Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny. Ak ich máte práve teraz plnú misku zo záhrady alebo košík z trhu, pravdepodobne premýšľate, čo z nich pripraviť. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám aj nové možnosti. Lekvár či džem z čiernych ríbezlí je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá jednoduchý a chutný úvod do sveta domáceho zavárania.
Čierne ríbezle sú od prírody dosť kyslé a časom sa stávajú sladšími. Dôvodom je ich všestranné využitie v kuchyni. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Prečo si vybrať džem z čiernych ríbezlí?
Džem z čiernych ríbezlí je v mnohých domácnostiach povinnou súčasťou letných zaváranín. Čierne ríbezle vďaka prirodzene vysokému obsahu pektínu umožňujú dosiahnuť dokonalú konzistenciu džemu bez toho, aby ste museli používať ďalšie zahusťovadlá. Práve vďaka tejto vlastnosti je ríbezľový džem obľúbený u začínajúcich kuchárov.
Tento džem milujú deti aj starší členovia rodiny a chutí výborne ako prísada do koláčov, palaciniek, vaflí, na chlieb alebo do zmrzliny. Konzumujete vlastne čisté ovocie, ktoré uvarené s cukrom veľmi pekne vonia a ešte lepšie chutí.
Zdravotné benefity čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle sú okrem toho skvelým ovocím na posilnenie imunity. Vyznačujú sa prítomnosťou flavonoidov a vitamínu C, ktorým sa pripisujú cenné antioxidačné vlastnosti a priaznivý vplyv na imunitný systém. To sú dôvody, prečo sa oplatí siahnuť po ríbezľovom džeme pri stavoch zníženej imunity. Niektoré výskumy dokazujú, že ríbezle majú protizápalové a dezinfekčné účinky.
Za zmienku stoja aj výhody konzumácie extraktu z listov čiernych ríbezlí, ktorý má diuretické, žlčopudné, antibakteriálne a protiplesňové účinky.
Tradičný varený džem z čiernych ríbezlí
Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Ovocie na výrobu džemu by malo byť veľmi zrelé. Strapce čiernych ríbezlí dôkladne umyte, odstráňte stopky a vložte ich do plochého širokého hrnca. Aby džem z čiernych ríbezlí chutil fantasticky, je potrebné trsy ovocia dôkladne umyť v studenej vode. To možno urobiť vo veľkej miske a jemne ich premiešať rukami, aby sa neporušila šupka ovocia. Aby sa zaručilo dôkladné umytie, tento krok sa môže zopakovať dvakrát. Oplatí sa tiež venovať čas ručnému oddeleniu stopiek.
Postup prípravy vareného džemu:
- Umyté odstopkované ríbezle si rozmixujeme. Môžeme na to použiť sekáčik na zeleninu alebo odšťavovač. Ja som ríbezle umyla, odšťavila a zasypala cukrom. Použitie pomalého odšťavovača, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov, je veľmi efektívne. Odšťaví celé ríbezle, nemusíte ich dávať dole zo stonky.
- Zmiešame s cukrom, pomer si podľa chuti môžeme upraviť. Na 1 kg ríbezlí môžete použiť 700 g cukru, ak máte radi džem kyselkavý.
- Necháme chvíľu postáť, aby sa cukor roztopil alebo len poriadne premiešame a po menších častiach pomaly varíme v liatinovom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom. Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo na viackrát.
- Miešame často. Ak sa robí veľa peny, odoberáme ju a znížime plameň, aby džem nevrel veľmi prudko. Každú dávku necháme variť asi 10 minút. Džem netreba redukovať, v pohároch krásne zhustne.
- Správnu konzistenciu džemu spoznáme najlepšie tak, že namočíme doň špičku lyžičky alebo varešky a položíme ju stranou na minútu. Keď potom má lepkavú, džemovitú, konzistenciu, tak už je džem hotový a môžeme ho odobrať zo sporáku.
- Pripravte si dokonale čisté a suché sklenené poháre s viečkami. Vyvarené poháre naplňte horúcou ovocnou zmesou, opatrne ich zavrite, potom obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť. Keď marmeláda dosiahne izbovú teplotu, je to znamenie, že je hotová. Vychladnuté odkladajte na tmavé chladné miesto.
Variácie vareného džemu:
- Pre extra sviežosť a zaujímavú chuť môžete pridať do zmesi pred varením aj pár lístkov čerstvej mäty.
- Do koláčov je výborný mierne kyslý džem alebo rôsol. Ríbezle sú na to ako stvorené. Maliny dodajú krásnu vôňu a farbu.
- Rýchly džem s Gelfixom Super 3:1 Dr.Oetker zo zdravých čiernych ríbezlí s pridanou škoricou je tiež skvelá voľba.
