Ľadové kocky sú pre mnohých synonymom detstva a pohody u babičky. Tento zákusok s vláčnym kakaovým korpusom nasiaknutým sladkým sirupom, bohatým vanilkovým krémom a lesklou čokoládovou polevou je skutočnou klasikou. Každé jedno sústo je malý sviatok a zaručene poteší celú rodinu.
Možno sa vám zdá, že príprava má veľa krokov, ale nenechajte sa odradiť, sú naozaj jednoduché. Ukážeme vám zopár overených trikov, vďaka ktorým bude váš krém dokonale hladký a korpus nadýchaný ako obláčik. Poďme si spolu upiecť túto klasiku.
Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom. Hľadáte recept na legendárny zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina a stane sa hviezdou každého stretnutia? Tieto "Ľadové kocky" s úžasne jemným vanilkovým krémom sú presne tou pravou voľbou! Aj keď názov môže evokovať niečo zložité, opak je pravdou - príprava je jednoduchá a podľa tohto receptu dokonca nebudete potrebovať kuchynskú váhu na všetky suroviny, vystačíte si aj s obyčajnou lyžicou.
Svetlý a tmavý krém na piškóte ľahučkej ako obláčik je niečo, čo by ste si rozhodne nemali nechať ujsť. Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom, skvelá krémová konzistencia a nadýchané cesto je spojením, ktoré zaručuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Mnohým táto sladká lahôdka chuťovo pripomína i Kinder čokoládu.
Legendárne "Ľadové kocky" sú zákuskom, ktorý nikdy nesklame. Ich príprava je síce viacfázová, no výsledná kombinácia chutí a textúr stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Tento recept si určite uložíte medzi svoje obľúbené a budete ním tešiť celú rodinu pri každej príležitosti.
Tento zákusok je ideálny na víkendové pečenie, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj špeciálne. Postup je prehľadný a zvládne ho aj menej skúsený pekár.
Ako pripraviť najlepšie domáce ľadové kocky?
Upečiete si ľahučký kakaový korpus, ktorý ešte horúci polejete cukrovým sirupom. Medzitým si uvaríte vanilkový pudingový základ. Keď vychladne, zašľaháte ho do masla a vytvoríte hladký krém. Krém natriete na korpus, polejete čokoládovou polevou a necháte všetko poriadne stuhnúť v chladničke.
Kakaový korpus je vďaka sirupu krásne šťavnatý, vanilkový krém s nádychom citróna je ľahký a osviežujúci, a čokoládová poleva dodáva celému dezertu ten správny šmrnc.
Základné informácie a ingrediencie
Príprava ľadových kociek si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to.
| Položka | Popis |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 minút |
| Čas pečenia/varenia | 25 minút |
| Čas chladenia | min. 4 hodiny (ideálne cez noc) |
| Počet porcií | 1 plech (cca 24 rezov / 20-24 kúskov) |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 350 kcal/rez |
| Trend | Slávnostný zákusok / Retro |
Na kakaový korpus potrebujeme:
- 4-6 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
- 4-6 PL kryštálového cukru (5 lyžíc do snehu, 1 lyžica k žĺtkom)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vlažnej vody
- 5-6 PL hladkej múky (preosiatej)
- 3 PL kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1-2 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
- Štipka soli (do bielkov)
Na cukrový sirup potrebujeme:
- 200-300 ml vody
- 150-200 g kryštálového cukru
Na vanilkový krém potrebujeme:
- 1 l plnotučného mlieka
- 150 g kryštálového cukru (alebo 8 lyžíc)
- 2 balíčky Zlatého klasu (alebo 80g kukuričného škrobu)
- 4 lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty) alebo margarín
- 2 balenia vanilkového cukru (spolu 16 g)
- Čerstvo nastrúhaná kôra z ½ chemicky neošetreného citróna (podľa chuti, voliteľné)
Na čokoládovú polevu potrebujeme:
- 200 g čokolády na varenie (min. 50% kakaa, nalámanej na kúsky)
- 3 PL oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)
- Smotana na šľahanie (ak robíte polevu zo smotany a čokolády)
Postup prípravy
- Príprava cesta:
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C (teplovzdušnú na 180°C). Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm alebo 23x33) vysteľte papierom na pečenie alebo vymastite a vysypte múkou.
- Oddeľte si žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli a 5 lyžicami kryštálového cukru.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom a 1 lyžicou kryštálového cukru do svetlej peny. Postupne prilejte olej a vodu.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny.
- Nakoniec už len opatrne stierkou vmiešajte sneh z bielkov. Cesto vylejte na plech a zarovnajte.
