Liatinový riad je skvelou voľbou pre tých, ktorí v kuchyni hľadajú nepriľnavosť, trvanlivosť a tepelnú odolnosť. S liatinovým riadom sa nemusíte obávať dať celý liatinový hrniec na gril alebo do rúry (napríklad na opekanie veľkých kusov mäsa alebo na pomalé dusenie) alebo ho používať na otvorenom ohni. Liatina je po stáročia považovaná za najlepší materiál na pomalé varenie, dusenie a pečenie. Liatina má pomerne veľkú hmotnosť kovu, ktorý dokáže akumulovať a, čo je dôležitejšie, udržať teplo - vlastnosť, pre ktorú je liatina vyhľadávaná aj v profesionálnych kuchyniach.
Pri výbere kuchynského vybavenia, ako sú hrnce a grily, sa spotrebitelia často stretávajú s dilemou: smaltovaný alebo liatinový? Oba materiály majú svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité poznať ich vlastnosti, aby ste si mohli vybrať ten správny pre vaše potreby. Tento článok sa zameriava na porovnanie smaltovaných a liatinových grilov, pričom zohľadňuje faktory ako kvalita spracovania, objem, príslušenstvo a hmotnosť.
Čo je to smaltovaná liatina?
Smaltovaný liatinový riad je druh liatiny, ktorý je na povrchu pokrytý smaltom (tiež enamel). Smalt chráni železné jadro pred hrdzavením a tiež nie je potrebné vytvárať patinu pre nepriľnavosť. Smaltovaná liatina je vo svojej podstate vylepšená surová liatina. Smaltovaná liatina je medzi odbornou verejnosťou veľmi obľúbená a aj profi kuchári tento materiál hodnotia pozitívne.
Výhodou hrnca je, že okrem kvalitatívnych vlastností liatiny samotnej je povrch ošetrený smaltom a nehrozí tak žiadne pripaľovanie. Hlavne nie je potrebné ošetrovanie olejom voči korózii a preskočiť môžete proces vypaľovania. Smaltovaná liatina má na povrchu vrstvu sklovitého smaltu, ktorý chráni hrniec pred hrdzou a umožňuje varenie kyslejších pokrmov (paradajkové omáčky, víno) bez rizika reakcie s kovom. Smaltované modely navyše vyzerajú úžasne aj priamo pri servírovaní na stole.
Smaltovaná liatina je vynikajúca pre pomalé varenie a zachovanie chuti z potravín. Takisto smaltovaná vrstva zabraňuje vyluhovaniu železa do jedla.
Výhody a nevýhody liatinového smaltovaného grilu
Výhody:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Liatina bola cenená pre svoju nízku cenu a schopnosť rovnomerne udržiavať teplo. Povrch zároveň rýchlo a rovnomerne distribuuje teplo po celej ploche.
- Vysoká tepelná kapacita: Výhodou liatiny je, že má vysokú objemovú tepelnú kapacitu, čo znamená, akonáhle je horúca, zostáva horúca. To je mimoriadne dôležité pri príprave mäsa.
- Odolnosť a trvácnosť: Kuchynský riad vyrobený z liatiny so smaltovanou povrchovou úpravou je ideálnou výbavou do každej kuchyne. Hrniec odoláva vysokým teplotám a má veľmi trvácnu nepriľnavú vrstvu. Pri správnej údržbe vydrží liatinový riad desiatky rokov.
- Univerzálnosť: Vďaka svojim mechanickým vlastnostiam je smaltovaná liatina vhodná na varenie na akomkoľvek druhu sporákov. Liatine neprekáža priamy oheň plynového sporáka, indukcia ani sklokeramická doska. Hrniec je vhodný do rúry na pečenie. Možnosť použitia v rúre do 260 ° C aj na otvorenom ohni, vrátane grilov a ohnísk.
- Jednoduchá údržba: Smaltovaná liatina je vo svojej podstate vylepšená surová liatina. Získa majiteľ hrniec, ktorý sa jednoducho udržiava a má perfektný nepriľnavý povrch. Hlavne nie je potrebné ošetrovanie olejom voči korózii a preskočiť môžete proces vypaľovania.
