Zeler patrí medzi veľmi cennú a pritom často podceňovanú zeleninu. Je nízkokalorický, bohatý na vodu, vlákninu, vitamíny a antioxidanty, vďaka čomu sa výborne hodí do ľahkého aj bežného jedálnička. Hoci sú zeler buľvový a stonkový zeler obidva druhy rastliny Apium graveolens, líšia sa vzhľadom, chuťou, textúrou a predovšetkým využitím v kuchyni.
Botanické rozdiely a pôvod
Zeler (nevzhľadná biela buľva) pochádza z rastliny Apium graveolens var. rapaceum. Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je, naopak, odlišným druhom. V Európe sa označenie „stonkový zeler“ používa pre stonkový druh zeleru, zatiaľ čo vo svete sa buľvový zeler niekedy mylne označuje ako stonkový. Zeler pochádza z oblasti Stredomoria a dnes sa pestuje v celej Európe. Jeho sezóna začína na konci júla a pokračuje do konca novembra. Stonkový zeler má sezónu v lete. Mimo nej sa dováža z krajín, kde ho pestujú v skleníkoch, alebo majú teplú klímu.
Charakteristika a nutričné hodnoty
Stonkový zeler je krehký, chrumkavý a má vysoký obsah vody. Na rozdiel od buľvového má malé hľuzy a mäsité listové stonky, ktoré sa dajú jesť aj tepelne neupravené. Takto si zachovávajú najviac antioxidantov, ktorými je táto zelenina nabitá. Zeler buľvový je pevný, možno ho síce jesť aj surový, ale len na jemno nastrúhaný. Každý má trochu inú chuť a využitie v kuchyni, keď ale obidve chute dôkladne porovnávate, zistíte, že majú veľa spoločného. Aj jeden, aj druhý sú napríklad výbornou potravinou, ak chcete chudnúť, alebo si udržať štíhlu líniu. Sú zdravou prílohou k mäsu, ale dajú sa aj vyprážať. Za svoju výraznú chuť vďačia obidva typy bohatému obsahu éterických olejov.
Čo všetko obsahuje stonkový zeler?
Napriek tomu, že stonkový zeler obsahuje až 95 percent vody, je plný živín, teda vitamínov, minerálov, stopových prvkov i antioxidantov. Nachádza sa v ňom vitamín K, vitamíny skupiny B, vrátane kyseliny listovej, a betakarotén. Z minerálov sú zastúpené vápnik, mangán, horčík i fosfor. Samozrejme, za zmienku stojí vláknina, ktorá prospieva tráveniu, má vynikajúcu sýtiacu schopnosť a podieľa sa na znížení cholesterolu v krvi. Táto zelenina obsahuje aj veľa vitamínov A,B,C a E a tiež vlákniny.
| Nutričná hodnota (na 100 g) | Stonkový zeler |
|---|---|
| Kalórie | 17,6 kcal |
| Sacharidy | 3,8 g |
| Proteíny | 0,8 g |
| Vitamín K | 40 % ODD |
| Vitamín A | 10 % ODD |
| Vitamín C | 6 % ODD |
| Kyselina listová | 10 % ODD |
| Vláknina | Prítomná |
| Voda | 95 % |
Benefity stonkového zeleru
Stonkový zeler je nabitý biologicky aktívnymi látkami. Ak ho do jedálnička zaradíte pravidelne, môžete sa tešiť na viacero zdravotných benefitov.
- Pomáha predchádzať rakovine: Stonkový zeler je zdrojom protirakovinových zlúčenín, ako napríklad apigenínu a luteolínu. Štúdie naznačujú, že konzumácia dvoch stoniek zeleru týždenne môže znížiť riziko vzniku rakoviny pľúc až o 60 percent. Vďaka obsahu antioxidantov predstavuje prevenciu aj proti vzniku iných druhov rakoviny.