- Pečenie cesta:
- Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15 - 25 minút. Cesto priebežne kontrolujte, aby sa nespálilo. Otestujte špajdľou. Po upečení nechajte vychladnúť.
- Príprava sirupu:
- Kým sa korpus pečie, v malom hrnci uvarte vodu s cukrom. Varíme približne 4 až 5 minút, pokiaľ sa cukor úplne neroztopí. Po zovretí odstavíme.
- Ešte horúci upečený korpus vyberte z rúry, popichajte ho vidličkou a rovnomerne polejte horúcim cukrovým sirupom. Nechajte ho úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- Z celkového množstva mlieka (1000 ml) si odoberte približne 200-300 ml do menšej misky. Do hrnca vylejeme 6 dcl mlieka, pridáme cukor a necháme variť.
- Vo zvyšku mlieka (2-3 dcl) si metličkou rozmiešame múku, kukuričný škrob (alebo Zlatý klas) a vanilkový cukor tak, aby sme vytvorili hladkú zmes bez hrudiek. Túto mliečnu zmes potom vlievame k variacemu sa mlieku, postupne, za stáleho miešania. Pomaly hustnúcu hmotu môžeme miešať i metličkou, aby sme predišli hrudkám.
- Hotový hustý pudingový krém odstavte z ohňa. Prikryte potravinárskou fóliou priamo na jeho povrch (tým zabránite vytvoreniu kožky). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
- Keď je puding vychladnutý, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo (alebo margarín) do peny.
- Po lyžiciach do masla zašľahávajte úplne vychladnutý puding. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém. Ak chcete, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru alebo 2-3 lyžice rumu (len pre dospelých).
- Krém rovnomerne natrite na vychladnutý a nasiaknutý korpus. Dajte na hodinu do chladničky.
- Príprava čokoládovej polevy:
- Keď je krém dostatočne vychladený a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu. Čokoládu s olejom rozpustite nad vodným kúpeľom (misku položte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešate). Miešame, pokiaľ nevytvoríme jemnú krémovú čokoládovú hmotu, ktorou na záver polejeme celý zákusok a rovnomerne rozotrieme nožom.
- Alternatívne môžete smotanu na šľahanie zohriať v hrnci (neprivádzať k varu), pridať nalámanú horkú čokoládu a miešať, kým sa úplne nerozpustí.
- Dokončenie a chladenie:
- Koláč dajte naozaj na aspoň 4-5 hodín do chladničky. Krém aj poleva musia poriadne stuhnúť, aby sa dal koláč pekne a čisto krájať na úhľadné kocky. Po zatuhnutí krájame na kocky a podávame.
Tipy pre dokonalé ľadové kocky
- Krém hladký ako zamat: Kľúčom k úspechu je, aby mal uvarený pudingový základ aj maslo úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžiciach zašľahávajte krém.
- Nadýchaný korpus: Sneh z bielkov a preosiatu múku vmiešavajte do cesta naozaj len zľahka a opatrne stierkou, nie mixérom. Cesto tak zostane plné vzduchu a bude krásne ľahučké. Aby bol korpus ešte vláčnejší a šťavnatejší, môžem do cesta pridať aj jednu až dve lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
- Horúci korpus, horúci sirup: Cukrový sirup nalievajte na korpus, kým sú obidva ešte horúce. Korpus tak nasaje všetku tekutinu rovnomerne a bude dokonale vláčny.
- Intenzívnejšia vanilková chuť: Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému niekedy namiesto vanilkového cukru použijem semienka z jedného kvalitného vanilkového struku, ktoré krátko povarím v mlieku určenom na prípravu krému.
- Lesklá čokoládová poleva: Ak chcem mať čokoládovú polevu extra lesklú a dokonale hladkú, po rozpustení čokolády s olejom ju ešte môžem precediť cez veľmi jemné sitko, aby som odstránila prípadné neroztopené kúsky.
- Úhľadné krájanie: „Ľadové kocky“ rada krájam nožom, ktorý pred každým novým rezom namočím do horúcej vody a rýchlo utriem dosucha - rezy sú potom krásne čisté, úhľadné a vrstvy sa nerozmazávajú.
Variácie
Do vanilkového krému môžete pridať 2-3 lyžice rumu pre výraznejšiu chuť (len pre dospelých). Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete vrch ozdobiť parížskou šľahačkou a len posypať strúhanou čokoládou. Existuje aj variant s krémom z bielej čokolády a šľahačkou na vrchu. Niektoré recepty na žĺtkové krémy používajú kukuričný škrob, maslo a bielu čokoládu. Biela čokoláda dodáva fantastickú chuť, ale s pudingom je krém oveľa lepší.
Časté otázky
Môj krém sa zrazil. Dá sa to zachrániť?
