Zdravý organizmus potrebuje na správne fungovanie pravidelnú dávku tukov. Výbornou voľbou sú rastlinné oleje, a najmä tie, ktoré sú lisované za studena. Ak vás trápia zdravotné problémy alebo chcete svojmu telu dopriať čosi navyše, siahnite po olejoch, ktoré v sebe skrývajú hotové poklady. V dnešnej dobe, kedy je výber kuchynských olejov skutočne široký, je dôležité vedieť, ktorý olej je najvhodnejší pre daný spôsob prípravy jedla a zároveň najzdravší. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych druhoch olejov, ich vlastnostiach, použití a zdravotných benefitoch, aby ste sa mohli správne rozhodnúť pri výbere oleja pre vaše potreby.
Výroba a spracovanie olejov
Oleje získavajú svoje charakteristické vlastnosti už počas výroby. Existujú dva hlavné spôsoby spracovania: rafinácia a lisovanie za studena.
Rafinované oleje
Pri výrobe rafinovaných olejov sa využívajú vysoké teploty, vďaka ktorým oleje získavajú lepšiu trvanlivosť a odolnosť voči rôznym vonkajším vplyvom. Rafinácia je spôsob spracovania oleja a väčšina bežne dostupných, napríklad slnečnicových olejov, je vyrábaná práve týmto spôsobom. Pri rafinácii sa semená lisujú pri vysokých teplotách a cieľom je zbaviť olej prípadných škodlivých látok.
Výhodou rafinovaného oleja je fakt, že je zbavený vône a chuti, a preto sa hodí napríklad do koláčov či jedál, kde nechceme cítiť inú chuť či vôňu. Nevýhodou je však skutočnosť, že vysoká teplota ničí mnohé cenné látky - vitamíny, minerály či omega-3 mastné kyseliny. Rafinované oleje majú bod zadymenia najvyšší, obvykle viac ako 210 °C.
Oleje lisované za studena
Ako už napovedá ich názov, tieto oleje sa lisujú za studena bez použitia vysokých teplôt. Olej, ktorý je nerafinovaný, sa vyrába lisovaním semien za studena, keď sa nepresiahne teplota 50 stupňov. Vďaka tomu si zachovávajú svoju prirodzenú vôňu, chuť a vysoký obsah cenných látok. Hlavnou výhodou za studena lisovaných olejov je, že sa v nich zachováva maximálne možné množstvo dobrých mastných kyselín, ale mnohé obsahujú v malom množstve aj vitamíny.
Avšak, sú pomerne citlivé na svetlo a nemajú takú dlhú trvanlivosť. Za studena lisovaný - nerafinovaný - olej si zachováva špecifickú vôňu a chuť, a ak máte skutočne kvalitný olej, jeho chuť vie povýšiť jedlo na gurmánsky zážitok. Takýto olej sa však nehodí napríklad na vyprážanie, a tak nie je vhodný pri všetkých jedlách. Ak sa bavíme o príprave nesmažených jedál, nerafinovaný olej je základným prvkom každej zdravej kuchyne.
Aj pri za studena lisovaných olejoch však treba dbať na kvalitu a nešetriť. Kvalita niečo stojí a pri olejoch platí dvojnásobne, že investovať do dobrého oleja a správne ho skladovať sa naozaj oplatí.
Dôležitý parameter: Bod zadymenia
Dôležitým parametrom pri výbere oleja je bod zadymenia. Ide o teplotu, pri ktorej sa olej začína rozkladať. Stráca tak svoje pôvodné vlastnosti a stáva sa škodlivým pre zdravie. Pri prepálení oleja vznikajú aj rôzne škodlivé látky vrátane tých, ktoré majú karcinogénny potenciál. Navyše vzniká nenasýtený aldehyd akroleín, ktorý spôsobuje nepríjemný štipľavý zápach a typickú horkú a spálenú chuť jedla, ktoré sme na prepálenom oleji pripravovali. Akroleín bol dokonca použitý počas 1. svetovej vojny ako chemická zbraň. Pri príprave jedál teda treba brať ohľad na dymový bod, používajte preto oleje s nízkym dymovým bodom na šaláty či dresingy, s vyšším napríklad na dusenie či pečenie a na (občasné) vysmážanie siahnite radšej po olejoch s vysokým dymovým bodom - najvyšší je pri avokádovom rafinovanom oleji, ale hodia sa aj ghee maslo, bravčová masť, repkový či kvalitný slnečnicový olej. Okrem dymového bodu však treba zohľadniť aj obsah mastných kyselín, keď je lepšie siahnuť aj po omega-3 a nielen omega-6, ktoré sú bohato zastúpené práve v slnečnicovom oleji!