- Má protizápalové vlastnosti: Za protizápalové vlastnosti sú zodpovedné najmä antioxidanty. Luteolín môže znížiť zápalové procesy v mozgu, a tak sa podieľať na prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako sú napríklad Alzheimerova či Parkinsonova choroba.
- Prispieva k dobrej zrážanlivosti krvi, hojeniu rán i zdraviu kostí: Vitamín K je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Zároveň prispieva k hojeniu rán.
- Je prevenciou metabolického syndrómu: Riešením je zdravý životný štýl a zdá sa, že aj konzumácia stonkového zeleru. Draslík v zeleri pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak.
- Podporuje trávenie a hydratáciu: Zeler má v sebe veľa vody a minimum kalórií, hodí sa aj do diétneho jedálnička, pretože do tela doplní tekutiny a výborne zasýti. Vláknina v zeleri podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie.
- Podporuje zdravie srdca a ciev: Zeler obsahuje draslík a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev.
- Posilňuje imunitný systém: Zeler okrem iného obsahuje aj veľké množstvo vitamínu C, ktorý značne posilňuje imunitný systém. Má antikarcinogénne, antioxidačné a antivírusové schopnosti.
- Zmierňuje menštruačné bolesti: Vzhľadom na veľký obsah vody, zmierňuje počas menštruácie aj nadúvanie a črevné problémy. Konzumácia stopiek podporuje prekrvenie maternice, preto môže v niektorých prípadoch pomôcť so spustením menštruácie.
LEN 1 LYŽIČKA DO OVSA? ČISTÍ TEPENY CEZ NOC! (Lekár vysvetľuje)
Príprava a použitie v kuchyni
Príprava stonkového zeleru
Príprava stopkového zeleru je veľmi jednoduchá. Stačí ho umyť, nechať odkvapkať, odstrániť vlákna a nakrájať. Potom už len postupovať podľa receptu. Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom. Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť. Niekedy je nutné stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou.
Stonkový zeler do jedálnička patrí nielen kvôli jedinečnej chuti, ale aj zastúpeniu výživných látok. Chutný je v čerstvých šalátoch, polievkach i dusený. S obľubou sa pridáva do smoothie alebo sa z neho robia šťavy. Stonkový zeler je obľúbený najmä preto, že sa dá rýchlo jesť aj bez varenia. Surový stonkový zeler je výborný na chrumkanie a obsahuje veľa živín. Listy stonkového zeleru majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám.
Použitie surového stonkového zeleru
- Šaláty: Stonkový zeler je výborný do šalátov, napríklad s jablkami.
- Šťavy a smoothie: Možno ho použiť aj na detoxikáciu organizmu. Je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín.
- Snack s dipom: Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom.
Tepelná úprava stonkového zeleru
Stonkový zeler si pri tepelnej úprave obsah živín nielen zachováva, ale naopak zvyšuje! Napríklad množstvo vitamínu C sa varením zdvojnásobuje. Najlepším spôsobom, ako variť stopkový zeler, aby sa nerozvaril, je pomalé dusenie. Vyskladajte jednotlivými rebrami dno panvice alebo hrnca, osoľte, okoreňte a pridajte asi 2 polievkové lyžice masla a hrnček vody.
Stonkový zeler je jasnou voľbou do polievok aj ako dusená, varená alebo grilovaná príloha k mäsu. V Amerike, Vietname a Francúzsku je stonkový zeler nenahraditeľným základom omáčok, vývarov a polievok, ako súčasť tradičného
- Dusenie: Na oleji osmažte nakrájanú šalotku, pridajte cesnak, zeler a cuketu. Zalejte vínom a vývarom a uvarte domäkka.
- Pečenie: Stonky pozdĺžne rozpoľte, potrite olivovým olejom a osoľte. Pečte v rúre na 180 °C asi 50 minút do skaramelizovania.
