Lečo patrí v našich končinách medzi obľúbené recepty, skladá sa z domácich surovín ako papriky a paradajky, ktoré si pestujeme v záhradách. Lečo je tradičným pokrmom, ktorý si získal srdcia mnohých Slovákov vďaka svojej bohatej chuti a vôni. Práve teraz je ten správny čas zavariť chuť leta na zimu.
Lečo u nás v špajzi na polici musí byť. Veď ako odpoviete na otázku, keď sa ťa zima spýta, čo si robil v lete… čo? No predsa lečo! Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov. Veľa z nás lečo aj zavára, iní pripravujú sterilizované lečo, aby bolo lečo doma aj na zimu. Používame ho v zime aj pod perkelt, guláš a vlastne všade tam, kde potrebujeme paradajky a papriku. Lečo je výborné bez vajca aj s vajíčkom, kto ako má rád.
Základné princípy pre dokonalé lečo
Ako sa však pripravuje dokonalé lečo, ktoré nie je vodnaté, ale husté a plné chuti? Tajomstvo je v príprave! Lečo bude oveľa chutnejšie, ak do pohárov navrstvite čo najviac udusenej zeleniny pokiaľ možno s čo najmenším množstvom šťavy. Tú potom dolejte až nakoniec pred zatváraním pohára. Takto bude lečo hustejšie, chutnejšie a pri ďalšom spracovaní v omáčkach, polievkach či klobásovom leče nebudete s pohárom zeleniny pridávať aj kopec šťavy.
Zeleninu si odvážime, umyjeme a pokrájame. Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká. Ak je v zmesi príliš veľa šťavy, zlievajte prebytočnú šťavu.
Ako na paradajky bez šupky?
Ak sa chceme zbaviť šupky (nie každý ju má v leči rád), musíme paradajky blanšírovať. Na opačnej strane ako je stopka narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť. Potom pôjde šupka krásne zlúpnuť.
Ideálny pomer zeleniny na lečo
Otázkou ešte ostáva, koľko čoho máte použiť. U nás sa vždy dávalo viacej papriky než paradajok. V zásade je to na vás, ako vám lečo chutí. Správna odpoveď v skutočnosti neexistuje. Niekto používa základný pomer 3:2:1 - paradajky, papriky, cibuľa. Iní zase nedajú dopustiť na rovnaké váhové zastúpenie všetkých troch druhov zeleniny.
Pomer zeleniny je teda čisto len na vás. Pri príprave dobrého, domáceho leča sú iné, oveľa dôležitejšie body, ktoré by sme mali dodržať. Pre inšpiráciu uvádzame niekoľko osvedčených pomerov:
| Cibuľa | Paprika | Paradajky | Poznámka |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 2 kg | 2 kg | Vyvážený pomer |
| 1 kg | 3 kg | 2 kg | S prevahou papriky |
| 1 diel | 2 diely | 3 diely | Základný pomer (paradajky, papriky, cibuľa) |
| Rovnaké váhové zastúpenie | Rovnaké váhové zastúpenie | Rovnaké váhové zastúpenie | Pre milovníkov všetkých troch druhov zeleniny |
| 1 kg | 2,5 - 3 kg | 4 kg | Pre väčšie množstvo (cca 8-9 pohárov) |
| 1,5 kg | 2 kg | 4 kg | Recept s vyšším podielom paradajok |
Výborné Zavárané Lečo s cibuľou | Domáce zavárané lečo | Ako zavariť lečo
Recept na klasické dusené zavárané lečo
Ingrediencie:
- 4 kg paradajok
- 2 kg papriky
- 1,5 kg cibule
- 2 lyžice soli (prípadne 2-3 PL soli)
- 200 ml oleja (olivový, repkový, slnečnicový) alebo 250 ml olivového oleja
- Mletá červená paprika (voliteľné, cca 1-2 PL)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Paradajky umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Papriku umyjeme, odstránime jadrovníky a pokrájame na tenšie plátky (alebo na prúžky). Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
- Dusenie cibule: Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Na oleji si udusíme a aj trochu opečieme cibuľu, až kým nebude mäkká.