Ľanový olej: Dar prírody s výnimočnými vlastnosťami
Ľanový olej je skutočným darom prírody s výnimočnými vlastnosťami. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k ochrane pred rakovinou, podporiť zdravie srdca a ciev a zlepšiť trávenie. Už v starovekom Grécku poznali jeho liečivé účinky, najmä pri problémoch s trávením.
Pôvod a charakteristika ľanového oleja
Ľan siaty je rastlina dorastajúca do výšky približne 1,5 metra. Semienka ľanu sú o niečo väčšie ako sezamové a lisovaním 5-7 kg týchto semien sa získa 1 liter oleja. Ľanový olej je lisovaný za studena, čím si zachováva všetky cenné živiny.
Zloženie a účinky na zdravie
Ľanový olej obsahuje viac ako 70 % omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselín. Vďaka tomu je silným antioxidantom a pomocníkom v boji proti civilizačným ochoreniam, ako sú vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak a cukrovka II. typu. Priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, preto je obľúbený u ľudí s Crohnovou chorobou a inými tráviacimi ťažkosťami.
Ľanový olej je silný svojím obsahom. V maličkých semienkach skrýva neuveriteľnú silu. Obsahuje totiž veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré sa v prírode nevyskytujú často. Okrem týchto omega-3 mastných kyselín je zdrojom lignanov, rastlinných chemikálií, ktoré sú známe antibakteriálnymi, antivírusovými, protirakovinovými a protiplesňovými účinkami. Tieto dary prírody dopĺňa vláknina, ktorá prispieva k správnemu fungovaniu nášho tráviaceho systému, vitamíny skupiny B, z toho vitamín B1, B2, B3, B5, B6, B9 a vitamín E. Tento je výrazným antioxidantom, chráni organizmus pred účinkami voľných radikálov. Tým prispieva k zníženiu rizika vzniku nádorových ochorení a udržiava silu imunitného systému. Dobrou správou je, že napriek tomu, že je to tuk, výraznou mierou pomáha pri chudnutí.
Výhody ľanového oleja, ktoré vás možno prekvapia | Dr. James Meschino
Kardiovaskulárne ochorenia
Pri kardiovaskulárnych ochoreniach má ľanový olej viacero prospešných účinkov. Pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol, čím prispieva k ochrane srdca a ciev.
Tráviaci systém
Ľanový olej má tiež pozitívny vplyv na tráviaci systém. Podporuje správne trávenie, vyprázdňovanie a pôsobí proti zápche. Jeho účinky nie sú obmedzené len na vnútorné užívanie. Pri kombinácii s ľanovými semenami môže pomôcť pri redukcii celulitídy.
Vnútorné použitie ľanového oleja
Ľanový olej sa môže užívať samostatne ako výživový doplnok. Odporúča sa začať s 1 kávovou lyžičkou ráno nalačno a po niekoľkých dňoch pridať ďalšiu lyžičku večer, približne 2 hodiny pred spaním. V kuchyni sa ľanový olej používa výlučne v studenej kuchyni, pretože tepelná úprava ho znehodnocuje. Môže sa pridávať do šalátov, hotových jedál, na dochutenie varených zemiakov a strukovín, do dipov a studených dezertov. Jeho špecifická, jemne oriešková a horkastá chuť obohatí mnohé pokrmy. Ľanový olej má dymový bod relatívne nízky - 107 stupňov, preto sa výborne hodí do šalátov a studenej kuchyne.
