Mnohé gazdinky sa obávajú prípravy krémových plniek, no s týmto článkom sa stanete majstrom na krémy do zákuskov, tortových plniek či tuhej šľahačky. Základom sú kvalitné suroviny a overené postupy. Či už hľadáte krém na slávnostnú tortu alebo len na bežné zákusky, tu nájdete inšpiráciu.
Vaječný krém je nadýchaný krém našich babičiek, ktorým zdobily dorty, rolády a zákusky. Krém z vajec šlehaných nad parou je jedným z nejoblíbenějších krémů do dortů, rolád, zákusků i cukroví. Je jemný a nadýchaný, možno ho dobre a rôznymi spôsobmi dochutiť.
Základné techniky prípravy vaječných krémov
Tradičný vajcový krém šľahaný nad parou
Vaječný krém je jemný, nadýchaný a dobre sa s ním zdobí. Jeho príprava je overená generáciami a výsledkom je univerzálny krém vhodný na plnenie košíčkov, tort, zákuskov a rezov. Veľká výhoda vaječného krému je tá, že je variabilný a pomerne trvanlivý. Moučníky a zákusky s ním by sme mali skonzumovať do 3 týždňov.
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Čerstvé vajcia | 3 ks |
| Krupicový cukor | 150 g |
| Maslo (izbovej teploty) | 250 g |
| Rum (voliteľné) | podľa chuti |
| Múčky cukor (na zašľahanie do masla) | podľa chuti |
Postup:
- Pripravíme si 3 čerstvé vajcia a 150 g krupicového cukru.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme v kovovej miske do peny.
- Keď hmota zosvetlí, posadíme misku nad paru a stále zvoľna šľaháme.
- Miska sa vloží do kastrólku s vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo hladiny vody.
- Penu šľaháme v horúcom vodnom kúpeli tak dlho, kým krém nezhustne (podobá sa uvarenému pudingu) a nezačne sa ľahko chytať stien misy.
- Hneď ju vyberieme, aby sa vajcia nezrazili. Misku s vajcami zložíme z hrnca a ešte ich šľaháme až do vychladnutia.
- Zmäknuté maslo v izbovej teplote šľaháme s preosiatym múčkovým cukrom (množstvo cukru podľa chuti) do peny.
- Do maslovej peny po lyžiciach pridávame vychladenú vaječnú zmes, taktiež v izbovej teplote.
- V tejto fáze môžeme pridať ochutenie, napríklad oriešky, zmäknutú čokoládu, rum, alebo mletú kávu.
- Tip: Dokonalé lieskové oriešky do krému pripravíme tak, že ich nasucho opražíme, v utierke vymneme zo šupiek a potom nastrúhame alebo pomelieme.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Jak na dokonalý sníh nad párou? 🥚 Tohle je tajemství pevné pěny!
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar, keďže z nich môžete pripraviť lahodný krém.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
- K žĺtkom na šľahanie môžete pridať 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Pečený vaječný krém (custard)
Tento rýchly a jednoduchý vaječný krém sa pripravuje z jednoduchej zmesi horúceho mlieka, vajec, cukru a tekutej vanilky, ktorá sa pečie 40 minút v rúre. Príprava pozostáva z troch krokov: mlieko sa zohreje, vajcia sa zmiešajú s cukrom a vanilkou a potom sa v mlieku rozmieša hladká konzistencia.
Variácie vaječných krémov a ich použitie
Čokoládový krém s celými vajíčkami
Čokoládový krém získa vďaka vajíčkam bohatšiu chuť a textúru, ideálny pre milovníkov čokoládových dezertov.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Mlieko
- Vajíčka
- Maslo
- Cukor
- Kakao
Postup:
- Do menšieho hrnca polámeme čokoládu na kocky.
- Zalejeme mliekom a pridáme celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny, pridáme k nemu cukor a kakao.
- Vyšľaháme a postupne po lyžiciach pridávame uvarenú čokoládovú zmes.
Krém s vaječným likérom a pudingom
Tento krém je skvelou voľbou pre slávnostné rezy a torty, ktorým dodá jedinečnú arómu. Rezy s vaječným likérom sú výborné a hodia sa aj na Vianoce, vďaka ingredienciám ako sú orechy a vajcový likér.
Ingrediencie pre krém:
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Vaječný likér
- Maslo
- Práškový cukor
Postup pre krém:
- Pudingový prášok rozmiešame v 1 dl mlieka, zvyšné mlieko privedieme do varu, potom prilejeme rozšľahaný pudingový prášok a varíme do zhustnutia.
- Z vychladnutého pudingu a masla vytvoríme krém a zašľaháme do neho vaječný likér.
Ako vyšľahať tuhý sneh z bielkov pre nadýchané krémy
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite.
Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske.
Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia.
Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Tipy pre dokonalý vaječný krém
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Na dosiahnutie hladkej konzistencie je nevyhnutné pred postupným pridávaním horúceho mlieka dôkladne premiešať vajcia, cukor a vanilku a neustále miešať, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
FAQ: Často kladené otázky o vaječnom kréme
Ako dosiahnem dokonale hladkú štruktúru vaječného krému?
Na dosiahnutie hladkej konzistencie je nevyhnutné pred postupným pridávaním horúceho mlieka dôkladne premiešať vajcia, cukor a vanilku a neustále miešať, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.
Môže sa tekutá vanilka v tomto recepte nahradiť inou arómou?
Áno, tekutú vanilku môžete nahradiť mandľovým extraktom, extraktom z pomarančových kvetov alebo dokonca citrusovou kôrou, aby ste zmenili chuť.
Prečo je dôležité nechať mlieko pred zmiešaním s vajcami vychladnúť?
Ak necháte mlieko vychladnúť, zabráni sa predčasnému vareniu vajec počas miešania, čo by mohlo mať za následok zrnitú štruktúru alebo hrudky.
Ako zistíte, či je vaječný krém po 40 minútach uvarený?
Krém by mal byť stuhnutý, ale v strede by sa mal stále mierne kývať.