Laskonky patria k tradičným slovenským a českým zákuskom, ktoré sa pripravujú predovšetkým v období veľkonočných či vianočných sviatkov. Tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou. S istotou vieme, že ich pôvod je v strednej Európe.
História a pôvod laskoniek
Pôvod laskoniek nie je úplne jednoznačný, no predpokladá sa, že vznikli v Rakúsko-Uhorsku. Ich názov pravdepodobne pochádza z nemeckého slova "laschen", čo znamená plátky alebo kúsky. Existuje však aj legenda, ktorá spája názov so slovom láska a švajčiarskym cukrárom Gasparinim z mesta Meiringen, ktorému sa pripisuje prvenstvo v pečení „meringue“ koláčikov zo snehovej bielkovej peny. Táto teória vychádza z tvaru laskoniek, ktoré pripomínajú dve mušle. Laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované.
Orechové laskonky /LiViera Desserts/
Základný recept na korpus
Korpusíky laskoniek sú pripravované z bezé hmoty, základ ktorej tvoria bielka, cukor a mleté orechy. Pre úspešný výsledok je dôležité dodržať správny postup.
- Kvalita bielkov: Pre úspešné ušľahanie snehu je dôležité použiť čerstvé bielka izbovej teploty.
- Čistota náčinia: Miska a metličky šľahača musia byť dokonale čisté a suché.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávajte postupne a vždy ho dôkladne zašľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
Tradične sa používa švajčiarsky bielkový sneh, kedy sa bielka s cukrom šľahajú nad parou, až kým nedosiahnu teplotu 70 stupňov. Alternatívou je taliansky sneh, pri ktorom sa do bielkov postupne zašľaháva horúci cukrový rozvar. Po vyšľahaní pevného snehu sa opatrne vmiešajú mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
Pečenie a sušenie
Na plech vystlaný papierom na pečenie pomocou šablóny naneste laskonky. Pomocou stierky zaplňte medzery a formu opatrne nadvihnite. Laskonky sa sušia v rúre pri nízkej teplote (cca 100 - 120 °C), aby boli na povrchu suché a krehké, ale vo vnútri vláčne. Zda sú hotové poznáte podľa toho, že po nich prejdete nehtom a „zvoní“.
Plnka: Krémová dokonalosť
Plnka je rovnako dôležitá ako samotné laskonky. Správna plnka by mala byť krémová, jemná a chuťovo ladiť s krehkými plátkami.
| Typ plnky | Hlavné zložky |
|---|---|
| Maslová | Maslo, práškový cukor, mlieko, vanilka |
| Kávová | Maslový krém, instantná káva |
| Karamelová | Maslový krém, domáci karamel |
| Čokoládová | Maslový krém, horká čokoláda |
Po vychladnutí korpusov pomocou zdobiaceho vrecka naneste krém na spodok jednej laskonky a prikryte ju druhou. Laskonky skladujte v pevne zavretej krabičke v chladničke a nechajte ich odležať aspoň 2 hodiny, najlepšie však do druhého dňa.
tags: #laskonka #odkial #pochadza #recept