Minulú nedeľu sme v Tišnove organizovali Restaurant day, na ktorom som v rámci poľského menu predávala aj tento makový sernik. Mnohým ľuďom veľmi chutil a pýtali si recept, lenže ja som ho nestihla ani odfotiť, tak som ho musela urobiť tento víkend znova. Tento typ koláča, známy aj ako sernik, je ďalším zo série poľských dezertov. Pretože doma máme všetci radi kombináciu tvarohu a maku, robím tento sernik asi najčastejšie. Tak populárny je nielen u nás, ale aj v Poľsku, kde ho kúpite vo väčšine pekární a cukrární.
Makový cheesecake, či už pečený vo vodnom kúpeli alebo nepečený, je ideálny dezert na rôzne príležitosti. Keď potrebujete tortu, ktorá vydrží dvojhodinovú cestu autobusom a potom ešte ďalšie hodiny chodenia po meste, tak odporúčam určite sernik alebo tiež cheesecake. Všetko tohle prežil bez ujmy a oslávenec ho dostal v jednom kuse. Citrónová vôňa sa pri pečení šírila celou kuchyňou, čo len podčiarkuje sviežosť a chuť tohto úžasného dezertu.
Mák v Stredoeurópskej Kuchyni: História a Symbolika
Pečivo s makom je populárne nielen u nás, ale aj v celej strednej a východnej Európe. V niektorých krajinách býva makový závin súčasťou aj sviatočného stola na Vianoce a Veľkú noc, pretože má v ľudových poverách symboliku šťastia, úrody a plodnosti. Čo by nemalo chýbať na stole počas štedrovečernej večere? Určite mak. Jeho symbolika je spojená so šťastím, prosperitou a tiež ochranou. U našich predkov bol súčasťou obradných jedál v podobe pukancov alebo kaše so sušeným ovocím, orechmi a medom či ako náplň v koláčoch a závinoch.
Láska k maku sa prejavuje v mnohých formách. Maková zmrzlina? Mnoho ľudí o nej možno nikdy nepočulo, no ja som ju tiež prvýkrát vyskúšala až tento rok na Genuss Festivale vo Viedni a hneď som sa do nej zamilovala. Mák proste môžem a príbuzná žijúca v cudzine, kde si ho moc dopriať nemôže, taky. Takže zakaždým, keď prichádza na návštevu, robíme nejakú makovú buchtu. Hoci by sa mohlo zdať, že je to obyčajný makovník, tak je tak akurát šťavnatý a úžasne nadýchaný.
Recept: Makový Cheesecake s Voliteľnou Malinovou Vlozkou
Tento recept, inšpirovaný „Moich Wypieków“ a „Kwestią Smaku“, predstavuje harmonické spojenie maku, tvarohu a citrónu, s možnosťou pridania sviežej malinovej vrstvy.
Suroviny
| Komponent | Surovina | Množstvo |
|---|---|---|
| Na korpus | Maslové sušienky (rozmixované) | 200 g |
| Maslo (roztopené) | 45 g | |
| Sušená citrónová kôra | 1/2 lyžičky | |
| Na makovú vrstvu | Smotanový syr | 250 g |
| Ricotta | 250 g | |
| Mascarpone | 250 g | |
| Smotana na šľahanie | 250 ml | |
| Práškový cukor | 130 g | |
| Mletý mak | 65 g | |
| Citrónová šťava a kôra z 1/2 citróna | 1 ks | |
| Na voliteľnú malinovú vrstvu | Mrazené maliny | 500 g |
| Kryštálový cukor | 3-4 lyžice | |
| Vanilkový extrakt | 1 lyžica | |
| Plátky želatíny | 4 ks | |
| Na malinové pyré (na ozdobu) | Mrazené maliny | 500 g |
| Kryštálový cukor | 3-4 lyžice | |
| Zemiakový škrob | 2 lyžice | |
| Čerstvé maliny na ozdobu | Zopár |
Príprava Makového Cheesecaku Krok za Krokom
- Príprava korpusu: Rozmixované maslové sušienky zmiešajte s roztopeným maslom a sušenou citrónovou kôrou. Zmes natlačte do štvorcovej formy (24 cm) vyloženej papierom na pečenie (iba dno) alebo do okrúhlej tortovej formy s vyberateľným dnom (23-24,5 cm) vyloženej pečiacim papierom s vymastenými a mandľovou múčkou vysypanými bokmi. Pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom nechajte korpus vychladnúť.
