stačí keď má izbovú teplotu, a pri dobrom miešaní sa pekne rozpustí. Všetky tieto suroviny "miesim" ručným šľahačom, samozrejme s "hnetacími" paličkami. Keď je už vymiesené, tak zakryjem, buď vrchnákom, alebo len pekne čistou utierkou a nechám kysnúť. Do jednej misky dáme obe múky, cukor + vanilkový cukor, soľ a premiešame celé lyžicou. Potom dáme zemiaky, ktoré poriadne do múky vmiešame/vdrobíme a to tak, aby podľa možnosti nezostali hrčky zemiakov. Následne dáme olej a v mlieku napučané droždie. Tú zvyšnú tekutinu - cca 3-3,5 dl vody, pridávame postupne/potroške a zakaždým dobre vpracujeme do cesta. Máme dostať ľahké, jemné, kypré cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Nakoniec cesto pomocou múky len napravíme (nemiesime) do tvaru bochníka, poprášime trochou múky a necháme 1 hodinu kysnúť.
Kým cesto kysne si môžeme pripraviť plnku podľa chuti. Ja som ako plnku zvolila jahodový lekvár na pečenie, ten nevytečie a máme ho takto v koláčoch veľmi radi. A ako druhú plnku - tvarohovú. Ale kľudne si môžte dať aj makovú alebo orechovú. Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát. Do zemiakovej kaše môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku. Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku. Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
Tvarovanie, plnenie a pečenie:
Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom. Keď cesto nakyslo, rozdelíme ho na 2 časti a upravíme ich do okrúhleho tvaru. Nakysnuté cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku, prekrojíme na 2 časti a každú len upravíme do tvaru bochníka. Cesto vyvaľkáme a rozdelíme na 8 trojuholníkov. Následne vyvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm, pokrájame na trojuholníky (ja som robila 8) a na každý dáme rovnako plnku. Celú tvarohovú plnku treba rozdeliť na 1 kruh. Následne zľahka skrútime podľa fotky do tvaru rožka a dáme na plech s papierom. Pečivo kladieme na plech s papierom na pečenie a vrch natrieme olejom. Koláče hned potrieme olejom a dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 20-25 minút. Koláče bez podkysnutia pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 °C cca 25 minút. Treba si to radšej sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak. Pre chrumkavejší povrch môžete pridať trochu viac sezamu. Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.
Najjednoduchší spôsob, ako vytvarovať guľu (okrúhlu) na chlieb
Časový harmonogram
Pre lepší prehľad, tu je časový harmonogram prípravy:
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta | 25 minút |
| Kysnutie cesta | 45-60 minút |
| Príprava plnky | 15 minút |
| Pečenie | 20-40 minút |
tags: #kysnuty #zemiakovy #kolac #varecha