Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa už od nepamäti pridávajú do jedál nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky. Predstavujú čerstvý alebo usušený rastlinný materiál s ostrou chuťou a silnou vôňou, používaný na zvýraznenie chuti jedál. Ako korenie sa používajú podzemné časti rastlín, kôra stromov, listy, kvety a kvetné súčasti, plody, semená i celé rastliny.
Rozdelenie korenín v slovenskej kuchyni
Korenie používané v slovenskej kuchyni možno rozdeliť na dve kategórie. Prvú skupinu tvoria produkty domáceho pôvodu, zbierané v prírode alebo pestované v záhradách, ako sú rasca, kôpor, cibuľa, cesnak, chren, petržlen, majorán, rozmarín, zádušník, bazalka, materina dúška, palina, mäta či ruta. Druhú skupinu tvorí importované korenie, kam patrí čierne korenie, bobkový list, klinčeky, škorica, vanilka, muškátový orech, paprika či ďumbier (zázvor).
Cudzokrajné korenie sa najskôr uplatňovalo v kuchyni vyšších spoločenských vrstiev, neskôr meštianstva. Dnes však vo vašej kuchyni potrebujete minimálne niekoľko základných druhov korenín, či už patríte k sviatočným kuchárom, alebo doma vyvárate vo veľkom.
Základné koreniny, ktoré by nemali chýbať v kuchyni
- Soľ: Využíva sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy patria morská soľ a ružová himalájska soľ.
- Čierne korenie: Patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu.
- Paprika: Absolútny základ každej kuchyne, vyrábaná zo sušených a mletých plodov rodu capsicum.
- Cesnak: Široko používaný pre svoju štipľavú a pikantnú chuť, v slovenskej kuchyni priam nenahraditeľný.
- Bobkový list: Aromatický list vavrínového stromu používaný na dochucovanie polievok, mäsa a omáčok.
Správne skladovanie a príprava
Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, skúste ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko.
Mažiar a tĺčik sú nielen praktickým pomocníkom v kuchyni, ale aj štýlovým doplnkom. Pre dokonalý výsledok pri varení je čerstvo pomleté korenie vždy lepšou voľbou ako mleté polotovary, ktoré rýchlejšie strácajú svoju arómu.
| Materiál | Vhodnosť | Nevýhody |
|---|---|---|
| Mramor | Ideálny na tvrdé koreniny | Absorbuje pachy |
| Drevo | Vhodný na bylinky a cesnak | Absorbuje pachy |
| Nerez | Vhodný na všetky druhy | Žiadne |
| Keramika | Vhodný na bylinky | Krehký materiál |
Sprievodca experta na vybavenie pre mažiare a tĺčiky
Vianočné koreniny a ich význam
Vianoce bez tradičných vianočných korení si nevieme ani predstaviť. Dokážu vyčarovať typicky vianočnú atmosféru svojou podmanivou, výrazne aromatickou vôňou. Medzi najpoužívanejšie vianočné koreniny patrí:
- Vanilka: Výrazná vôňa v zákuskoch a vianočnom pečive.
- Škorica: Typická pre varené víno, medovníky a vianočné dekorácie.
- Klinček: Nezameniteľná korenistá chuť používaná v kompótoch a pri pečení.
- Badián: Atraktívny hviezdicovitý plod s antivírusovými účinkami.
Dobrý kuchár vie, že bez korenia je jedlo iba akousi hmotou. Ak sa naučíte s nimi pracovať a rozoznávať jednotlivé chute, vaša kuchyňa získa úplne nový rozmer.
tags: #tradicne #korenie #slovensky