Sezóna rebarbory sa opäť blíži! Botanicky je rebarbora zelenina, no v koláčoch a iných dezertoch alebo kompótoch pôsobí ako lahodné ovocie. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov a taktiež vlákniny pre zdravšie trávenie, dokonca pre zníženie hladiny cholesterolu. Tento koláčik je príjemne kyselkavo-sladký a vrelo ho odporúčam. Je trochu náročnejší, ale stojí za to. Vyšiel výborne. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Čím je rebarbora taká výnimočná?
Rebarbora je plná protizápalových a antioxidačných účinkov, obsahuje tiež vlákninu pre zdravšie trávenie a dokonca pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Ja som sa tohto koláča obávala, pretože som doteraz nikdy nejedla rebarboru, nepoznala som ju. Ale na trhu sa manžel zastavil pri "paliciach", ktoré trčali z vedra a začudovane sa pýtal, čo to je. Môžem povedať, že odteraz je rebarbora mojím favoritom. Zaujímavá chuť rebarbory je ideálna pre prípravu koláča. Tenké vláčne cesto pokryjeme sladkou tvarohovou náplňou, ktorá vyváži kyslosť rebarborovej vrstvy nad ňou. Na záver všetko zasypeme maslovou drobenkou a upečeme do zlatova. Okrem rebarborového koláča vám odporúčame nahliadnuť aj na náš recept na cuketový koláč, v ktorom sa cuketa, rovnako ako rebarbora, radí medzi zeleninu, no stále slúži ako chutná ingrediencia do rôznych dezertov. Ja som rebarboru dostala spolu s receptami (z Báječnej ženy?). Boli tam dva, ktoré sa mi takmer páčili, tak som ich skombinovala a trošku upravila na jeden taký, ktorý sa mi páčil úplne. Predpokladám, že zajtra bude asi o niečo lepší, keď sa uleží.
Rebarbora na 3 spôsoby | Jamie Oliver
Recept: Rebarborový koláč s tvarohom a snehovou penou
Tento recept na rebarborový koláč s tvarohom je skvelou voľbou pre milovníkov kyselkavo-sladkých chutí. Koláčik chutí skvelo aj na druhý deň, hlavne ak ho len vytiahnete z chladničky.
Ingrediencie
Na cesto:
- 6 žĺtkov
- 150 g trstinového cukru
- 250 g masla
- 100 ml sladkej smotany (príp. mlieka)
- 1 KL prášku do pečiva
- 250 g polohrubej múky (mix s celozrnnou)
- 1 vanilkový cukor
- Štipka soli
Na tvarohovú náplň:
- 4 vajcia
- 750 g tvarohu
- 100 g trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL vanilkového pudingového prášku
- Štipka soli
Na rebarborovú vrstvu:
- Cca 500 g očistenej rebarbory
Na snehovú penu:
- 6 bielkov
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup prípravy
- Príprava rebarbory: Rebarboru umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kúsky. Aby sa odstránili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej kanvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť. Rebarboru zasypeme vanilínovým cukrom a necháme postáť. Rebarbora pustí vlastnú šťavu a zároveň sa zjemní aj jej kyslastá chuť.
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme po jednom žĺtku, zakaždým dobre vyšľaháme. Pridáme smotanu a opäť prešľaháme. Nakoniec ručne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli. Cesto rozotrieme na plech (27 x 37 cm) vyložený papierom na pečenie. Dáme na chvíľu bokom.
- Príprava tvarohovej náplne: 4 žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme pudingový prášok, prešľaháme. Pridáme tvaroh a dobre prešľaháme. Z bielkov ušľaháme so štipkou soli tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame opatrne do tvarohového cesta. Tvarohová náplň je krásne krémová.
- Zloženie koláča: Tvarohové cesto natrieme na prvé cesto a posypeme rebarborou. Na tvaroh rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Keďže naša rodina neobľubuje škoricu, vynechala som ju.
- Pečenie koláča: Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 - 35 minút.
- Príprava snehovej peny: Vyberieme z rúry a necháme trochu ochladiť. Teplotu v rúre znížime na 150 °C. Medzitým vyšľaháme 6 bielkov so štipkou soli na tuhú penu. Postupne pridáme práškový cukor a dobre vyšľaháme na hustú penu.
- Dokončenie koláča: Vyšľahané bielka pomocou cukrárenského vrecka ozdobne nanesieme na cesto a vrátime do rúry zapiecť penu do zlatohneda. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom.
Alternatívny recept s posýpkou
Suroviny na cesto:
- 130 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 ks vajcia
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- 1 ks tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
Suroviny na tvarohovú plnku:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 1 ks žĺtok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Suroviny na rebarborovú plnku:
- 600 g rebarbory
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 lyžice kryštálového cukru
Suroviny na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 70 g studeného masla
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto.
- Príprava rebarborovej plnky: Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
- Príprava posýpky: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
- Pečenie: Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút. Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
tags: #kolac #z #rebarbory #s #tvarohom