Ľanový olej a tehotenstvo
Tehotné ženy môžu užívať ľanový olej pre zlepšenie priechodnosti pôrodných ciest. Odporúča sa užívať 1 kávovú lyžičku denne od 8. mesiaca tehotenstva. Ľanový olej zlepšuje krvný obeh a čistí cievy, čím zabezpečuje lepšie zásobovanie kyslíkom a živinami.
Vonkajšie použitie ľanového oleja
Ľanový olej má protizápalové účinky a môže sa používať na obklady z pomletých semiačok s vodou alebo priamo natierať na postihnuté miesto. Ženy ho s obľubou používajú na pleť, pretože hydratuje pokožku tváre a chráni ju pred starnutím. Priaznivý vplyv má aj na vlasy - regeneruje poškodené a krehké vlasy, zabezpečuje ich hydratáciu a dodáva im prirodzený lesk. Špeciálne upravený ľanový olej sa používa aj na impregnáciu dreva, kde zvýrazňuje jeho prirodzenú kresbu a je zdravotne neškodný.
Skladovanie ľanového oleja
Ľanový olej by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste, ideálne v chladničke pri teplote 4 °C. Po otvorení by sa mal spotrebovať do 14 dní. Kvalitný ľanový olej by sa mal predávať aj skladovať v chladničke a spotrebovať do 2 týždňov. Veľkosť balenia by mala zodpovedať spotrebe domácnosti. Náročnejšie skladovanie sa vám však odplatí vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.
Budwigovej diéta: Ľanový olej s tvarohom
Kombinácia ľanového oleja s tvarohom je obľúbená pre svoje synergické účinky. Dr. Johanna Budwig, nemecká biochemička, vyvinula metódu, ktorá spočíva v kombinácii ľanového oleja s tvarohom. Zistila, že zdraví ľudia majú v krvi vyšší obsah tukov radu Omega-3 než chorí. Kombinácia ľanového oleja bohatého na tuky Omega-3 a tvarohu alebo jogurtu, obsahujúceho veľmi kvalitnú bielkovinu, umožňuje rozpúšťanie tuku vo vode, takže je telom absorbovaný rýchlejšie. Takto upravený môže prestúpiť aj do najmenších kapilár, rozpustiť akýkoľvek nevhodný tuk a prečistiť žily a tepny.
Základný recept podľa Dr. Budwig:
- 1 hrnček tvarohu (s obsahom tuku vyše 10 %, najlepšie bio kvality)
- 2 - 5 polievkových lyžíc ľanového oleja
- 1 - 3 polievkové lyžice čerstvo rozomletých ľanových semienok (rozomlieť tesne pred použitím)
- Dostatok vody na dosiahnutie jemnej konzistencie
- Štipka kajenského korenia (voliteľné)
- Troška cesnaku, troška červeného korenia, troška šampanského vína (voliteľné)
Všetky ingrediencie sa zmiešajú na veľmi jemnú pastu. Je dôležité, aby sa ľanové semienka pomleli tesne pred použitím, pretože citlivý ľanový olej sa po pomletí rýchlo kazí a oxiduje. Efektívnejší je pomer 1:3 (tvaroh:olej), nie 1:4. Pri použití nízkotučného tvarohu sa liečivý efekt znižuje. Je vhodné začať prvý týždeň s pomerom 1:1, potom 1:2 a následne ustáliť na 1:3. Počas užívania by mal byť človek čo najviac na slnku, nie nevyhnutne na priamom, ale skôr pod stromom.
Ľanové semienka
Aj samotné ľanové semienka majú rozmanité využitie a zdravotné benefity. Sú výborné na trvalé odstránenie chronickej zápchy a chránia pred rakovinou. Maličké ľanové semienka obsahujú nespočetné množstvo lignanov, rastlinných chemikálií, ktoré sú známe antibakteriálnymi, antivírusovými, protirakovinovými a protiplesňovými účinkami.