- Príprava malinovej vrstvy (voliteľné): Ak sa rozhodnete pre malinovú vrstvu, pripravte ju najprv, keďže musí tuhnúť. Do hrnca dajte rozpustiť mrazené maliny. Potom ich prepasírujte, čiže zbavte zrniečok. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a dobre rozmiešajte. Nechajte trochu vychladnúť a primiešajte napučanú želatínu. Formu (o niečo menšiu ako na cheesecake) vyložte potravinárskou fóliou a vylejte do nej malinovú zmes. Dajte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny.
- Príprava makovej vrstvy: Zmiešajte smotanový syr, ricottu, mascarpone, 200 ml šľahačkovej smotany, práškový cukor, mletý mak, citrónovú šťavu aj kôru. Želatínu rozpustite v 50 ml zohriatej šľahačkovej smotany a pridajte k makovej zmesi. Dobre premiešajte. Môžete použiť aj kuchynský robot s nadstavcom metlička na vyšľahanie mascarpone s nátierkou z čerstvého syra a kyslou smotanou dohladka. Potom prisypte práškový cukor a Zlaté steblo a opäť prešľahajte. Do zmesi primiešajte vajcia, mletý mak a na záver prilejte vlažnú roztopenú bielu čokoládu.
- Skladanie a pečenie: Na upečený a vychladený korpus dajte polovicu makovej vrstvy. Z chladničky vyberte stuhnutú malinovú zmes a položte ju na makovú vrstvu. Na ňu natrite zvyšok makovej zmesi a uhlaďte.
- Pečenie: Pečte približne 45-60 minút v rúre vyhriatej na 160-180°C. Sernik sa môže piecť aj vo vodnom kúpeli, preto sa odporúča použiť silikónovú formu. Počas pečenia môžete formu prikryť alobalom, aby koláč na povrchu zostal svetlý. Upečený koláč by mal na povrchu ľahko pružiť.
- Chladenie: Sernik nevyťahujeme ihneď z rúry, aby sa nezrazil. Rúru vypnite a pootvorte dvierka a sernik v nej nechajte jednu hodinu chladnúť. Potom ho nechajte vo forme úplne vychladnúť, ideálne v chladničke aspoň na 4-5 hodín, najlepšie cez noc.
- Malinové pyré (na ozdobu): Maliny roztopte v hrnci, potom ich prepasírujte. Pridajte cukor aj škrob a miešajte, kým zmes nezačne hustnúť. Pyré odstavte a nechajte vychladnúť. Pred podávaním ním polejte cheesecake a ozdobte čerstvými malinami.
Ako pripraviť vodný kúpeľ s tvarohovým koláčom | Sally's Baking
Tipy pre Dokonalý Makový Cheesecake
- Mák celý alebo mletý? Nemáte mlynček na mak? Nevadí! Na niektoré recepty ho nepotrebujete. Mák môže byť v cheesecaku aj celý - nemletý. Vďaka tomu je tvarohová vrstva nadýchanejšia než s pomletým makom a celý navyše krásne chrumpe medzi zubami.
- Pečenie vo vodnom kúpeli: Pre rovnomerné prepečenie a prevenciu prasklín na povrchu je ideálne piecť cheesecake vo vodnom kúpeli. Na spodnú priečku rúry umiestnite hlbší plech, na ktorý nalejete vriacu vodu. Cheesecake potrebuje pri pečení vlhko.
- Chladenie je kľúčové: Po upečení nechajte cheesecake pomaly vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Nikdy ho nevyťahujte ihneď, aby sa nezrazil. Ideálne je ho nechať chladiť hodinu v rúre a potom presunúť do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Chuťové kombinácie: Tri obľúbené suroviny - mák, tvaroh a brusnice - spolu zafungujú skvele. Křehký makový korpus, na ňom hutný ťažký sernik/cheesecake a brusnicová omáčka vytvárajú luxusnú kombináciu.
tags: #laskominy #od #maryny #makovy #cheesecake