Langoše patria medzi ikonické jedlá, ktoré neodmysliteľne patria k letným festivalom, trhom či kúpaliskám. Ich nezameniteľná vôňa sa nesie vzduchom a láka každého, kto má rád jednoduché, no poriadne sýte jedlá. Hoci si ich mnohí spájajú najmä s rýchlym občerstvením, pravdou je, že langoše majú bohatú tradíciu a svoje miesto si našli aj v domácich kuchyniach. Chrumkavé okraje, mäkučké vnútro a široké možnosti dochutenia robia z langošov jedlo, ktoré si môžete upraviť presne podľa svojich predstáv.
Domáce langoše majú svoje čaro - viete si ich pripraviť presne tak, ako ich máte najradšej. Niekto nedá dopustiť na klasiku s cesnakom, kyslou smotanou a syrom, iný zas experimentuje so sladkými verziami s džemom či nutellou. Či už ich pripravíte akokoľvek, výsledok je vždy rovnaký - dokonalé potešenie pre chuťové poháriky. A čo je najlepšie? Na langoše nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny, stačia vám pár základných ingrediencií, ktoré má doma každý.
História a pôvod langošov
Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta. Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.
Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.
Základom je chlebové cesto a istú podobnosť s langošmi si možno všimnúť s talianskou chlebovou plackou (foccacia) či slovenskými podpecníkmi a lokšami. Chlebové placky sú totiž v rôznej podobe zakorenené v mnohých krajinách sveta. Známe sú tiež napríklad arabské, indické či arménske chlebové placky. Hoci sa od seba odlišujú, vždy vychádzajú z tých najzákladnejších a najdostupnejších surovín (múka, voda, soľ) a sú považované za ľudový pokrm. Nečudo, že na samotné langoše existuje veľké množstvo udomácnených receptov.
Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.
Recepty na domáce langoše
Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených receptov, ktoré potešia celú rodinu.
1. Tradičné kysnuté langoše
Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte.
- Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie.
- Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku.
- Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja.
- Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja.
- Pečieme z oboch strán do zlatista.
2. Rýchle langoše bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť langoše v expresnej verzii - bez kysnutia.
- V miske si najprv premiešame múku, soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti.
- Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte.
- Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.
3. Langoše s kyslou smotanou
Kyslá smotana dodá cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa.
- Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Medzitým vo väčšej nádobe zmiešame múku, soľ, smotanu, vajcia, pridáme kvások a postupne pridávame mlieko.
- Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť asi hodinu.
- Uzatvorte a takto vydrží v chladničke aj 3 dni.
4. Jogurtové langoše
Jogurt dodá cestu extra vláčnosť a jemnú chuť.
- V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp.
- Následne pridáme vajce, jogurt, olej a postupne aj vodu.
- Bochník na doske pokrájame na 6 kusov, každé cesto len upravíme do okrúhleho tvaru a ihneď vyvaľkáme na veľkosť langoša.
- Nepotrebujete veľa oleja, ale vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja.
5. Plnené langoše
Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.
- Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml).
- Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka.
- Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov.
- Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame.
- Tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán a naplníme ich plnkou.
- Okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme a okraje ešte pritlačíme vidličkou.
6. Langoše zo zakysanej smotany (podľa receptu z Michaloviec)
Rýchla príprava a výborná chuť. Pridanie kyslej smotany do cesta obohatí chuť a prispeje k dokonalej konzistencii.
- Do trochy vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru, rozmiešame, poprášime múkou a necháme vykysnúť kvások.
- Do misy nasypte múku, pridajte soľ, sódu bikarbónu, kyslú smotanu a kvások.
- Múku preosejeme, pridáme soľ, rascu, smotanu, vykysnutý kvások a vlažné mlieko podľa potreby.
- Vypracujte hladké, vláčne cesto.
- Z cesta si odoberte toľko, koľko chcete práve použiť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 15 - 20 bochníčkov.
- Hneď môžeme začať vyprážať.
- Do rozpáleného oleja, ktorý prilievame postupne vkladáme rukou vyformované lángoše na placku a postupne vyprážame z obidvoch strán. Musia v oleji plávať.
- Proti prepáleniu oleja vložíme kúsky očistenej mrkvy.
- Podľa chuti podávame s cesnakom, strúhaným syrom, kečupom alebo tatárskou omáčkou. Podľa chuti posolíme.
Príprava cesnakovej vody na potretie langošov
Na potieranie langošov si medzi smažením jednotlivých kusov rýchlo pripravíme tzv. cesnakovú vodu. Očistené strúčiky cesnaku (10 - 15 ks) nastrúhame na jemno (alebo prelisujeme cez lis), dáme ich do malého hrnca a zalejeme 150 ml vody. Pridáme tiež 1 lyžičku soli. Zmes privedieme do varu a odstavíme z varnej zóny.
Hotové, ešte horúce langoše jeden za druhým potierame cesnakovou vodou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé langoše
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Doprajte cestu čas: Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše nadýchanejšie.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli a neboli mastné.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne plnky a posýpky podľa vašej chuti.
LANGOŠ ORIGINÁL RECEPT - LANGOŠ AKO NA KÚPALISKU, MOŽNO EŠTE LEPŠÍ - CHRUMKAVÝ A VLÁČNY
Tabuľka základných surovín pre tradičné langoše
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1 kg |
| Droždie (čerstvé) | 4 dkg |
| Mlieko (vlažné) | 3 dcl + 1 dcl (na kvások) |
| Cukor | 1 PL (na kvások) |
| Soľ | 4 k.l. |
| Sóda bikarbóna | 1 k.l. |
| Kyslá smotana | 200 g |
| Vajce | 1 ks |
Poznámka: Množstvá sa môžu mierne líšiť v závislosti od typu múky a konzistencie cesta.
Langoše pripravujeme celkom pravidelne, zvyčajne v sobotu, kedy sa striedajú so zemiakovými plackami. Ďalšou pochúťkou z kysnutého cesta, ktorú s obľubou pripravujeme nielen počas fašiangov sú šišky.
tags: #langose #ze #zakysane #smetany