Príprava buľvového zeleru
S buľvovým zelerom je viac práce. Treba ho dôkladne očistiť, poškodené miesta odkrojiť. Dôkladne olúpaný zeler nakrájajte na 3cm kúsky. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte približne 20-30 minút do zmäknutia. Takto uvarený zeler je možné podávať rovno, iba jemne osolený a s maslom. Ďalšou obľúbenou možnosťou je uvarené kúsky rozmixovať do zelerového pyré.
Použitie buľvového zeleru
Zeler buľvový patrí medzi klasické polievkové zeleniny, má však oveľa širšie využitie. V Európe sa zeler všeobecne najviac využíva ako surovina do polievok. Kvôli štipľavej chuti sú polievky zo zeleru obľúbené predovšetkým v zime, na zahriatí. Nielenže sú nesmierne zdravé, ale aj značne zasýtia. Pravá sviečková nie je sviečkovou bez zeleru.
- Polievky a omáčky: Klasická polievková zelenina, základ mnohých receptov.
- Vyprážaný zeler: Možno ho predvariť, potom nakrájať na tenké plátky, obaliť v trojobale a vypražiť. Prípadne ho nakrájať na prúžky a vypražiť ako hranolčeky.
- Zelerové pyré: Vhodná alternatíva zemiakovej kaše a výborne chutí so všetkými druhmi mäsa. Tiež sa dá kombinovať s inými druhmi zeleniny.
- Pečený zeler: Nakrájajte na kúsky a potrite olivovým olejom. Pečte v rúre na 240 °C zhruba 40 minút. Pečený zeler je možné podávať ako prílohu k mäsu, napríklad namiesto zemiakov. Pokiaľ zeler nakrájate na tenké plátky, tak z nich rovnakým spôsobom upečiete za 15-20 minút zdravé chipsy.
- Zelerové placky: Veľkej obľube sa tiež tešia placky zo zeleru a to v mnohých variantoch - pečené v rúre alebo vyprážané v oleji.
Rozdiely medzi stonkovým a buľvovým zelerom
| Vlastnosť | Stonkový zeler | Buľvový zeler |
|---|---|---|
| Textúra | Krehký, chrumkavý | Pevný |
| Obsah vody | Vysoký (až 95 %) | Nižší |
| Príprava | Jednoduchá, stačí umyť a nakrájať (odstránenie vlákien) | Náročnejšia, treba dôkladne očistiť a odkrojiť poškodené miesta |
| Použitie | Šaláty, šťavy, smoothie, detoxikácia, dusený, pečený | Polievky, pyré, vyprážaný, pečený, omáčky |
| Konzumácia surového | Áno, veľmi bežné | Len jemne nastrúhaný |
| Sezóna | Leto | Koncom júla do konca novembra |
| Kalórie (na 100g) | 17,6 kcal | ~20 kcal |
Skladovanie zeleru
Dobre skladovať sa dá aj v domácich podmienkach, vydrží týždne až mesiace. Ak sa zeler skladuje na suchom mieste a v teplotách do 10 °C, vydrží v poriadku až päť mesiacov.
Skladovanie stonkového zeleru
Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty. Skladovanie v chladničke: Zeler skladuj zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky. Zabránenie vysychaniu: Neodstraňuj listy, kým ich nebudeš potrebovať. Najlepším spôsobom je skladovanie v alobale. Celý stopkový zeler zabaľte do alobalu. Takto zabalený stopkový zeler vydrží čerstvý a v poriadku až štyri týždne. Čerstvo zozbierané ružice so stonkami skladujeme v igelitovom obale približne týždeň v chladničke.
- Zmrazovanie: Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájaj ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponor do vriacej vody, následne schlaď a ulož do mraziacich vreciek. Stopkový treba pred zmrazením oblanšírovať - 3-4 minúty obvariť a potom schladiť v studenej vode.
- Zaváranie: Zeler môžeš aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.
tags: #stonkovy #zeler #normalny #zeler