Ako konzumovať ľanové semienka:
- Pomleté: Pomleté semienka ľanu neskladujte a kupujte len celé. Pomeľte ich tesne pred použitím v mlynčeku na mak alebo na kávu a užívajte 3-krát denne po 2 polievkové lyžice. Zamiešajte ich do tvarohu, jogurtu, syra cottage a pod.
- Celé: Celé, nepomleté semienka sa hodia do šalátov, polievok, doma pečeného chleba a krekrov.
Ľan v kuchyni:
- Smoothie: Do každého smoothie pridajte 2 až 3 polievkové lyžice ľanu alebo ľanového oleja.
- Granola: Domácu granolu s jogurtom obohaťte ľanovým olejom či pomletými semienkami.
- Sušienky a keksy: Z rôznych semienok, medzi ktorými nemôže chýbať ani ľan, si môžete v kombinácii s vodou a koreninami vytvoriť tenučké cesto a upiecť ľanové krekry.
- Náhrada vajíčka: Z ľanových semienok si môžete vyrobiť ľanový sliz, teda vegánsku náhradu vajíčka pri pečení: 2 polievkové lyžice celého ľanového semena nechajte pár hodín postáť v pohári vlažnej vody - gél, ktorý vám vznikne, použite namiesto vajíčka.
Tekvicový olej: Podpora prostaty a detoxikácia
Tekvicový olej je ďalším skvelým extra panenským olejom s mnohými benefitmi pre zdravie. Olej získaný z tekvicových semien je oddávna používaný ako prostriedok proti črevným parazitom. Pozitívnych účinkov tohto oleja je však oveľa viac.
Zloženie a účinky na zdravie
Tekvicový olej obsahuje okrem minerálov a vitamínov najmä omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo. Svojim zložením priaznivo pôsobí na funkciu prostaty, sliznicu žalúdka a čriev, pomáha pri detoxikácii, vyživuje kĺby, zrýchľuje metabolizmus, upravuje krvný tlak, pomáha pri liečení rán. Pravidelným užívaním urýchlite regeneráciu tkanív, ale aj stimulujete činnosť obličiek a posilníte si imunitu. Tekvicový olej je jedným z najbohatších zdrojov zinku, vďaka čomu posilňuje obranyschopnosť. Pomáha tiež zbaviť sa črevných parazitov a je nápomocný pri ťažkostiach s prostatou. Ak vás trápia oslabené vlasy a krehké nechty, pravidelne si doprajte olej z tekvicových semien.
Výhody ľanového oleja, ktoré vás možno prekvapia | Dr. James Meschino
Použitie tekvicového oleja
Tekvicový olej použite na suché pery alebo pokožku spálenú od slnka. V kuchyni sa tekvicový olej vynikajúco hodí do studenej kuchyne. Má špecifickú orechovú vôňu a aromatickú chuť, ktorá obohatí šaláty a dresingy. Tekvicový olej natural je lisovaný z bezšupkových jadierok v naturálnom, teda surovom stave. Olej si tak ponecháva všetky výživné a zdraviu prospešné látky. Tekvicový olej lisovaný za studena tradičnou štajerskou receptúrou je lisovaný z upražených tekvicových jadierok, preto je jeho chuť výrazne oriešková.
Tekvicový olej v starostlivosti o pleť
Tekvicový olej obsahuje množstvo vitamínov a významných prvkov ako napríklad zinok. Blahodárne pôsobí proti zápalom pokožky. Pleť hydratuje a eliminuje nežiaduce pigmentové škvrny. Prispieva tiež k liečbe ekzémov.
Konopný olej: Pre imunitu a proti zápalom
Konopný olej je cenený hlavne preto, lebo nielenže obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ale sú v ňom zastúpené v ideálnom pomere 3:1 (omega-6 ku omega-3). Zdravé tuky sú potrebné pre zdravý kardiovaskulárny i nervový systém. Panenský konopný olej je rýdzo Slovenský Turčiansky konopný olej extra panenský lisovaný za studena. Pri výrobe sa zameriavame na kvalitu počas celého spracovania rastlinky až po finálny výrobok.
