Srvátka je často podceňovaná surovina, ktorá zostáva po výrobe domáceho tvarohu alebo syra. Namiesto vyliatia ju však môžete využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Obsahuje množstvo minerálnych látok a bielkovín, vďaka čomu je výborným dietetickým nápojom a cennou prísadou do pečiva. Od palaciniek, cez chlieb až po jemný syr - srvátka dokáže obohatiť vašu kuchyňu.
Srvátka: Využitie a výhody
Srvátka je vhodná pre osoby, ktoré neznášajú mlieko. Zlepšuje prísun vápnika, regeneruje pečeň a je to dietetický nápoj. Neobsahuje tuky a soľ, je vhodná na očistné kúry a sušená je súčasťou doplnkových nápojov pre rast svalovej hmoty. Srvátku môžete zredukovať varením, zmraziť alebo použiť do palacinkového či dolkového cesta. Vychladená je tiež výborná na pitie.
Srvátkové palacinky a dolky
Srvátkové palacinky sa pripravujú jednoducho a rýchlo. Môžete ich upiecť ako tenké prelamované palacinky, alebo hrubšie palacinky, ktoré sa hodia k palacinkovým koláčom alebo na obaľovanie plnky. Srvátkové cesto je vždy viskóznejšie, takže palacinky sú rovnomerné, hladké a so zvláštnou chuťou.
Jednoduchý recept na nadýchané srvátkové palacinky bez vajec
- V miske rozpustite soľ a cukor v srvátke.
- Preosejte múku.
- Pomocou šľahača alebo mixéra pri strednej rýchlosti vymiešajte cesto do hladka.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej a naberačkou nalejte potrebné množstvo cesta.
- Pripravené srvátkové placky preložte na štvrtiny a podávajte s ľubovoľnou polevou.
Nádhera srvátkových palaciniek závisí od dvoch odtieňov: dostatočnej kyslosti srvátky a použitia niekoľkokrát preosiatej múky. Aby ste to dosiahli, nechajte čerstvú srvátku pri izbovej teplote aspoň 12 hodín alebo do nej pridajte trochu octu.
Syr a ricotta zo srvátky
Zo zvyšnej srvátky po domácej príprave tvarohu môžete vyrobiť jemný syr. V srvátke zostáva veľa špeciálneho proteínu, albumínu, ktorý sa pri zahriatí zrazí do vločiek. Syra zo srvátky nebude veľa, ale bude veľmi jemný, sladký a perfektne sa hodí k rôznym jedlám.
Príprava srvátkového syra
- Srvátku nalejte do hrnca s hrubým dnom a položte na strednú teplotu.
- Zohrejte na 80 °C (ideálne sledovať teplomerom).
- Potom oheň znížte a za stáleho miešania metličkou zohrejte srvátku na 90 °C, bez uvedenia do varu.
- Počas tejto doby sa všetka srvátka úplne zvlní na priehľadné tvarohové vločky.
- Umiestnite pripravený srvátkový syr do misky a nechajte cez noc v chladničke.
- Potom preložte do nádoby a syr uložte na 1 týždeň do chladničky.
Srvátková ricotta je jemný, sladký syr. Nie všetka srvátka sa však dá použiť na jeho výrobu. Zo srvátky po tvarohu sa vyrába veľmi málo syra, preto je lepšie na ricottu použiť srvátku, ktorá vám ostala z domácej alebo v obchode kupovanej mozzarelly, prípadne iných syrov. Pre viac syra sa do srvátky pridáva mlieko a na rýchle zrážanie hmoty sa pridáva kyselina.
Príprava srvátkovej ricotty
- Srvátku priveďte na 90 °C, len nevarte.
- Potom do horúcej srvátky nalejte ocot alebo pridajte 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, ktorá tento proces aktivuje.
- Po uplynutí tejto doby vložte syrovú hmotu do cedníka a prikryte ju gázou alebo hustou látkou.
- Pripravenú srvátkovú ricottu vložte na 1-2 hodiny do chladničky a potom môžete podávať.
