„Spi dieťatko, spiže, mamka varí slíže. Syrové, makové, perky lekvárové.“ Takto kedysi uspávali mamy svoje deti a dnes patria perky medzi typické slovenské jedlá. Lekvárové perky podľa Kvetky Horváthovej sú presne ten typ jedla, ktoré sa vždy spája s domovom a detstvom. Jemné zemiakové cesto, slivkový lekvár a maslová vôňa pripomenú, že aj obyčajné suroviny dokážu vytvoriť niečo výnimočné.
Čaro tradície a jednoduchosti
Lekvárové perky patria k jedlám, ktoré pozná takmer každý - aj tí, čo ich nikdy nevarili. Jednoduché cesto, sladký slivkový lekvár a voňavá maslová strúhanka vytvárajú kombináciu, ktorú si mnohí spájajú s detstvom či víkendmi u starých rodičov. V minulosti boli perky považované za plnohodnotný obed. Cesto sa pripravovalo len z múky, vody, vajíčka a štipky soli. V časoch, keď nebolo mäso na každý deň, si ľudia dopriali niečo sýte, ale sladké. Boli lacné, rýchle a zasýtili celú rodinu.
Najčastejšie sa plnili slivkovým alebo marhuľovým lekvárom, no v niektorých regiónoch sa do nich dával aj tvaroh, mak či orechy. Každý kraj mal svoju verziu - niekde sa volali pirohy, inde perky alebo taštičky. Všade však platilo, že sa varili vo vriacej vode a nakoniec obalili v maslovej strúhanke, posypali cukrom a podávali ešte teplé. Aj keď dnes majú sladké jedlá skôr miesto medzi dezertmi, mnohí si ich radi pripravia ako rýchly obed alebo nedeľnú spomienku na detstvo.
Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť vopred - cesto i plnku môžete mať nachystané a uvariť ich len tesne pred podávaním. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí vracia k domácemu vareniu a k receptom, ktoré poznali naši rodičia či starí rodičia. Perky patria medzi tie jedlá, ktoré nepotrebujú moderné úpravy - len čas a chuť variť poctivo. Možno aj preto ich dnes nájdeme nielen v domácnostiach, ale aj v ponukách menších bistier či remeselných reštaurácií, ktoré stavajú na jednoduchosti a kvalite surovín.
Vyprážané pirohy s tvarohom a údeným syrom
Lekvárové perky s tvarohom: Recept Kvetky Horváthovej
Kvetka Horváthová je milovníčkou dobrého jedla a neustále objavuje inšpiratívne recepty. Tieto lekvárové perky s tvarohom miluje už od detstva. Robievala ich jej babička aj mama a odkedy sa zvŕta v kuchyni, aj ona ich často varí svojim vďačným stravníkom doma. Domáce perky a šúľance sú klasikou, ktorá nevyjde z módy.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 200 g mäkkého tvarohu (do cesta)
- 200 g tvrdého tvarohu (na posypanie)
- 2 vajcia
- Soľ
- 400 g hrubej múky
- Lekvár (najlepšie slivkový)
- 80 g masla
- Práškový cukor
Postup prípravy:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme ich a najemno postrúhame.
- K postrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce, soľ, mäkký tvaroh a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trochu múky.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 - 5 mm a nakrájame na štvorčeky veľkosti cca 7x7 centimetrov.
- Na každý štvorec dáme kôpku lekváru. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, preložíme do kríža a kraje pritlačíme vidličkou, aby sa dobre spojili.
- Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom alebo iným tukom a premiešame.
- Nakoniec perky posypeme tvrdým tvarohom a podľa chuti pocukríme práškovým cukrom. Ako posýpku môžeme použiť aj orechy, mak či opraženú strúhanku.
Tipy a obmeny
Základom ostáva cesto len z dvoch ingrediencií a rozhodne maslo. Menšiu časť dáme bokom a väčšiu rozgúľame na dobre pomúčenej pracovnej doske. Radielkom si vyrezávame malé štvorčeky veľkosti cca 5x5 cm. Tie potom vyplníme v strede vrstvou slivkového lekváru. Posýpka: Strúhanku a masť - olej premiešame a pomaly opekáme. Po opečení keď je hrniec mimo ohňa pridáme 2-3 Pl. praš. cukru, podľa chuti a zamiešame. Ak sa rozhodnete pre tvaroh, pridajte pre chuť ešte opäť aj vanilkový cukor. Najlepšie chutia ešte horúce.
| Ingrediencia | Množstvo pre cesto | Množstvo pre posypanie |
|---|---|---|
| Zemiaky | 500 g | - |
| Mäkký tvaroh | 200 g | - |
| Tvrdý tvaroh | - | 200 g |
| Vajcia | 2 ks | - |
| Hrubá múka | 400 g | - |
| Maslo | - | 80 g |
| Lekvár | podľa chuti | - |
| Cukor | - | podľa chuti |
tags: #lekvarove #perky #s #tvarohom