Zloženie a účinky na zdravie
Zo všetkých rastlinných olejov obsahuje práve konopný olej najviac omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu, ale telo si ich nevie vytvoriť. Po oleji so sladko orechovou chuťou siahnite, ak vás trápi atopický ekzém, chronická bronchitída alebo oslabený imunitný systém. Konopný olej pomáha pri tíšení bolesti a pôsobí protizápalovo. Konopný olej má vyvážený pomer nenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6, obsahuje fytosteroly a chlorofyl. Konopný olej má jeden z najnižších podielov nasýtených tukov a najvyšší obsah polynenasýtených tukov (esenciálnych mastných kyselín) spomedzi všetkých stolových olejov. Obsahuje GLA (gamma-linolénová kyselina - zvyčajne sa vyskytuje v pupalkovom oleji).
Konopný olej v starostlivosti o pleť a vlasy
Konopný olej predstavuje jeden z najbohatších zdrojov mastných kyselín. Je ideálny na hydratáciu a výživu veľmi suchej a podráždenej pokožky. Pýši sa tiež silnými antibakteriálnymi a protizápalovými účinkami na pleť. Je to významný antioxidant. Naši zákazníci ho využívajú aj pri kožných problémoch - ekzémoch, striách, a dá sa z neho pripraviť aj kvalitná maska na vlasy.
Skladovanie konopného oleja
Konopný olej skladujeme v chlade a tme, pri teplote max. 16 °C. Po otvorení je možné užívať ho vnútorne 3-5 mesiacov. Potom je vhodný na vonkajšie použitie.
Porovnanie ľanového, tekvicového a konopného oleja
Hoci všetky tieto oleje sú extra panenské a lisované za studena, majú svoje špecifické vlastnosti a využitie.
| Olej | Obsah omega-3 a omega-6 | Použitie | Benefity |
|---|---|---|---|
| Ľanový olej | Vysoký obsah omega-3 | Studená kuchyňa, výživový doplnok | Podpora srdca, trávenia, protizápalové účinky |
| Tekvicový olej | Omega-3 a omega-6 | Studená kuchyňa | Podpora prostaty, detoxikácia, regenerácia tkanív |
| Konopný olej | Najvyšší obsah omega-3 a omega-6 | Studená kuchyňa | Podpora imunity, tíšenie bolesti, protizápalové účinky |
Alternatívy ľanového oleja
Ak hľadáte alternatívy k ľanovému oleju, môžete zvážiť aj iné rastlinné oleje, ktoré majú tiež blahodarné účinky na zdravie. Okrem konopného a tekvicového oleja sú to napríklad:
- Olivový olej: Extra panenský, získaný z olív dozretých na slnku, s ovocnou vôňou. Má mnoho zdraviu prospešných účinkov. Ak ho konzumujete pravidelne, vplýva pozitívne hlavne na kardiovaskulárny systém a posilňuje imunitu. Je nabitý antioxidantmi (napríklad vitamín E), ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi.
- Chia semienka: Vynikajúci zdroj omega-3 mastných kyselín, antioxidantov, vlákniny, železa a vápnika.
- Amarantový olej: Okrem vitamínov, minerálov, chlorofylu a esenciálnych mastných kyselín sa v ňom nachádza aj skvalén, ktorý má podľa vedeckých výskumov protirakovinové účinky. Odporúča sa aj pri srdcovocievnych ochoreniach a poruchách trávenia.
- Šípkový olej: Bohatý na omega-6 a omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré prospievajú zdraviu srdca. Obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály. Je vhodný na užívanie v prípade anémie.
- Olej z čiernej rasce: Má upokojujúce i diuretické účinky. Priaznivo vplýva na trávenie. Odporúča sa pri astme, reumatizme, pocitoch únavy a vyčerpania. Zvonku sa používa pri kožných problémoch.