Domáca Ricotta
Pečenie so srvátkou
Srvátkové cesto na koláče je možné miesiť rôznymi spôsobmi: droždím, maslom alebo nekvaseným, čo je určené konkrétnym receptom, spôsobom vyprážania koláčov a plnkou. Koláč vyrobený zo srvátky v rúre je v porovnaní s pečením s kefírom alebo mliekom nadýchanejší a jemnejší. Je tiež menej kalorický a lacný, pretože srvátka dobre zmäkčuje lepok múky.
Srvátkové cesto na koláče bez droždia a vajec
- Roztopte margarín v mikrovlnnej rúre, nalejte do srvátky tenkým prúdom za stáleho miešania a šľahania hmoty vidličkou alebo metličkou.
- Preosejte múku cez sito.
- Keď múka absorbuje všetku tekutinu, preložte cesto na pomúčenú dosku a dokončite miesenie rukami.
- Vymiesené cesto by malo byť homogénne a nelepiť sa na dlane.
- Vymiesené srvátkové cesto rozdeľte na štyri časti a z jednej časti vytvorte koláče s ľubovoľnou náplňou a zvyšok vložte do mrazničky zabalené vo fólii alebo vrecúšku.
Srvátkový chlieb v rúre bez droždia
V tomto recepte pripravujeme srvátkový chlieb v rúre bez pridania droždia, ale so sódou. Cesto vymiesime pomocou srvátky a dvoch druhov múky s prídavkom ľanových semienok. Cesto nepotrebuje čas na dlhé kysnutie a dôkladné miesenie.
- Srvátku trochu zohrejte, nalejte do misky na miesenie cesta, rozpustite sódu a pridajte ľanové semienka.
- Obe múky preosejte cez sito a pridajte do srvátky.
- Namažte si dlane olejom a z vymieseného cesta vytvarujte bochník chleba ľubovoľného tvaru.
- Uložte na pomúčenú panvicu a na povrchu urobte zárezy nožom.
- Zapnite rúru na 180 °C.
- Keď srvátkový chlieb vychladne v rúre, môžete ho nakrájať na plátky a podávať na obed.
Srvátkový koláč s ricottou a jahodami
Tento mäkký a vláčny koláč je rýchly, chutný a pripravený z bežných surovín. Keď nemáte čas na veľké pečenie, je to ideálna voľba. Ricotta nie je typický syr - svojou konzistenciou pripomína skôr jemný tvaroh, no s výrazne nižším obsahom tuku. Vzniká zo srvátky a vďaka svojej ľahkosti je výbornou voľbou aj pre ľudí, ktorí si strážia jedálniček. Jej chuť je jemná, mierne nasladlá, bez kyslosti, čo z nej robí ideálnu surovinu do sladkých dezertov. Navyše je ľahko stráviteľná a pekne sa spája s ostatnými zložkami cesta. Spojenie ricotty a čerstvého ovocia vytvára cesto, ktoré je vláčne, nadýchané a ani po dni nestráca svoju jemnosť. Svojou štruktúrou trochu pripomína cheesecake, ale bez ťažkosti, ktorú často sprevádza.
Čo budete potrebovať?
- Suroviny na cesto:
- 3 vajcia
- 180 g kryštálového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- 250 g ricotty
- 1 lyžička vanilkového alebo mandľového aróma
- 320 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 500 g čerstvých jahôd
- Na posýpku:
- 100 g studeného masla
- 100 g cukru
- 180 g hladkej múky
Postup krok za krokom:
- Pripravte si všetko potrebné. Rúru si predhrejte na 180 °C, formu na pečenie (ideálne s priemerom 24 cm) vymažte alebo vystelte papierom. Vajcia a ricottu nechajte pred použitím pri izbovej teplote. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky. Odložte si ich bokom.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny - trvá to približne 5 až 8 minút. Následne primiešajte zmäknuté maslo, ricottu a arómu.
- Prisypte preosiatu múku s práškom do pečiva a na nízkych otáčkach miešajte, kým nezískate hladké cesto. Jemne doň vmiešajte polovicu nakrájaných jahôd.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, rovnomerne ho rozotrite a na vrch poukladajte zvyšné jahody. Môžete ich jemne zatlačiť do cesta.
