Nugátové rezy sú obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemnú chuť nugátu s krehkým piškótovým základom a lahodnou čokoládovou polevou. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledkom je zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť tieto neodolateľné rezy krok za krokom.
Vznikli potom, čo sme piekli dvojitú dávku slaných praclíkov, kde nebolo treba bielky. Dilema čo so šiestimi bielky. Takže ak potrebujete niekde zúžitkovať vaječné bielky, upečte si túto maškrtu.
Ingrediencie
Piškótové cesto (alebo základ z bielkov):
- Vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- Kryštálový cukor
- Olej
- Polohrubá múka
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
Krém a plnka:
- Maslo
- Práškový cukor
- Nugátová nátierka (napr. Nutella)
- Mlieko na puding
- Cukor na puding
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Nugátová čokoláda
- BB keksy
- Mlieko na namáčanie keksov
Poleva a dekorácia:
- Horká čokoláda
- Stužený tuk (napr. Cera) alebo smotana na šľahanie
- Mandľové lupienky (na ozdobenie)
Postup prípravy
Príprava základu (cesto z bielkov alebo piškótové cesto):
Variant 1: Cesto z bielkov
Bielky vyšľaháme do peny. Postupne pridáme kryštálový cukor a došľaháme. Pridáme olej, múku a strúhanku s práškom do pečiva vmiešame do peny vareškou. Na plech si položíme papier na pečenie s nasekanými orechmi, a na to rozotrieme cesto z bielkov. Pečieme na 180°C cca 15-20 min do červena. Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie.
Variant 2: Piškótové cesto
Príprava piškótového cesta je základom pre úspešné nugátové rezy. Dôležité je, aby bol piškót nadýchaný a ľahký. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dajte do misy a pridajte štipku soli. Soľ pomáha stabilizovať bielkovú penu a zabezpečí, že bude pevnejšia. Pomocou elektrického mixéra šľahajte bielky na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Sneh by mal byť lesklý a držať tvar. V druhej mise zmiešajte žĺtky s kryštálovým cukrom. Šľahajte, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná. Trvá to približne 5-7 minút. Dôkladné vyšľahanie žĺtkov s cukrom zabezpečí, že piškót bude jemný a vláčny. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávajte preosiatu polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Múku pridávajte po lyžiciach a jemne premiešavajte, aby sa nevytvorili hrudky. Preosievaním múky zabezpečíte, že piškót bude ľahší a nadýchanejší. Do žĺtkovej zmesi jemne vmiešajte sneh z bielkov. Používajte stierku a miešajte zospodu nahor, aby ste zachovali objem snehu. Dôležité je miešať jemne, aby cesto zostalo nadýchané. Pripravte si plech (cca 30x40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút. Piškót je hotový, keď je na dotyk pružný a okraje sú zlatisté. Po upečení nechajte piškót vychladnúť na mriežke. Až po vychladnutí ho môžete natrieť krémom.
Príprava krému:
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a zlatého klasu uvaríme puding. Zakryjeme vrch potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s vychladnutým pudingom na krém.
Zloženie nugátových rezov:
Na vychladnutý základ natrieme 200g nutely. Polovicu pripraveného maslovo-pudingového krému natrieme na nutelu. Na krém pokladieme BB keksy namočené do mlieka. Do zvyšnej - druhej polovice krému vmixujeme roztopenú nugátovú čokoládu. Čokoláda sa nemusí celkom roztopiť, kúsky čokolády v kréme dodajú zaujímavú textúru. Nugátový krém natrieme na vrch BB keksov.
Recept na domáci tvaroh │ Zuzana Machová
Dokončenie:
Polejeme čokoládovou polevou a dozdobíme napríklad mandľovými lupienkami. BB keksy krásne zmäkli, takže som krájala rezy veľkosti 1/2 BB keksu na dĺžku.
Tipy a triky
Ak potrebujete zúžitkovať vaječné bielky, tento recept je ideálny. Dá sa použiť až do 10 bielkov - vtedy treba zvýšiť aj počet múky + strúhanky. Na každý bielok rátajte jednu lyžicu múky + strúhanky a cukru. Olej stačí 1 lyžica, prášok do pečiva treba pridať - na 10 bielkov by som dala 2 lyžičky.
Používajte kvalitné suroviny, ako je kvalitná horká čokoláda a nugátová nátierka. Uistite sa, že maslo je zmäknuté na izbovú teplotu a vajcia sú tiež izbovej teploty. Suroviny izbovej teploty sa lepšie spájajú a výsledné cesto alebo krém budú hladšie. Buďte trpezliví pri šľahaní bielkov a žĺtkov s cukrom. Dôkladné vyšľahanie zabezpečí, že piškót bude nadýchaný a krém bude hladký.
Varianty receptu
- Nugátové rezy s orechmi: Do krému alebo na vrch polevy môžete pridať nasekané orechy, ako sú lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle.
- Nugátové rezy s karamelom: Do krému môžete pridať karamelovú nátierku alebo na piškót pred nanesením krému natrieť vrstvu karamelu.
- Nugátové rezy s ovocím: Na vrch krému môžete poukladať čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Bezlepkové nugátové rezy: Polohrubú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou alebo zmesou bezlepkových múk.
Pre koho sú nugátové rezy určené?
Nugátové rezy sú ideálne pre široké spektrum ľudí. Ich jemná chuť a jednoduchá príprava ich robia obľúbenými medzi začiatočníkmi aj skúsenými cukrármi. Sú skvelou voľbou na rodinné oslavy, narodeninové párty, Vianoce alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké.
tags: #nugatove #rezy #len #z #bielkov