Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Pečené buchty s lekvárom sú klasickou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne. Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik?
Príprava kvásku - základ úspechu
Príprava kvásku je prvým a kľúčovým krokom k dokonalým buchtám. Kvalitný kvások zabezpečí, že cesto bude nadýchané a ľahké. V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné (teplota by mala byť podobná teplote tela). Dôležité je, aby mlieko nebolo príliš horúce, pretože by to mohlo zničiť droždie.
Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru, 1 PL múky, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Necháme kvások vykvasiť na teplom mieste približne 12-20 minút. Kvások je pripravený, keď je obsah hrnčeka nabublaný.
Ako vymiesiť vláčne cesto
Múku preosejeme do väčšej misky, pridáme zbytok surovín: cukor, soľ, kvások, rozpustené maslo, vajíčko, žĺtky. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste pod utierkou, kým zdvojnásobí svoj objem (približne 45 až 60 minút).
Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové. Na druhej strane s príliš riedkym cestom by sa ťažko pracovalo a v konečnom dôsledku by buchty boli spľasnutejšie a neboli by nadýchané ako obláčik. Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať.
Plnenie a tvarovanie buchiet
Počas kysnutia cesta si môžeme pripraviť lekvár, ktorý budeme používať na plnenie. Najjednoduchšia je plnka zo slivkového lekváru. Lekvár dajte pred použitím do chladničky, aby bol dobre vychladený, potom z neho lyžičkou odoberajte kúsky. Studený lekvár pri pečení nebude vytekať z buchiet.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý približne 1 cm. Rozrežeme ho na štvorce, do stredu každého dáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy alebo na vymastený plech (ideálne bravčovou masťou) spojom nadol.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Pečenie a finálna úprava
Pred vložením do rúry potrieme buchty rozpusteným maslom alebo olejom. Buchty necháme ešte 15 až 30 minút podkysnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 až 35 minút do zlatista. Keď sú buchty upečené, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.
| Plnka | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Lekvárová | Slivkový lekvár |
| Tvarohová | Tvaroh, žĺtok, vanilkový cukor |
| Maková | Mletý mak, mlieko, cukor, škorica |
| Orechová | Mleté orechy, cukor, mlieko |
Tipy pre dokonalé výsledky
- Použitie masti: Namiesto masla môžeme použiť bravčovú masť, ktorá dodá cestu vláčnosť a bohatšiu chuť.
- Rumová aróma: Upečené buchty môžeme ešte horúce potrieť rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu, čo im dodá špeciálnu arómu.
- Teplota mlieka: Dôsledne dbajte na to, aby mlieko bolo len vlažné, nie horúce.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
tags: #lekvarova #plnka #do #buchiet