- Z múky, cukru a studeného masla pripravte rukami posýpku - mala by mať drobivú konzistenciu. Touto zmesou posypte celý povrch koláča.
- Pečte približne 55 minút, kým vrch nie je zlatistý a vnútro upečené (vyskúšajte špajdľou).
Koláč chutí výborne samotný, ale ak mu chcete dodať ešte niečo navyše, podávajte ho so šľahačkou alebo lyžicou jogurtu. Uchováva si svoju čerstvosť aj na druhý deň - ak ho ovšem dovtedy niekto nezje. Tento koláč výborne poslúži ako dezert po obede, pohostenie pre návštevu alebo len tak ku káve. A čo je najlepšie - funguje aj s iným ovocím, ktoré práve máte poruke: čučoriedky, maliny, marhule či višne sú rovnako vítané. Pri šťavnatejších druhoch je však rozumné ich najprv jemne poprášiť múkou, aby sa predišlo prílišnému zvlhnutiu cesta.
Srvátkové proteínové brownie
Vlhký, čokoládový koláčik, ktorý je vhodný aj pre príjem bielkovín? Toto srvátkové proteínové brownie spĺňa všetky podmienky: je prirodzene bezlepkové, ľahko sa pripravuje a môžete si ho prispôsobiť podľa svojich chutí. Vďaka mandľovému prášku, srvátke a jogurtu získate textúru, ktorá sa rozplýva v ústach, a skvelú čokoládovú chuť s tým správnym nádychom sladkosti.
Časté otázky k proteínovému brownie
- Aký typ srvátky mám použiť na prípravu proteínového koláčika? Čokoládová srvátka je ideálna na zvýraznenie kakaovej chuti brownie. Môžete použiť aj obyčajnú alebo vanilkovú srvátku (v takom prípade nepridávajte vanilkový extrakt). Pozor na príliš sladké alebo zahusťujúce srvátky, ktoré môžu pri pečení zmeniť štruktúru brownie.
- Možno v tomto recepte nahradiť mandľový prášok? Áno, mandľový prášok môžete nahradiť ovsenou múkou pre verziu s vyšším obsahom vlákniny alebo pšeničnou múkou pre tradičnejšiu štruktúru. Od výberu múky závisí hustota a mäkkosť. Upozornenie: ak použijete pšeničnú múku, brownie bude obsahovať lepok.
- Je jogurt v proteínovom brownie nevyhnutný? Áno, jogurt (obyčajný, grécky alebo skyr) zohráva podstatnú úlohu: dodáva mäkkosť, nahrádza časť tuku a zlepšuje držanie pečiva bez toho, aby bolo brownie ťažšie. Navyše zvyšuje príjem bielkovín, čo je ideálne na občerstvenie po tréningu.
- Na čo sa v tomto recepte používa med alebo sirup? Med, agávový sirup alebo javorový sirup sa používajú na prirodzené osladenie prípravku a zároveň mu dodávajú miernu fondánovú chuť. Poznámka: množstvo sladidla v recepte bude potrebné upraviť podľa použitej srvátky. Odporúčame vám pripraviť pastu bez pridania, potom ju ochutnať a v prípade potreby upraviť.
- Ako pripraviť proteínový koláčik, ktorý sa rozplýva v ústach? Ak chcete získať brownie, ktoré sa rozplýva v ústach, pozorne sledujte čas pečenia: stačí 12 až 15 minút pri teplote 180 °C. Stred koláča by mal po vybratí z rúry zostať mierne kolísavý. Nechajte ho vychladnúť, aby stuhlo.
- Môžu sa do tohto proteínového koláčika pridať ďalšie prísady? Na zmenu štruktúry môžete pridať orechy, lieskové vločky, arašidové pyré alebo kúsky banánu.
- Ako mám toto srvátkové brownie skladovať? Toto brownie môžete skladovať vo vzduchotesnej plechovke na chladnom mieste 3 až 4 dni. Môžete ho tiež zamraziť v jednotlivých porciách. Ak chcete obnoviť jeho mäkkosť, pred konzumáciou ho na niekoľko sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry.
tags: #zakusok #recepty #vajec #zo #srvatky