Jemná horkosť piva premieňa koláč na sofistikovaný dezert. Pivo sa nepoužíva len v ceste, ale aj na výrobu polevy, glazúry a čerešňovej polevy, dodáva mu jedinečnú chuť a vlhkosť. Slávny cukrár Josef Maršálek tvrdí, že pivo v pečení je tajomstvo, ktoré zostáva tak trochu v tieni, až do okamihu, než doopravdy ochutnáte. Navyše pivo funguje v ceste vďaka obsahu oxidu uhličitého a alkoholu ako vynikajúce kypriace činidlo. Vďaka pivu je cesto vláčnejšie a úžasne nadýchané.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete nahradiť ležiak tmavým pivom alebo indickým svetlým pivom (IPA). Ak je koláč dobre urobený, pivo v ňom necítite, iba podčiarkne chuť vanilky a čokolády.
Recepty na pivné koláče
Existuje mnoho variantov pivného koláča, od jednoduchých receptov z kupovanej suchej zmesi až po komplexné torty s krémovou polevou. Pozrime sa na niektoré z nich.
Jednoduchý pivný koláč zo suchej zmesi
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú variantu.
Postup prípravy
- Vo veľkej mise zmiešajte suchú zmes na koláč, rastlinný olej, vajcia a 1 šálku piva. Miesime aspoň 30 sekúnd, kým cesto nie je hladké.
- Medzitým nalejte 2 polievkové lyžice piva do žiaruvzdornej sklenenej misky a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd.
- Koláč pečte vo veľkej okrúhlej forme s otvorom v strede.
- Keď je koláč horúci, polejte ho pivným sirupom. Nechajte koláč 5 minút vychladnúť vo forme a potom ho vyklopte na mriežku. Špáradlom urobte do koláča niekoľko dierok a potom ho rovnomerne pokvapkajte pivným sirupom, kým sa nevstrebe.
- V miske zmiešajte práškový cukor a 2 polievkové lyžice piva do hladka. V prípade potreby pridávajte ďalšie pivo, po 1 čajovej lyžičke, kým sa nevytvorí hustá poleva.
- Keď koláč úplne vychladne, pokvapkajte ho bielou pivnou polevou.
Pivný sirup
V stredne veľkom hrnci zmiešajte zvyšné pivo s 2 lyžicami kryštálového cukru a čerešňami. Priveďte k varu na strednom ohni a varte za stáleho miešania, kým sa čerešne nezohrejú a tekutina sa nezredukuje na hustý sirup, približne 10 minút.
Čokoládový pivný koláč podľa Josefa Maršálka
Tento recept, inšpirovaný anglickou a írskou kuchyňou, je jednoduchý na prípravu a výsledok je úžasne chutný.
Ingrediencie na korpus
- 400 g cukru krupica
- 150 g kyslej smotany
- 3 vajcia veľkosti M
- 280 g hladkej múky
- 80 g kakaa
- 250 g piva
- 250 g oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 10 g jedlej sódy
- 5 g vanilkového extraktu
- 2 g soli
Ingrediencie na krém
- 300 g žervé
- 150 g práškového cukru
- 150 g smotany na šľahanie
- Jeden vanilkový lusk
Postup prípravy
- Do misy navážte postupne všetky sypké ingrediencie a metličkou zamiešajte.
- Pridajte vajcia, kyslú smotanu, vanilkový extrakt a pivo a ľahko premiešajte.
- Na záver pridajte olej a všetko dôkladne premiešajte dohladka.
- Zmes nalejte do tortovej formy s priemerom 24 cm vyloženej papierom na pečenie. Strany formy nie je potrebné mazať tukom.
- Formu vložte do rúry predhriatej na 160-170 °C a pečte asi 40 až 45 minút. Hotové cesto preložte do pripravenej formy a pečte 45-60 minút, záleží na výške torty. To, či je korpus hotový, skontrolujte pomocou špajle, ktorú doň zapichnete. Keď ju vytiahnete suchú, je upečený.
- Na náplň zmiešajte žervé s cukrom, smotanou a zrniečkami z vanilkového lusku a vyšľahajte do pevného krému. Najprv šľahajte pomaly, potom zvýšte rýchlosť.
- Torta dvakrát prerežte, jednu tretinu krému natrite na spodnú časť torty, poklaďte plátky banánov, pokvapkajte sladom a postup zopakujte.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Pivový koláč s ovocím podľa Jany Gregusovej
Tento recept je na jednoduchý pivový koláč s drobným ovocím, ako sú maliny alebo ríbezle.
Cesto
- 250 ml čierneho piva
- 250 g masla
- 75 g kakaa
- 400 g práškového cukru
- 140 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
- 1 kávová lyžička vanilkového cukru
- 275 g polohrubej múky
- 2 a pol kávovej lyžičky sódy bikarbóny
Krém
- 300 g neochuteného krémového syra Philadelphia (dá sa to nahradiť neochutenými nátierkami, prípadne aj mascarpone)
- 150 g práškového cukru
- 125 ml smotany na šľahanie
Postup
- Vo väčšej nádobe zohrejeme pivo, do ktorého sme pridali nakrájané maslo. Keď sa do polovice roztopí, odložíme zo sporáka.
- Pridáme kakao, cukor a dobre premiešame.
- V druhej mise rozmiešame kyslú smotanu, vajcia a vanilkovú arómu. Prilejeme k pivovej zmesi, vmiešame preosiatu múku so sódou bikarbónou a dobre vyšľaháme (stačí aj vareškou zamiešať).
- Hotové cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na cesto poukladáme drobné ovocie - maliny, ríbezle a pečieme vo vopred predhriatej rúre.
- Po upečení a vychladnutí potrieť ríbezľovým džemom.
- Krém: Syr vymiešame s práškovým cukrom, aby vznikla jemná krémová hmota. V druhej miske vyšľaháme šľahačku. Pridáme husto vyšľahanú šľahačku do syrovej hmoty a premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Po vychladnutí piškóty rovnomerne navrstvíme krém a necháme stuhnúť.
Pivo ako kypriace činidlo
Pivo, svetlé aj tmavé, sa používa pri varení úplne bežne, rovnako tak dobre ho môžete pridať aj do cesta, a to dokonca do sladkých múčnikov. Pivo funguje v ceste vďaka obsahu oxidu uhličitého a alkoholu ako vynikajúce kypriace činidlo. Vďaka pivu je cesto vláčnejšie a úžasne nadýchané. Pivo sa často pridáva do cesta na rožky, zo sladkého zase do závinov, výborne sa ale hodí aj do cesta na tortu, hlavne tú čokoládovú alebo kakaovú.
Typy piva v pečení
Najznámejšie pivo, ktoré sa používa na pečenie, je stout - silné čierne pivo z praženého sladu. U nás je najznámejší asi britský Guinness. Obľuba nových pivných štýlov je ale tak veľká, že stouty alebo IPA kúpite už aj pod privátnymi značkami niektorých supermarketov.
| Pivo | Charakteristika | Odporúčané jedlo |
|---|---|---|
| Svetlé pivá | Ľahké, voňavé, elegantné | Kozí syr s repou, morské plody na grile, suché francúzske salámy |
| Tmavé pivá | Korenisté, s tónmi karamelu a orechov | Kastról (kura alebo králik), kórejský bravčový bôčik |