Lesnícky tokáň je chutný a sýty pokrm, ktorý má svoje korene v tradičnej kuchyni. Je to starší príbuzný gulášu a perkeltu, pochádzajúci pravdepodobne z Rumunska, kde slovo "tocană" označuje dusené mäso. Tento výdatný pokrm vás príjemne zahreje a zasýti a vyznačuje sa bohatou chuťou a jednoduchou prípravou, čo ho robí obľúbeným v mnohých domácnostiach.
Pôvod a charakteristika tokáňu
Tokáň je predchodca všetkých perkeltov a paprikášov. Pravdepodobne pochádza z Rumunska, kde slovo tocană znamená dusené mäso. Tokáň pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, a niekedy sa kombinuje so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.
Výber správnych surovín pre lesnícky bravčový tokáň
Pre prípravu lesníckeho tokáňu je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Základom je dobré mäso, ktoré by malo byť šťavnaté a chutné. Na prípravu lesníckeho tokáňu budete potrebovať:
- 600 g bravčového očisteného karé, pokrájaného na tenšie hranolky
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké mesiačiky
- Sterilizované šampiňóny, nakrájané na plátky
- 2 lyžice sterilizovanej kápie, pokrájanej
- 1-2 sterilizované uhorky, najemno nakrájané
- Nakrájaná feferónka (podľa chuti)
- 1 lyžica kvalitného kečupu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka tymianu
- Worcesterská omáčka
- 1 dcl sladšieho bieleho vína
- 0,5 dcl nálevu zo šampiňónov
- 0,5 kávovej lyžičky kukuričného škrobu (solamylu)
Postup prípravy lesníckeho bravčového tokáňu
Táto veľmi chutná minútka lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi, je nakrájané karé pripravené v zmesi šampiňónov, sterilizovanej kápie, vína a uhoriek.
Príprava mäsa
- Bravčové karé pokrájame na tenšie hranolky.
- Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením, prestrekneme worcesterskou omáčkou, posypeme lyžičkou kukuričného škrobu a premiešame.
- Pridáme pár kvapiek oleja a necháme najmenej hodinu odstáť.
Príprava zálievky
V miske zmiešame biele víno, nálev zo šampiňónov a kukuričný škrob.
Pivovarský tokáň přišel z Maďarska a chutná skoro svátečně
Opečenie mäsa
V hlbšej teflónovej panvici alebo vo woku rozpálime lyžicu oleja a mäso rýchlo pri vysokej teplote za stáleho premiešavania opražíme do biela. Dávame pozor, aby sa mäso nepripálilo. Keď obelie, ihneď ho vyberieme späť do misky.
Príprava základu
Panvicu znovu rozpálime, ak treba pridáme olej a vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu. Krátko popražíme, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, scedené sterilizované šampiňóny, pokrájanú kápiu, najemno nakrájané sterilizované uhorky, nakrájanú feferónku a kečup.
Dochutenie zmesi
Celú zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku tymianu, prestrekneme worcesterskou omáčkou a minútku za stáleho miešania opečieme.
Dokončenie tokáňu
Pridáme opečené mäso, zalejeme premiešanou zálievkou, premiešame a keď sa nám pokrm zatiahne, odstavíme.
Servírovanie
Lesnícky tokáň sa tradične podáva s hranolčekmi, ryžou alebo tarhoňou.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak ste si kúpili kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, vedzte, že bravčové pliecko je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete.
Hovädzí tokáň na víne
Hovädzí tokáň na víne je ďalšou chutnou alternatívou. Tento tradičný maďarský pokrm z duseného hovädzieho mäsa na cibuľovom základe s paradajkami a bielym vínom. Výsledkom pomalého dusenia je neuveriteľne krehké mäso a bohatá, hustá šťava. Ide o výdatné hlavné jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva s ryžou alebo haluškami.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzí móčing (nožina, lýtko alebo glejovka - kližka) | 600 g |
| Cibuľa | 2 stredne veľké |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Paradajkový pretlak | 70-100 g |
| Soľ | 1 čajová lyžička |
| Čierne korenie | ¼ čajovej lyžičky |
| Masť alebo olej | 1 polievková lyžica (masti) alebo 2 lyžice (oleja) |
| Biele víno (voliteľné) | Podľa chuti |
Postup prípravy je podobný ako pri lesníckom tokáni. Z mäsa odstráňte vrchné blany a najhrubšie tuhé šľachy. Narežte ho kolmo na vlákna na hrubšie rezance. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu. Ošúpte cesnak. V kastróle zohrejte tuk na 170°C a opečte na ňom cibuľu. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a dobre opečte zo všetkých strán (orestujte), aby zostalo šťavnaté. Keď sa už skoro všetká šťava vydusí, znížte teplotu platne, mäso osoľte, okoreňte a cez lis pretlačte na to cesnak. Trochu podlejte, pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Duste pod pokrievkou, občas zamiešajte a podlievajte tak, aby ste mali šťavu hustú, ale aby jej aj bolo dosť na prílohu. Nesmie však siahať vyššie ako do 2/3 mäsa, lebo vy ho chcete dusiť, nie variť. Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte. Ak pripravujete hovädzí tokáň na víne, pridajte k mäsu paradajkovú passatu, korenie a biele víno. Následne všetko pomaly duste pod pokrievkou približne 90 minút, kým mäso nie je úplne mäkké.
Príprava ryže ako prílohy
Budete mať dostatok času popri dusení mäsa urobiť prílohu. Ryžu nasypte do sitka a veľmi dobre prepláchnite vlažnou vodou. Až kým neprestane vytekať biela voda. Ryžu môžete preplachovať aj priamo v rajnici rukou, vodu zlievať a napúšťať čistú, až kým neprestane byť voda biela. To už ale chce trochu praxe. Zalejte vodou, osoľte, nalejte na to olej a dajte variť. Ihneď ako začne voda vrieť, stíšte var na minimum a prikryte pokrievkou, ale tak, aby zostala ryža trochu poodkrytá. Po cca 7 minútach začnite kontrolovať stav ryže. Odstavte, keď bude v stave, akému sa pri cestovinách hovorí, že na skus, zhryz, doslovne z taliančiny al dente - na zub. To znamená, že už nie je tvrdá, ani vo vnútri surová, ale ešte trošku kladie odpor, pruží.
Kým sa nenaučíte toto presne odhadnúť, odstavujte ryžu radšej mäkšiu, je lepšie, keď bude rozvarenejšia, ako by mala chrupkať pod zubami. Odhadnúť, kedy ju presne odstaviť, vás naučí len prax.
Najväčší problém bude asi s nádobou. Možno budete mať šťastie a bude dobrá. Ale pre istotu pri prvom varení kontrolujte opatrne vareškou dno, či oň neprihára. Ak bude prihárať, musíte ju trochu premiešavať a nabudúce skúsiť inú nádobu, napríklad s keramickým povrchom alebo liatinovú alebo s hrubším dnom.
Môžete aj trochu experimentovať s koreninami pri varení ryže. Malú cibuľku ošúpte, rozrežte na polovicu a vtlačte do ryže alebo do nej vtlačte tri klinčeky alebo koriander.
Tipy a triky pre dokonalý tokáň
- Časový stres: Ak nemáte dostatok času na varenie, radšej si pripravte jednoduchšie jedlo. Pre začiatočníka nie je nič horšie ako časový stres. Natrite si chleba s maslom alebo si objednajte pizzu a v kľude popremýšľajte.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé mäso a zeleninu.
- Pomalé dusenie: Pomalé dusenie zaručí, že sa chute dokonale prepoja a mäso bude krehké.
tags: #lesnicky #bravcovy #tokan