Ak hľadáte delikátny dezert, ktorý uspokojí každého milovníka čokolády, lávový koláč je tou správnou voľbou. Bohatá chuť, veľa čokolády a tekutý stred - čo viac si priať? A čo je najlepšie, existuje recept, ktorý si môžete pripraviť aj bez použitia vajec. Tento článok vám prináša overený recept a tipy, ako si pripraviť perfektný lávový koláčik aj v bezvaječnej verzii. Lávový koláč, známy aj ako čokoládový fondant, je ikonický dezert s jemným korpusom a tekutým čokoládovým stredom. Tento luxusný zákusok, ktorý si zamilovali reštaurácie po celom svete, vznikol údajne náhodou - francúzsky šéfkuchár údajne vytiahol koláčik z rúry priskoro, no výsledok si hostia okamžite zamilovali. Lávový koláč je obľúbený pre svoj kontrast - pevný, vláčny povrch a horúce, tekuté vnútro, ktoré sa rozteká na tanieri. Je to dezert, ktorý ohromí svojou chuťou aj vzhľadom.
Krátka história lávového koláča
No jasne! Povieme si aj o histórii. Ako to už býva, tvoricovia sa nevedia dohodnúť, kto s týmto prišiel ako prvý. Bol to francúz Jacques Torres? Alebo francúz žijúci v USA Jean-Georges Vongerichten? To sa zrejme nedozvieme. Bolo to však okolo roku 1985. Čiže ako jeden z mála dezertov, je to skoro úplná novinka na trhu! Lávový koláčik je tak či tak francúzkeho pôvodu. Jeho podstatou je topiaca sa a vytekajúca čokoláda. Koláčik po upečení a vyklopení vyzerá nevinne. Avšak len do momentu, kedy ho prekrojíte. Následne z neho začne vytekať čokoláda. To je v zásade celé prekvapenie. Že sa roztečie čokoláda vo vnútri.
Prečo si vybrať bezvaječný lávový koláč?
Jeho základ tvoria ingrediencie ako maslo, čokoláda, vajíčka, múka. My vegáni nemáme všetky suroviny k dispozícii. Preto sa hádam nejaký pro neurazí, ak aj tento recept nazvem lávový koláč. Väčšina z nás je odkázaná na vajíčka z obchodu alebo trhu, ktorých cena je čoraz vyššia. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto má rád sladké dobroty, ktoré sú zdravé, rýchle a jednoduché na prípravu. Tento koláčik neobsahuje rafinovaný cukor ani nezdravé tuky, ktoré často nájdeme v tradičných dezertoch. Namiesto toho je plný kvalitných prísad, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospešné pre vaše zdravie. Preto dnes ponúkame recept na koláč, do ktorého nepotrebujete vajce ani jedno.
Jednoduchý vegánsky lávový koláč (recept Varenapecena)
Lávový koláč ktorý veľmi pozitívne ohodnotili kamoši. A to je to najlepšie znamenie! Keď chutí tým mojím foodistom, bude chutiť aj vašim. Jednoduchý koláčik ktorý je hotový za 25 minút!
Nižšie nájdete prehľadné informácie k tomuto receptu:
| Položka | Detaily |
|---|---|
| Príprava | 10 minút |
| Pečenie | 15 minút |
| Spolu | 25 minút |
| Chod | Dezerty |
| Kuchyňa | Celosvetová |
| Kľúčové slovo | Vegánske, Vegetariánske |
| Porcií | 3 |
| Autor | Varenapecena |
| Potrebné nádoby | 3x ramekin, alebo miska vhodná do rúry |
Ingrediencie
- 140 G vegan, horkej čokolády
- 2 PL kokosového oleja
- 300 ML rastlinného mlieka
- 50 G kakaa
- 70 G cukru ideálne práškový
- 150 G hladkej múky
- 1 CL kypriaceho prášku
- 1 ČL kokosového oleja (na vymazanie)
- 20 G kokosu, prípadne múky (na vysypanie)
Postup
- Do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry si nalámeme 100g čokolády (nie všetku, len 100g) a pridáme 2 PL kokosového oleja a mlieko.
- Vložíme do mikrovlnky na 30 sekúnd. Následne vyberieme a metličkou premiešame. Opakujeme ešte dvakrát, kým sa čokoláda úplne neroztopí.
- Ak nemáte mikrovlnnú rúru, roztopte čokoládu, mlieko a olej nad parou v hrnci.
- V ďalšej miske zmiešajte kakao, cukor, múku, kypriaci prášok.
- Do roztopenej čokolády vysypte suché suroviny. Všetko poriadne premiešajte, aby neostali hrudky.
- Rúru si rozohrejte na 175°C.
- Ramekiny, alebo misky ním podobné vhodné do mikrovlnnej rúry vymažeme tukom. Uprednostnite kokosový olej pred iným rastlinným. Stačí vám 1 ČL na všetky 3 ramekiny. Následne ramekiny vysypte kokosom, alebo múkou.
- Zvyšných 40 g čokolády si rozlámeme na menšie kúsky.
- Do každého ramekinu dáme 2 plné PL cesta. Na tie poukladáme kúsky čokolády. Zalejeme ďalšími 2 PL cesta. Takto opakujeme s každým ramekinom.
- Ramekiny môžete vložiť priamo do rúry, alebo ich pre ľahšiu manipuláciu položte na jeden plech, ktorý môžete vložiť do rúry.
- Pečieme 20 minút pre 175°C.
- Podávame teplé s extra dávkou kakaa, alebo rastlinnej zmrzliny.
