Jedlé krajky sú na tortách nádherné a ich výroba je veľmi jednoduchá. Napriek tomu, veľa cukrárkam robia vrásky na čele. Dnes si povieme, ako pracovať s jedlou krajkou, aby sa vám netrhala a naopak ani nelámala. Nenechajte sa odradiť, ak sa poprvé krajka nepodarí tak, ako si želáte.
Výber správnej zmesi a pomôcok
Na trhu s cukrárskymi surovinami objavíte viac druhov sypkých zmesí na jedlú krajku. A tiež objavíte hotové zmesi, ktoré naviac sú už farebne tónované. Ak máte dostatok prostriedkov, ponúkajú nielen zmesi na jedlé krajky, ale aj mnoho prekrásnych silikónových podložiek.
Príprava hmoty na jedlú krajku
V samotnej príprave hmoty na jedlú krajku vedu nehľadajte: vo správnom pomere smiešajte vodu a sypkú zmes a vyšľahajte v mixéri po dobu cca 3 minút. Nezamieňajte mililitre, decilitre, centilitre, litre... Práškovú zmes Magic Decor si rozrobíme s vodou podľa návodu. Na 100g zmesi pridáme 80g vody. Nemusíte merať teplotu vody (40°C), ako píšu v návode, stačí teplá voda, akou umývate napr. riad. Mixérom šľahajte zmes cca 1 minútu. Čím ju budete dlhšie mixovať, tým bude hustejšia a bude sa vám ťažšie natierať na krajku.
Iba tri suroviny na prípravu tohto zákusku! Bez použitia cukru, múky a tuku!
Nanášanie zmesi na podložku
Na podložku nanášam zmes silikónovou stierkou a roztieram oboma smermi, dokiaľ nie je formička celkom zaplnená. Vyšľahanú zmes si malou paletkou alebo nožíkom natriete do krajky tak, aby bola všade, v každej dierke. Nakoniec odstránime zvyšnú hmotu rovnou stierkou. Pokiaľ sa vám hmota nedá poriadne natrieť, zostávajú vám prázdne dierky, pravdepodobne máte veľmi hustú hmotu. Kámen úrazu č. 2.
Sušenie jedlej krajky
Proces sušenia je u jedlej krajky naozaj variabilný, vždy záleží na teplote okolitého prostredia. Sušenie krajky pri izbovej teplote. Krajka pri izbovej teplote môže schnúť 3 hodiny, ale aj celú noc. Závisí to od vlhkosti v danej miestnosti. Pre lepšiu predstavu - krajka sušená v lete a na slnku vyschne oveľa rýchlejšie ako krajka, ktorú sušíte, keď prší a v miestnosti je zvýšená vlhkosť. S jedlou krajkou som dosiaľ pracovala iba niekoľkokrát. Vždy som ale sušila cez noc, a potom následne ešte celé dopoludnie, teda mi suma sumárum schnutie krajky vyšlo na 24 hodín!
V návode nájdete teploty 80°C 10-12min, 120°C 5-7min. Natretú krajku si položíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry napr. na 120°C. Po 5 minúte ju vyberieme a vyskúšame prstom, či sa krajka nelepí. Pokiaľ nie, skúsime ju vybrať. Ak by sa naťahovala alebo inak deformovala, vložíme ju ešte na minútu do rúry. Postup opakujeme, kým nie je krajka krásne elastická. Ja to bohužiaľ neskúšala, suším poctivo a dlho, iba na vzduchu... Pri najbližšej príležitosti ale návod z časopisu vyskúšam, kto by nechcel čas z 24 hodín skrátiť na iba pár minút. Kámen úrazu č. 3.
Vyberanie a manipulácia s hotovou krajkou
Že je krajka hotová a schopná udržať v celku, keď ju chcem z podložky vybrať, poznám tak, že okraj krajky uchopím prstami a ľahkým, naozaj ľahkým a ľahkým ťahom, krajku jednoducho vylúpnem, pričom druhou rukou si silikónovú podložku pridržiavam. Krajka sa nesmie lepiť k prstom, inak nie je hotová! Radšej jej doprajte ešte nejaké sušenie, než aby ste nevhodnou manipuláciou o celú krajku prišli.
Pri vyberaní vysušenej krajky si otočte formu vzorom na podložku, pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a krajku opatrne vyberte. Pokiaľ sa vám krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa tým deformuje, krajku nevyberajte. Nie je poriadne vysušená. Len by ste ju zničili. Nechajte ju ešte preschnúť. Zdá sa to už ako najmenej náročná vec, ale... S krajkou musíte pracovať rýchlo, nezahrievajte ju zbytočne v ruke. Keď už ju raz na tortu priložíte, neexistuje možnosť, ako ju zlúpnuť. Urobte si ju radšej dostatok, pretože sa môže stať, že vám nebude stačiť...
Skladovanie jedlej krajky a zmesi
Ak si krajky ušľaháte viac, než dokážete spotrebovať, môžete vyšľahanú zmes po dobu niekoľkých dní uchovávať v chladničke. Preschnuté krajky nikdy nevyhadzujte. Skladovanie hotových krajok. Krajky si môžete narobiť aj do zásoby. Krajky poukladajte na rovný povrch a prekladajte potravinárskou fóliou. Je dobré skladovať ich v nejakej pivnici, alebo vlhkejšej miestnosti. Vtedy krajky určite nevyschnú. Skladovať môžete aj rozšľahanú zmes v miske. Len ju musíte mať v uzatvorenej nádobe v chladničke. Len pre zopakovanie. Vysušená krajka vo vlhkom prostredí zmäkne. Preto aj vysušené kvety, pokiaľ dáte do vlhkej chladničky, zmäknú a nedržia si svoj tvar. Keby Vám hotová krajka zostala, rozhodne ju nevyhadzujte. Zabaľte ju opatrne do pečúceho papiera a uschovajte v chladničke, takto zabalená vydrží dlho a dlho, aj niekoľko mesiacov, pripravená na ďalšie použitie. Z krajky môžete vytvárať aj priestorové dekorácie - napr.
tags: #lepenie #krajky #na #tortu