- Makový olej: Bohatý na vápnik. Odporúča sa pri problémoch s kosťami, ako napríklad pri osteoporóze. Úľavu prinesie aj pri bolestiach hlavy, migréne a kŕčoch. Je výborný na hydratáciu pokožky a pri chronickej únave. Makový olej ako taký má málo vápnika, na rozdiel od maku, ale obsahuje látky, ktoré pri vstrebávaní vápnika pomáhajú.
- Olej z pšeničných klíčkov: Zásobáreň vitamínov, minerálov, zdravých tukov. Vhodný pri vysokej hladine cholesterolu, pečeňových a žlčníkových problémoch, ťažkostiach s potenciou. Pomôže zmierniť aj symptómy klimaktéria.
- Cédrový olej: Bohatý na vitamíny skupiny B, A, D, E. Nechýbajú ani bielkoviny a zdravé tuky. Vhodný pri poruchách spánku, depresii, vyčerpanosti, tráviacich ťažkostiach, problémoch s pokožkou a dýchacími cestami. Má posilňujúci vplyv na endokrinný systém a upravuje činnosť štítnej žľazy.
- Olej z pestreca mariánskeho: Obsahuje silymarín, ktorý sa podieľa na regenerácii pečeňových buniek. Vhodný na detoxikáciu a posilnenie činnosti pečene. Priaznivo vplýva na celý tráviaci trakt.
- Olej z hroznových jadierok: Má široké uplatnenie v kuchyni a blahodárne účinky na pokožku.
- Sezamový olej: Má úžasné účinky na citlivú a poškodenú pokožku. Svoje uplatnenie nájde aj v kuchyni do šalátov a nátierok.
- Arašidový olej: Patrí medzi najzdravšie rastlinné oleje, podporuje zdravé srdce, posilnenie imunity, pomáha pri cholesterole, únave, nespavosti.
- Makadamiový olej: Sa radí medzi vzácne prírodné oleje. Je vhodný na vonkajšie, vnútorné použitie aj do kuchyne.
- Repkový olej: Vysoko cenený pre najvyváženejší pomer hladín omega-6 a omega-3 mastných kyselín a obsah vitamínu E. Je vhodný na pravidelnú konzumáciu pre studenú aj teplú kuchyňu.
- Slnečnicový olej: Je bohatý na vitamín E, ktorý je prírodným antioxidantom. Odporúča sa prestriedavať ho aj s inými olejmi, pretože obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín.
- Olej z vlašských orechov: Hovorí sa mu kráľ olejov. Priaznivo pôsobí na CNS a funkciu mozgu, zlepšuje pamäť, zvyšuje schopnosť koncentrácie. Vďaka vysokému obsahu železa si poradí aj s anémiou.
Ako rozpoznať kvalitný olej
Kvalita oleja je kľúčová a neoplatí sa na ňom šetriť. Už po prvom pohľade vieme vylúčiť oleje balené v plastových a priesvitných fľašiach. Kvalitný olej by mal byť nafľaškovaný v tmavom skle, aby sme spomalili oxidáciu. Takýto olej potom stačí väčšinou uložiť na tmavé a suché miesto a vydrží dlhší čas (niektoré oleje je však vhodné skladovať v chladničke a spotrebovať rýchlejšie bez ohľadu na tmavú fľašu).
Kvalitný olej spoznáme podľa zloženia, nemá prečo obsahovať zbytočné pridané látky a podľa etikety by nemal byť problém vypátrať aj pôvod oleja. Ak zháňate kvalitný olivový olej, hľadajte informáciu o acidite, nemala by presiahnuť hodnotu 0,8, a ak na etikete nie je uvedená, takýto olej radšej nekupujte. Všímajte si informácie o tom, akým spôsobom bol olej vyrábaný. Extra panenský olivový olej, ktorý je najkvalitnejší, by mal mať označenie EPOO alebo EVOO.
