Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.
Zber a príprava sliviek
Najskôr musíme pozbierať slivky. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Potom umyjeme a zbavíme kvôstok.
Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte? Vykôstkované slivky buď pomelieme alebo tyčovým mixérom dôkladne zmixujeme. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy. Pomelieme na mäsovom mlynčeku. Odmeriavame odmerkou, aby sme vedeli, koľko cukru máme prisypať.
Ingrediencie na prípravu lekváru
Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového
- 1 ČL škorice
Postup varenia slivkového lekváru
Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Preložíme do hrnca a (od začiatku varenia až po koniec) za stáleho miešania odspodu a po obvode, cez stred hrnca varíme, kým masa začne chytať farbu a konzistenciu.
Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Po nejakom čase sa nám odparí voda a zmenší sa objem masy, ktorá krásne buble, vonia a hustne.
Skúška hustoty
Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Urobíme si skúšku hustoty - na malý plytký tanierik dáme 3 lyžice slivkovej masy, necháme vychladnúť, lyžičkou alebo prstom cez stred urobíme čiaru, ak sa cestička nespojí, môžeme pridať cukor, lekvár je už dostatočne hustý.
Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
Dochucovanie a dokončenie
Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Ako sterilizovať poháre
Tipy a triky pre dokonalý lekvár
Tip babičiek na plnenie
Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tip na varenie v kotlíku
Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
Tip, ak máte kyslejšie slivky
Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie
Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.
Výsledok
Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Takto si pripravíme chutný, hustý a voňavý bio domáci lekvár, ktorý je bez konzervantov a zahusťovadla.
tags: #lekvar #zo #zltych #sliviek