Revolučný nevarený džem z čiernych ríbezlí
Predstavte si, že si uprostred zimy otvoríte pohár džemu, ktorý chutí a vonia presne tak, ako čerstvo odtrhnuté ríbezle zo záhrady. S týmto revolučným receptom na nevarený džem sa táto predstava stáva skutočnosťou! Zabudnite na dlhé hodiny státia pri sporáku a zložité postupy. Táto metóda „za studena“ je nielen neuveriteľne jednoduchá, ale predovšetkým zachováva v ovocí maximum cenných vitamínov, najmä vitamínu C, a tú najautentickejšiu, sviežu chuť. Výsledkom je doslova vitamínová bomba s intenzívnou farbou a arómou, akú pri varenom džeme nikdy nedosiahnete.
Vynikajúci Džem z Čiernych Ríbezlí. Univerzálny recept.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas odležania: 2 - 12 hodín
- Počet porcií: cca 1.5 - 1.7 litra džemu (cca 6-7 menších pohárov)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1000 g čiernych ríbezlí (úplne zrelých, očistených od stopiek)
- 1000 g jemného kryštálového cukru (pre lepšiu rozpustnosť)
Postup prípravy:
- Príprava zmesi a odležanie: Čierne ríbezle dôkladne očistíme od všetkých stopiek a lístkov. Následne ich prepláchneme v studenej vode a necháme dobre odkvapkať. Očistené ríbezle nasypeme do veľkej sklenenej alebo nerezovej misy a zasypeme ich pripraveným jemným kryštálovým cukrom. Zmes ríbezlí a cukru dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Mixujeme, kým sa väčšina cukrových kryštálikov nerozpustí a nevznikne tekutejšia zmes. Dôležitý krok: Misu so zmesou prikryte potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte ju odležať pri izbovej teplote aspoň 2-3 hodiny, ideálne však cez noc. Počas tejto doby cukor vytiahne z ovocia všetku šťavu a úplne sa rozpustí. Občas môžete zmes premiešať.
- Plnenie a dôležité upozornenie k skladovaniu: Pripravíme si dokonale čisté a suché sklenené poháre s viečkami. Pre maximalizáciu trvanlivosti ich odporúčame vysterilizovať (napr. v rúre pri 100 °C po dobu 15 minút alebo vyvarením). Odležanú a hladkú zmes ešte raz premiešame a naplníme ňou pripravené suché poháre. Plníme ich takmer po okraj a pevne uzavrieme viečkom.
DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE K TRVANLIVOSTI: Keďže džem nie je tepelne spracovaný, jeho trvanlivosť je obmedzená a je nevyhnutné ho skladovať VÝHRADNE V CHLADNIČKE. V čistom a dobre uzavretom pohári vydrží približne 2-4 týždne. Pre dlhodobé skladovanie (na mesiace) dôrazne odporúčame džem ZAMRAZIŤ, napríklad v menších plastových nádobách vhodných do mrazničky. Tento džem najradšej mrazím v menších plastových nádobách alebo silikónových formách na ľad. Z formy si potom len odoberiem pár “kociek” čerstvého džemu presne podľa potreby a zvyšok ostáva zmrazený.
Tipy pre nevarený džem:
- Ak chcete v džeme zachovať aj nejaké celé kúsky ovocia, rozmixujte vždy len polovicu ríbezlí s cukrom. Druhú, nemixovanú polovicu, do nej potom len primiešajte a nechajte odležať spoločne.
- Niekedy pre extra sviežosť a zaujímavú chuť pridám do zmesi pred mixovaním aj pár lístkov čerstvej mäty. Ríbezliam a mäte to spolu neskutočne svedčí!
- Vždy, keď z džemu v chladničke odoberáte, použite absolútne čistú a suchú lyžičku. Týmto jednoduchým trikom zabránite zaneseniu nečistôt a výrazne predĺžite jeho životnosť.
Ďalšie využitie čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle si zaslúžia viac než len skončiť v kompóte. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robí hviezdy sezóny. Tak prečo sa trochu neodviazať a nevyužiť ich naplno?
- Domáci sirup: Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš.
- Smoothie: Do mixéra hoďte hrsť čiernych ríbezlí, banán, grécky jogurt, trochu medu a ľad. Výsledkom je energická vitamínová bomba, ktorá vás prebudí lepšie než káva.
- Pečenie: Ak ste fanúšikmi pečenia, ríbezle sa hodia do bublanín aj ako ozdoba na cheesecaky. Ich prirodzená kyslosť krásne vyváži sladké cesto.
- Ovocná omáčka k mäsu: Niečo pre milovníkov experimentov: čierne ríbezle sa skvele hodia aj do slaných jedál. Pripravte z nich hustú omáčku s vínom a korením - fantasticky ladí s divinou, kačkou alebo bravčovým mäsom.
- Domáce víno či likér: Pre trpezlivých nadšencov je tu domáce víno či likér z čiernych ríbezlí. Potrebujete len ovocie, cukor, vodu a čas. Výsledok však stojí za to - hlboká farba, výrazná chuť a vôňa leta.
tags: #lekvar #cierne #ribezle