Výhody ľanového oleja, ktoré vás možno prekvapia | Dr. James Meschino
Ako spoznať kvalitný olivový olej:
- Najlepšie ho spoznáte podľa chuti. Dajte si kúsok na jazyk, nemali by ste cítiť žiadne iné arómy a po prehltnutí by vás mal v hrdle trochu zaštípať.
- Kvalitný olej musia predávať vo fľaši s tmavým sklom, pretože tak sa lepšie uchová jeho kvalita.
- Lepšie sú oleje, ktoré nie sú pripravované z olivových zmesí, ale z jedného druhu.
- Olivový olej by mal mať peknú zelenkastú farbu. V tom prípade je kvalitne spracovaný a nie je miešaný s inými surovinami.
- Dávajte pozor, aby nebol úplne mútny a aby v ňom neplávali drobné nečistoty.
Použitie olejov pri príprave jedál
Pri varení treba myslieť na to, že nie každý tuk či olej je vhodný do každého jedla. Aby sme z oleja vyťažili maximum benefitov, treba vedieť, ktorý používať na čo.
- Na klasické varenie: Ideálny je repkový, slnečnicový, kokosový alebo olivový, ktorý nie je za studena lisovaný. Do niektorých jedál sa hodí aj maslo.
- Na grilovanie: Či grilujete zeleninu, alebo mäso, pridávajte ku nim slnečnicový alebo olivový olej. Opäť nemôžu byť za studena lisované.
- Na vyprážanie: Potrebujete tuky, ktoré sú najodolnejšie a prepaľujú sa až pri vysokých teplotách. Odporúča sa napríklad slnečnicový olej a v tomto prípade je vhodná aj masť alebo ghí, ktoré si viete jednoducho vyrobiť aj doma. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.
- Do šalátov a dresingov: Surovú zeleninu vždy jedzte s pridaním aspoň trochy oleja. Najlepší je olivový. Vďaka nemu totiž dokáže telo lepšie spracovať výživné látky zo šalátov a okrem toho pomáha pri ich ľahšom trávení. Hodia sa najmä chuťovo výraznejšie oleje ako tekvicový či orechový.
Oxidácia tukov a skladovanie olejov
Oxidácia tukov je chemická reakcia, ktorá, ako už z názvu vyplýva, nastáva pri kontakte tukov s kyslíkom. Keď tuky oxidujú, vznikajú neželané produkty ako aldehydy a ketóny. Tie nielenže môžu mať na náš organizmus nepriaznivé účinky, ale dokážu aj meniť chuť, zápach či štruktúru tukov. Zoxidované maslo spoznáme podľa výraznejšej žltej farby a zápachu hneď na prvý pohľad. Oleje sú na oxidáciu ešte náchylnejšie ako tuhé tuky a tento proces pri olejoch spúšťa napríklad ultrafialové žiarenie, čo je jeden z dôvodov, prečo by sme mali kupovať oleje v tmavých sklenených fľašiach a, naopak, sa vyhýbať plastovým a priesvitným obalom. Oxidácii tukov sa síce nedá úplne zabrániť, pri správnom skladovaní olejov a tukov ju však vieme spomaliť. Otvorené fľaše s olejom by sa mali spotrebovať do šiestich až dvanástich mesiacov a je potrebné skladovať ich v tme.
Čo robiť s použitým olejom?
Použitý olej nevylievajte do drezu. V minulosti mali ľudia veľmi zlý zvyk, že použitý olej po vyprážaní vyliali priamo do drezu alebo do výlevky. Lenže takýmto spôsobom upchávajú odtoky a navyše znečisťujú vodu. Nie je to ekologický spôsob, preto v posledných rokoch apelujú na zmenu nášho správania. Nechajte si vždy prázdnu fľašu z oleja alebo z minerálky a tam ho vždy po vychladnutí prelejte. Potom ich odovzdajte na benzínovej pumpe, pri supermarketoch alebo na iných označených miestach. Niektoré firmy dokonca ponúkajú bonusový program, vďaka ktorému získate po odovzdaní oleja body navyše.
tags: #lanovy #konopny #tekvicovy #orechovy #olej #extra