Hachis Parmentier je vynikajúcim príkladom, ako sa z jednoduchých surovín dá vytvoriť lahodný a výživný pokrm. Aj vo Francúzsku zvyknú pripravovať koláč z mletého mäsa alebo pečienky, ktorá ostala z nedeľného obeda a zemiakovej prikrývky. Je to tradičné francúzske jedlo, ktoré sa často prirovnáva k pastierskemu koláču. Ide o chutnú a sýtu kombináciu mletého mäsa a zemiakovej kaše, ktorá je ideálna na obed alebo večeru. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho receptu a preneste sa do Francúzska priamo z vašej kuchyne!
Kľúčom k úspechu je kvalitné mleté mäso, ktoré sa pomaly dusí s aromatickou zeleninou a bylinkami, ako je tymian. Tradične sa Hachis Parmentier pripravuje z vareného mäsa, ktoré sa predtým použilo na prípravu vývaru, čo je ďalší príklad francúzskeho 'zero-waste' prístupu k vareniu. Mleté mäso môžeme nahradiť na kocky pokrájaným pečeným mäsom, ktoré zvýšilo od obeda.
Dokonalá zemiaková kaša je rovnako dôležitá. Mala by byť hladká a krémová, s maslom a mliekom, aby vytvorila lahodnú vrstvu nad mäsovou plnkou. Zapečenie v rúre nielenže zohreje celé jedlo, ale vytvorí aj neodolateľnú zlatohnedú kôrku, ktorá dodáva textúru a chuť. Je to ideálne jedlo na rodinný obed alebo večeru, ktoré zaručene uspokojí každého.
Príprava Hachis Parmentier
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tento vynikajúci francúzsky pokrm:
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Slanina
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Rožok
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Muškátový orech
- Ementál
- Maslo
- Soľ, korenie
- Hrášok (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme, dva menšie necháme v celku a zvyšok pokrájame na kocky. Pokrájané aj celé zemiaky vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
- Celé zemiaky odložíme bokom, k ostatným prilejeme mlieko, pridáme maslo (140 g) a všetko popučíme na kašu, ktorú dochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, čiernym korením a soľou.
- Na panvici zahrejeme maslo (60 g), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Mrkvu nastrúhame alebo pokrájame na malé kocky a pridáme ju k cibuli a po chvíli do zmesi pretlačíme cesnak, ktorý zarestujeme asi 30 sekúnd.
- Potom pridáme mleté mäso a za občasného miešania ho opekáme, kým sa nerozpadne a nezatiahne. Všetko ochutíme soľou, korením a na posledné 3-4 minúty pridáme hrášok. Odstavíme.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC, mäsovú zmes navrstvíme do zapekacej misy, zarovnáme a na vrch rozotrieme zemiakovú kašu a taktiež ju zarovnáme. Celé zemiaky pokrájame na tenké plátky a uložíme ich do radu jemným zapichnutím do kaše.
- Pečieme 20-25 minút, alebo kým kaša nie je zlatohnedá a bublinkuje.
Vylepšené francúzske zemiaky Ivety Malachovskej
Iveta Malachovská zdieľala rodinný recept na vylepšené francúzske zemiaky s hráškom, ktorý jej mama pripravovala už od jej detstva. Tento recept je obohatený o klobásu, vajcia a hrášok, čo dodáva tradičnému jedlu novú dimenziu chuti.
Potrebujete:
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- Za dve hrste hrášku
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- Maslo
- Olej na potretie pekáča
- Opečená slaninka (mladá cibuľka) na podávanie
- Kyslé uhorky na podávanie
Postup:
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky.
- Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte.
- Francuzáky servírujte odzobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami.
Antoine-Augustin Parmentier a zemiaky
Antoine-Augustin Parmentier bol francúzsky farmaceut, agonóm a osvietenec, ktorý sa zaslúžil o popularizáciu zemiakov vo Francúzsku. Vďaka jeho úsiliu sa zemiaky, ktoré boli kedysi považované za krmivo pre dobytok a ľudia sa báli, že sa z nich otrávia, stali dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne.
Parmentier sa naďalej venoval najmä výžive národa. Prepracoval pravidlá na prevádzkovanie sýpok, nastavil štandardy na výrobu vín a syrov, pre námorníctvo zaistil zásobovanie kvalitnými suchármi. Francúzi ho obdivovali, dopriali mu slávu a on si nejaký čas užíval ich pozornosť. Na jeho počesť dokonca po ňom nazvali aj pokrmy. Niektoré recepty vymyslel sám. Napríklad hachis Parmentier - mleté mäso, zvyčajne hovädzie, zapečené v rúre so zemiakovou kašou. Dodnes je obľúbenou špecialitou v mnohých hviezdičkových reštauráciách. Úspech mal i garniture Parmentier - rozmačkaná slaná treska s olivovým olejom a so zemiakmi uvarenými na masle a dochutenými petržlenovou vňaťou. Aj ďalšie jedlá nesú jeho meno: napríklad salade Parmentier (zemiakový šalát) alebo purée Parmentier (zemiaková kaša).
Okrem jedál je po ňom pomenovaná i Avenue Parmentier v Paríži a na tej istej ulici i stanica metra. Pred Lekárskou fakultou Descartovej univerzity stojí jeho socha. Tú má i v rodnom meste Montdidier a aj na námestí v Neuilly-sur Seine, kde s pestovaním zemiakov začal. Jeho manželka Julie-Marie bola dcéra bohatého obchodníka s vínom a pomáhala mu pri propagácii zemiakov. Podobne ako Mária Antoinetta si zdobila vlasmi kvetmi, aby tak demonštrovala ich jedlosť a podporila ich pestovanie. Manželstvo Parmentierovcov bolo bezdetné.
Od „Diabolovho diela“ po hranolky z rýchleho občerstvenia: Divoký príbeh zemiakov
Celkový čas - 1 hodina 15 minút
Príprava - 30 minút
Varenie a pečenie - 45 minút
Počet porcií: 4
Krajina: Francúzsko
tags: #francuzske #zemiaky #hachis #parmentier