Ázijská kuchyňa má široký záber a ponúka bohatú paletu chutí a vôní, ktoré oslovujú mnohých gurmánov. Tieto recepty spočívajú v kombinácii rôznych druhov zeleniny, mäsa, ryže, cestovín a rôznych omáčok, ktoré dodávajú jedlám charakteristickú chuť a výraznú arómu. Ázijská kuchyňa je bezprostredná, obklopujúca a núti vás vrátiť sa k sporáku. Dokazuje, že ak chcete priniesť na stôl chuť, nemusíte si komplikovať život. Stačí pár trikov ázijskej kuchyne, aby ste ich prispôsobili tomu, čo máte doma, a premenili obyčajnú večeru na niečo výnimočné.
Základné prvky ázijskej kuchyne
Naprieč regiónmi a štátmi ázijskej kuchyne možno nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla. Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania.
Ryža: základný kameň
Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryža. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Môže byť základom jedla alebo iba prílohou. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny. Väčšina ázijského podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.
Sójová omáčka: kľúč k chuti
Sójová omáčka je základnou ingredienciou mnohých ázijských kuchýň a hrá kľúčovú úlohu pri vytváraní chutí. Má bohatú históriu v ázijskej kuchyni a existuje viacero rôznych druhov sójových omáčok s rôznymi konzistenciami a chuťami. Pri výbere sójovej omáčky je dôležité venovať pozornosť kvalite ingrediencií, ako aj procesu výroby. Niektoré prémiové sójové omáčky sú vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, čo im dodáva bohatú a hlbokú chuť.
Aromatické koreniny
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander. Zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“. Pre Indiu a priľahlú oblasť sú typické karí s jogurtovým základom. V rámci thajskej kuchyne je však jogurt nahradený kokosovým mliekom.
Regionálne kuchyne Ázie
Z geografického hľadiska možno rozlišovať tri základné regióny ázijskej kuchyne: juhovýchodnú, severovýchodnú a juhozápadnú.
Juhovýchodná ázijská kuchyňa
Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia. Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander. Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy. Ak chcete z pohodlia domova precestovať celú oblasť, ako predjedlo vyskúšajte jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay. Ako dezert sa odporúča mango sticky ryža.
Vybrané recepty juhovýchodnej Ázie:
- Vietnamská polievka Bún Bò Huế: Polievka, ktorej dominantnou vo vývare je chuť citrónovej trávy, limety, čili a rybacej omáčky.
- Kačacie satay s arašidovou omáčkou: Jemné kačacie mäso marinované v karí paste a kokosovom mlieku, podávané s bohatou arašidovou omáčkou. Na thajské satay môžete použiť aj kuracie, bravčové, rybacie, jahňacie alebo hovädzie zadné mäso, ideálne vyzreté.
- Rolky z ryžového papiera so sladkokyslou čili omáčkou: Čerstvé krevety, zelenina a bylinky zabalené v ryžovom papieri, podávané so sladkokyslou omáčkou.
- Tom Yam Kung Nam Khon: Pikantná polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom, čili, limetovými listami, hlivou ustricovitou, paradajkami a kokosovým mliekom.
- Jarné závitky s marinovaným hovädzím mäsom: Chrumkavé zvonka a šťavnaté vnútri, spájajú ľahkosť zeleniny s hĺbkou dobre marinovaného hovädzieho mäsa. Marináda pripravená zo sójovej omáčky, medu, zázvoru a sezamu sa dokonale hodí k mäsu.
- Bravčové mäso s karamelom: Typický vietnamský recept s krehkým, jemne ochuteným mäsom v sladko-slanej poleve, v ktorej sa mieša cukor, sójová omáčka a korenie.
Severovýchodná ázijská kuchyňa
Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea. Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója. V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody. Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi. Chute tohto regiónu vám pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramen.
Vybrané recepty severovýchodnej Ázie:
- Japonský ramen: Super zdravá japonská polievka, ktorú možno pripraviť zo zeleninového vývaru, kuracieho mäsa, rezancov a zeleniny. Pre chutný vývar za pár minút ho ochuťte zázvorom a čerstvou jarnou cibuľkou.
- Čínske kuracie Kung Pao: Klasický recept s kuracími stehnami, sečuánskym korením, zeleninou a arašidmi v sladko-kyslej omáčke.
- Sushi: Táto japonská špecialita je zvyčajne pripravená s ryžou, surovým rybím mäsom a zeleninou. Sójová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou sushi.
