Lasagne sú obľúbeným talianskym jedlom, ktoré si môžete vychutnať aj bez mäsa. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť chutné bezmäsité lasagne, kde hlavnú úlohu hrajú baklažán, cuketa a olivy.
Domáce cestoviny na lasagne
Pre naozaj výnimočné lasagne si môžete pripraviť domáce cestoviny. Z múky, vajec a olivového oleja vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme asi 20 minút odpočinúť v chladničke. Potom pomocou strojčeka na cestoviny z cesta vyformujeme tenký plát, ktorý použijeme na lasagne. Ak však nemáte čas, môžete použiť aj čerstvé cestoviny na lasagne, čím ušetríte čas pri pečení.
Bešamelová omáčka
Bešamelová omáčka je kľúčovou súčasťou lasagní. Mlieko zohrejeme v malom hrnci spolu s bobkovými listami, novým korením a ošúpanou prepolenou cibuľou. V druhom hrnci roztopíme maslo, vmiešame múku, krátko premiešame a necháme vychladnúť. Teplé mlieko precedíme a vmiešame do studenej zápražky.
Paradajková omáčka so zeleninou
Pre bezmäsité lasagne je dôležitá bohatá zeleninová omáčka. Pokrájame cibuľu, opražíme na oleji do zlata, pridáme scedenú drvinu, postrúhanú mrkvu, olúpané pokrájané paradajky (narežeme a zalejeme vriacou vodou, necháme postáť pár minút), pretlačený cesnak. Okoreníme, osolíme, pridáme bazalku a oregano podľa chuti, podlejeme vodou. Omáčku varíme asi 20 minút. Pred koncom pridáme malý paradajkový pretlak.
TAJOMSTVO čerstvej paradajkovej omáčky s Marcom Pierrom Whitem | Zoznámte sa so svojím Maestrom | BBC Maestro
Príprava zeleninovej vrstvy
Baklažán a cukety nakrájame na 0,5 cm tenké plátky, ktoré osolíme a necháme niekoľko minút vypotiť (soľ zbaví baklažánu horkosti). Prebytočnú vodu osušíme a nasucho opečieme v grilovacej panvici. V rozohriatom hrnci s trochou oleja orestujeme cesnak nasekaný nadrobno. Keď získa zlatistú farbu, pridáme nadrobno nasekanú štipľavú papričku, premiešame a podlejeme vínom.
Varianta s pečenými paradajkami
Môžete použiť aj pyré z pečených paradajok. Lilek nakrájajte asi na 1 cm tenké plátky. Cibuľu a cesnak olúpte, nakrájajte na drobné kostičky. Pomocou papierovej kuchynskej utierky zotrite prebytočnú vodu z oboch strán lilku a nakrájajte na malé kostičky. Rovnako tak cuketu a všetko pridajte na panvicu k cibuli a cesnaku. Olivy prekrájajte na menšie kúsky a spoločne s rajčatovým pyré a nahrubo nasekanými bylinkami pridajte do panvice. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie a trstinový cukor.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Do zapekacej misky postupne ukladáme vrstvy, v nasledujúcom poradí - paradajková omáčka, bešamel, cesto, omáčka, bešamel, grilovaný baklažán s cuketou, mix nastrúhaných syrov a lístkov bazalky. Postup opakujeme, pokým naplníme celú misku. Ukončíme vrstvou omáčky, bešamelu, bazalky a posypeme syrom. Takto pripravené lasagne pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi hodinu.
Alternatívne vrstvenie a pečenie
Dno menšej zapekacej formy (cca 15 x 25) pokryjeme omáčkou (rozdelíme si na 2 vrstvy), prikryjeme vrstvou lasagni, opäť dáme omáčku a lasagne. Na vrch rozotrieme smotanu, posolíme, posypeme mletým muškátovým orechom a pokryjeme plátkami eidamu. Zakryjeme alobalom a dáme piecť na 20 minút. Potom lasagnu odkryjeme a dopečieme ešte aspoň 15 minút, kým sa syr pekne zapečie.