- Pridanie papriky: Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Celé trocha osolíme, zakryjeme a necháme chvíľku, aby paprika zmenšila svoj objem. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút, prípadne 15-20 minút, kým pustí šťavu a trochu zmäkne. Cieľom je, aby paprika bola uvarená napoly. Paprika nesmie byť úplne rozvarená, musí však zostať chrumkavá.
- Pridanie mletej papriky (voliteľné): V niektorých receptoch sa objavuje odporúčanie, aby sa na konci dusenia pridala do zmesi mletá červená paprika - cca 1 - 2 polievkové lyžice rozpustené v 1,5 dl vody. Mletá paprika dá leču nielen krajšiu farbu, ale aj chuť.
- Pridanie paradajok: Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké. Následne pridáme paradajky, 2 PL soli, premiešame a celé varíme za občasného miešania do mäkka. Ja zvyknem kontrolovať hrubší kúsok papriky. Jemne pridávajte paradajky, aby ste ich príliš nemiešali a nepoškodili. Nechajte všetko pod pokrievkou približne 10 minút. Paradajky sa nesmú začať rozvarovať. Ak je v zmesi príliš veľa šťavy, zlievajte prebytočnú šťavu.
Zaváranie klasického leča:
- Plnenie pohárov: Pripravíme si horúce, čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo. Horúcou zmesou naplníme čisté zaváracie poháre, dôkladne uzatvoríme. Na vrch pridajte trochu šťavy, ak je potrebné.
- Sterilizácia (pasterizácia): Keďže ide o pomerne mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá má tendenciu sa rýchlejšie kaziť, je nevyhnutné, aby sa lečo uzavreté v pohároch zavarilo. Ideálne pri teplote 80 - 90ºC - 15 až 20 minút. Poháre vložte do hrnca s teplou vodou a pasterizujte pri teplote 90°C po dobu 20 minút. Alebo, do hlbšieho plechu dáte vodu, vložíte poháre a 20 minút na 180 stupňov sterilizujete. Len aby chytili viečka.
- Chladenie: Hotové lečo plníme do fliaš, dobre uzavrieme a otočíme hore dnom. Lečo necháme takto celkom vychladnúť. Sterilizované lečo dajte do deky, hore dnom celkom vychladnúť. Najlepšie od večera do rána. Vychladnuté potom otočíme späť a môžeme uskladniť.
Lečo bez dusenia (sterilizované za studena)
Tento recept je pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu a sviežejšiu variantu, kde sa cibuľa pridáva až pri konečnom použití.
Postup prípravy:
- Nakrájate paradajky a papriky na pásiky, paradajky radšej troška širšie, cca 4 mm.
- Všetko nasolíte - podľa chuti. Počkáte, až zmes pustí šťavu.
- Zmes natlačíte do pohárikov, zväčša 3 dl, pričom sa snažíte nedať tam tú šťavu, ktorú zelenina pustila. Natlačiť znamená naozaj natlačiť, niekedy si treba pomôcť i vareškou, či lyžicou.
- Po natlačení uzavriete viečkami a sterilizujete - ako ste zvyknutí, v rúre na plechu, či na sporáku v hrnci.
- V rúre na plechu pri cca 180 °C, cca 10 - 15 minút. Na sporáku, keď zovrie voda v hrnci, tak cca 7 - 10 minút.
- V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale ráta sa s tým, že sa pridá až čerstvá, pri konečnom použití do toho - ktorého jedla.
Kreatívne variácie leča
Tých základných receptov v zásade nenájdete veľa. Skôr už sú to potom také „prídavky“ do leča, v podobe cukety, či baklažánu. Ak vám záhradka dopriala alebo stará mať nabalila inú zeleninu, do leča môžete „sotiť“ hocičo a potom to bude iste skvelá zmeska na nejaké to sotééčko. Či už cukety, patizón, baklažán. Iste je to dobrý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu a pripraviť si tak zásoby na skvelé domáce jedlá.