Alternatívny recept na lávový koláč bez vajec (hrnčekové miery)
Tento recept je tiež jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto má rád sladké dobroty.
Ingrediencie
- 1/2 hrnčeka polohrubej múky
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/4 hrnčeka kakaa
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 22 g čokolády (4 kocky kvalitnej horkej čokolády)
Postup
- Príprava: Predhrejeme si rúru na 180 stupňov a vymastíme si misky na soufflé, prípadne alobalové misky na muffiny. Formičky si teda najskôr vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem.
- V miske rozmiešame múku, cukor, kakao, soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
- Olej zmiešame s vanilkovým extraktom a pridáme do suchej zmesi.
- Následne prilejeme mlieko a vymiešame hladké cesto.
- Cesto nalejeme do formičiek a do každej vložíme jednu kocku čokolády.
- Pečenie: Pečieme 20 minút.
- Chladnutie: Predtým, ako tortičky vyberieme z foriem, necháme cesto 15 minút vychladnúť.
- Servírovanie: No a potom už len papáme :-) Ak sa vám žiada, ozdobte koláčiky napríklad malinami.
Dôležité tipy k pečeniu:
- KÚZLO LÁVOVÉHO KOLÁČIKA JE V TOM, VYTIAHNUŤ HO Z RÚRY V SPRÁVNOM ČASE. Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin.
- Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút. POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať.
- Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.
- Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať.
Vynikajúci čokoládový lávový koláč | Viktor Nagy | recepty
Expresný lávový koláč z mikrovlnnej rúry
Lenivosť + obžerstvo + málo kalórií = tento recept! Koláč s konzistenciou podobnou brownie a intenzívnou kakaovou chuťou.
| Položka | Detaily |
|---|---|
| Príprava | 5 minút |
| Čas varenia | 7 minút |
| Rúra | Mikrovlnná rúra na maximálny výkon |
| Použitá forma | Keramická (čas závisí od materiálu formy) |
Postup
- Preosejte múku + kakao + prášok do pečiva. Zmiešajte v miske.
- Pridajte cukor a premiešajte.
- Pridajte olej + vodu. Pomocou metličky dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna štruktúra.
- Zmes nalejte do vymastenej formy na pečenie, ktorej dno je vystlané mastným papierom.
- Mikrovlnnú rúru ohrievajte 7 minút pri maximálnom výkone.
- Pichnite špáradlom, aby ste skontrolovali, či je hotové.
- Rozložte formu a odstráňte z nej mastný papier. Nechajte vychladnúť.
- Môžete pridať polevu, ganache alebo jednoducho posypať práškovým cukrom alebo kakaovým práškom. Záleží len na vás!
Tipy a triky pre dokonalý lávový koláčik
Dokonalý čokoládový lávový koláč doma vyžaduje dodržanie niekoľkých kľúčových zásad:
- Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu (min. 70%), aby ste dosiahli bohatú a intenzívnu chuť.
- Správna teplota: Uistite sa, že rúra je správne predhriata.
- Čas pečenia: Dĺžka pečenia je kľúčová. Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý. Prispôsobte si čas pečenia podľa vašej rúry a typu formičiek.
- Chladenie: Nechajte koláčiky chvíľu vychladnúť vo formičkách, aby sa ľahšie vyberali.
- Servírovanie: Podávajte ihneď po upečení, aby bol stred tekutý. Tip: Koláčik tečie, len ak je ešte teplý.
Servírovanie a variácie lávového koláča
Väčšinou býva lávový koláč o niečo doplnený. Často sa podáva s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou alebo kyslou smotánkou. Je ideálny na romantickú večeru, oslavu alebo ako sladká bodka na víkend.
Možnosti servírovania:
- O zmrzlinu, alebo kopček šľahačky.
- V zime to môže byť aj varené ovocie vo víne.
- Karamel? Alebo práškový cukor? Tiež veľmi dobré možnosti!
- Podávame teplé s extra dávkou kakaa, alebo rastlinnej zmrzliny. S karamelom, alebo vegan zmrzlinou. A aj tú zvládnete, dokonca cez noc. Dám vám sem recept, ak by náhodou. Vegánska zmrzlinaZmrzlina z kokosového mlieka a banánu Pozri recept.
- Ak sa vám žiada, ozdobte koláčiky napríklad malinami.
- Skvelo chutí s horúcim lesným ovocím. Ja som použila mrazené. Len som k nemu pridala cukor a trochu vody a krátko povarila.
- Dezert je dosť chuťovo výrazný, preto sa k nemu na odľahčenie hodí vanilková zmrzlina a/alebo šľahačka.
- Malinovú omáčku pripravíme tak, že všetky suroviny necháme spolu prevariť za stáleho miešania, potom odstavíme a precedíme cez jemné sitko. Koláče prelejeme omáčkou a ozdobíme lístkami čerstvej mäty. Podávame hneď po upečení.
Variácie na tému lávový koláč:
- Lávový koláč s mandľovou múkou: Ak sa vyhýbate lepku, môžete použiť mandľovú múku namiesto polohrubej.
- Lávový koláč s ovocím: Pridajte do cesta kúsky ovocia, napríklad maliny alebo čučoriedky, pre osviežujúcu chuť.
- Lávový koláč s karamelom: Pridajte do stredu koláčika kúsok karamelu pre extra sladkú pochúťku.
Formičky a ich alternatívy
Na prípravu lávového koláča budete potrebovať 3x ramekin, alebo misku vhodnú do rúry. Formičky si teda najskôr vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem.
Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky.
tags: #lavovy #kolac #bez #vajec