Áno. Najčastejšie je to spôsobené rozdielnou teplotou masla a pudingu. Skúste misku s krémom na chvíľu nahriať fénom alebo nad parou a rýchlo prešľahať.
Ako dlho musí koláč chladnúť?
Naozaj mu doprajte aspoň 4-5 hodín v chladničke. Krém aj poleva musia poriadne stuhnúť, aby sa dal koláč pekne a čisto krájať na úhľadné kocky.
Ako pripraviť dokonalú zmrzlinu so soľou a slamkou | NYT Cooking
Pôvod a ďalšie spôsoby prípravy ľadových kociek
Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom v Srbsku, kde sa tento skvelý dezert zvykol používať i pod názvom Januárové kocky. Tento zákusok je ideálny na víkendové pečenie, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj špeciálne. Pripravte si tieto „Ľadové kocky“ a potešte svojich blízkych sladkým majstrovským dielom.
14 originálnych nápadov na chladivé osvieženie: Ľadové Kocky s Ovocím, Bylinkami a Kvetmi
Ľadové kocky nemusia byť len nudným doplnkom do nápojov. S trochou kreativity sa dajú premeniť na malé umelecké diela, ktoré nielen osviežia, ale aj potešia oko. V letných mesiacoch, keď hľadáme osvieženie, sú ľadové kocky s ovocím, bylinkami a kvetmi ideálnym riešením. Nielenže ochladia nápoj, ale mu aj dodajú zaujímavú chuť a vzhľad.
Ako na to?
Pripravte si dostatočne veľké formy na ľad, aby sa vám do nich ovocie zmestilo. Zásobníky na ľad do polovice naplňte nasekanými alebo celými bylinkami a zalejte vodou alebo olivovým olejom. Bylinky sa dajú dobre kombinovať s limetou a citrónom. Skôr ako ich dáte zamraziť, bylinky jemne postláčajte. Bylinky, kvety či ovocie môžete mraziť vo formičkách na ľad, nasekané vo vrecúškach či v dózičkách.
Tipy na ingrediencie
- Ovocie: Ideálnu veľkosť majú čučoriedky, maliny, ríbezle alebo aj granátové jablko. Do ľadových kociek môžete skúsiť zamraziť aj jahody a broskyne. Nebojte sa ani exotického manga či ananásu. Celé kusy ovocia zamrazené v čistej vode krásne vyniknú v pohári. Melón je ovocie, ktoré najviac symbolizuje leto a dokáže zahnať hlad aj smäd naraz.
- Bylinky: Medzi obľúbené patria mäta, medovka, bazalka alebo rozmarín. Bylinky sa dajú dobre kombinovať s limetou a citrónom.
- Kvety: Efektne vyniknú v letných nápojoch aj rôzne jedlé kvety v kockách ľadu, napríklad ruže, fialky alebo sedmokrásky. Do kociek sú ideálne aj liečivé kvety ako je nechtík. Vyniknú v obyčajnej vode aj v ľadových čajoch.
- Iné: Čerstvý ďumbier (zázvor) môžete uložiť na budúce použitie. Rozmixovaním vytvoríte pastu, ktorá sa dá zamraziť. Využiť môžete sirup z černíc, malín alebo ríbezlí.
- Káva: Zmrazené kocky kávy.
Ľadová káva - alternatíva pre horúce dni
Okrem skvelého zákusku si môžete pripraviť aj ľadovú kávu pomocou ľadových kociek.
Ingrediencie
- Voda Lucka
- Káva (espresso, prekvapkávaná káva, French press, alebo “Koťogo”)
- Mlieko
- Cukor (podľa chuti)
Postup
S vodou Lucka si pripravíme kávu obľúbeným spôsobom. Môžete si pripraviť espresso, prekvapkávanú kávu, French press, alebo “Koťogo”. Kávu potom nalejeme do formičiek na ľad a dáme zmraziť. Do obľúbeného pohára si potom nalejete 0,5 dcl mlieka a doplňte ľadovými kávovými kockami. Kto sladí, pridá si aj kocku cukru.
Tip: Ľadové kocky sú dobrý nápad pre akúkoľvek nečakanú návštevu. Jednoduchý a rýchly zákusok, ktorý máte pripravený do hodinky. Krémové zákusky sú tie naj a tento ide tomu príkladom. Mňam! Doma sme si veľmi pochutili. Nevedeli sme sa dočkať, kým koláčik zatuhol. Na ozdobu používam plátky mandlí, ale ak použijete iné oriešky, nevidím v tom žiadny problém. Jednoduchý a veľmi lahodný zákusok „ĽADOVÉ KOCKY“!
tags: #ladove #kocky #recepty #zo #zivota