- Čínsky chow mein: Vyprážané rezance, chrumkavá zelenina a intenzívna omáčka. Použite veľmi horúcu panvicu a suroviny smažte po niekoľkých, aby rezance zostali suché a nerozvarili sa.
- Dakgangjeong: Klasické kórejské vyprážané kurča, mimoriadne chrumkavé kúsky obalené v pikantnej sladkej omáčke. Pred obalením kuracie kúsky dobre osušte: takto budú ešte chrumkavejšie a omáčka bude lepšie držať.
- Čínske vajíčka na pare: Z dvoch ingrediencií získate hodvábne hladkú štruktúru, takmer ako slaný flan. Pred varením zmes preceďte a odstráňte z nej vzduchové bubliny.
- Krevety a pikantná arašidová omáčka udon: Mäkké soté rezance udon so šťavnatými krevetami a pikantnou arašidovou omáčkou. Pripravte si všetky ingrediencie ešte predtým, ako začnete (mise en place).
- Chrumkavá ryžová omeleta Gochujang: Dokonalý recept na premenu zvyškov ryže na chutné a aromatické jedlo s kórejským nádychom. Použite dobre vychladenú ryžu a rozpálenú panvicu s trochou oleja.
- Domáce ázijské tacos s tatarákom z lososa podávané v ryžových čipsoch: Chrumkavé "škrupinky" z ryžových listov obklopujú chutný tatarák. Keď ryžové pláty pred použitím zľahka opečiete, budú pevnejšie a chrumkavejšie.
- Vegetariánske katsu kari: Baklažány obalené v chrumkavom panko sa podávajú s hustou, aromatickou kari omáčkou. Plátky baklažánu dobre osušte a každý kúsok dvakrát namočte do japonskej panko.
- Tuniakové onigiri: Japonské ryžové trojuholníky s tuniakovou náplňou. Pri tvarovaní onigiri si zľahka navlhčite ruky vodou so štipkou soli.
- Mayak Gyeran alebo kórejské marinované vajíčka: Mäkké, chutné a mierne sladko-slané vajíčka namočené vo voňavej marináde. Nechajte vajíčka marinovať aspoň 12 hodín v chladničke.
- Okonomiyaki: Slávna japonská omeleta, ktorá spája jemnú štruktúru a aromatické prísady. Pripravujte ju na stredne nízkej teplote a bez ponáhľania.
The Best Way To Make Sushi At Home
Juhozápadná ázijská kuchyňa
Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál. Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách. Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.
Recepty pre inšpiráciu
Kuracie Adobo s ryžou
4-5 porcií, príprava 10 minút, marinovanie 12 hodín, varenie 35 minút
Ingrediencie:
- Na marinádu:
- 6 kuracích stehien
- pol pohára bieleho vínneho alebo liehového octu
- štvrť pohára sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku
- Na opekanie:
- olej
- 1 lyžica celého čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
- Na šalát:
- mango
- avokádo
- červená cibuľa
- biela ryža ako príloha
Postup:
- Umyté a osušené kuracie stehná premiešajte s octom, so sójovou omáčkou a s očisteným pretlačeným cesnakom. Nechajte marinovať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc. Párkrát zamiešajte.
- Stehná vyberte z marinády, vysušte papierovými utierkami a opečte v hrnci na oleji z oboch strán.
- Stehná otočte kožou nadol a zalejte ich zvyšnou marinádou. Pridajte bobkový list, celé čierne korenie a, ak treba, trochu vody, aby tekutina nepresahovala polovicu výšky stehien.
- Mäso obrátené kožou nahor duste prikryté 15-20 minút.
- Zhruba po rovnakom čase odokryte, zvýšte teplotu a zredukujte omáčku takmer iba na tuk.
- Podávajte ho so šalátom z manga, avokáda a bielej cibule. Vhodnou prílohou je biela ryža.
Na Filipínach adobo označuje marinádu zo sójovej omáčky a z octu.
Ďalšie obľúbené ázijské jedlá:
- Sushi
- Chrumkavé kura s medom
- Tom Yum
- Ostrokyslá polievka
- Miso polievka
- Dashi vývar
- Udon rezance
- Poke
- Cơm cháy chà bông
- Bánh chưng
- Bánh mì
- Bánh giầy
- Bánh bao
- Bánh cam / Bánh rán
- Bánh cuốn
- Gan Bian Sì Jiāo (sucho restované zelené fazuľky)
tags: #lahke #azijske #recepty