- Nepriľnavosť: Smaltovaný povrch je nepriľnavý aj vďaka špeciálne tvarovanému dnu. Jedlá môžete pripravovať s minimom tuku.
Nevýhody:
- Hmotnosť: Liatinový riad je ťažký a hmotnosť hrnca hrá niekedy rolu. Hrniec je pomerne ťažký, čo niektorým spotrebiteľom môže trochu prekážať.
- Krehkosť smaltu: Okrem toho, že povrch je o niečo viac náchylný na poškodenie.
- Nutnosť správneho používania: Nikdy liatinový hrniec neohrievajte na ohni prázdny. Môže dôjsť k poškodeniu povrchovej štruktúry.
- Cena: Pri liatinových hrncoch platí, že čím majú väčší objem, tým sú drahšie. Francúzsky renomovaný výrobca ponúka v danom segmente remeselnú kvalitu, čo sa odzrkadľuje aj na vysokej cene.
Starostlivosť o liatinový smaltovaný gril
Liatina nie je len hrniec, je to dedičstvo. Smaltovaný riad je na rozdiel od liatinového vhodný aj na umývanie bežnými umývacími prostriedkami. Ak máte liatinový riad s povrchovou úpravou z porcelánového smaltu, môžete ho tiež čistiť chemikáliami ako všetko ostatné v kuchyni. Smaltovaná liatina je v tomto smere nenáročnejšia, no stále odporúčame ručné umývanie, aby si smalt zachoval svoj lesk.
Liatinové grily Plancha majú liatinovú dosku zvyčajne smaltovanú porcelánom, takže nevyžadujú takú pravidelnú tvorbu patiny ako neošetrený liatinový riad. Napriek tomu to pri dlhodobom a intenzívnom používaní môže byť tiež potrebné. Ak sa vám zdá, že povrch vášho liatinového plancha grilu je príliš suchý alebo sa naň potraviny lepia viac ako predtým, odporúča sa vytvoriť novú patinu:
- Na celý povrch čistej, studenej liatinovej platne naneste malú vrstvu oleja (napríklad slnečnicového). Skontrolujte, či je naozaj po celom povrchu.
- Zapnite všetky horáky grilu na plný výkon.
- Nechajte pôsobiť približne 10 minút alebo kým sa z povrchu nezačne dymiť.
- Potom pokračujte v prevádzke, kým dym neustúpi (môže to byť približne 20 minút). Počas tohto procesu sa olej pripečie na dosku a vytvorí nepriľnavú patinu (seasoning), ktorá zároveň pomáha chrániť dosku pred hrdzou.
- Vypnite horáky a nechajte gril úplne vychladnúť.
- Je možné, že budete musieť tento proces zopakovať, najmä ak ste gril Plancha dlhšie nepoužívali.
JEDNODUCHÉ čistenie v Le Creuset | Pracujte inteligentne, nie tvrdo
Liatinový hrniec by ste nikdy nemali ohrievať prázdny a vždy používajte pri varení aspoň minimálne množstvo tuku. Pri dlhšom nepoužívaní potrite steny a dno prírodným olejom. Pri dlhšom skladovaní môžete odolnosť zvýšiť tým, že hrniec potriete trochou rastlinného oleja, čím zabránite prípadnému oslabeniu ochranného filmu.
Použitie liatinového smaltovaného riadu
Liatinový smaltovaný riad je ideálny na grilovanie, pečenie, varenie a servírovanie. Je vhodný na restovanie, vyprážanie aj pečenie. Je perfektný na prípravu gulášov, omáčok a pomaly ťahaných pokrmov. Liatina má obrovskú tepelnú kapacitu a po nahriatí funguje ako malá kamenná pec. Keď do rozpáleného liatinového hrnca vložíte cesto, hrniec okamžite odovzdá intenzívne sálavé teplo zo všetkých strán. Tesniaca pokrievka navyše udrží vo vnútri vlhkosť z cesta, čím vytvorí paru potrebnú pre dokonalý rast a chrumkavú kôrku. Ideálne na pečenie mäsa, zeleniny alebo domáceho chleba. Liatinový hrniec s priemerom 24 cm je vhodný pre bežné rodinné varenie.
Smaltovaná liatina je vhodná na varenie na akomkoľvek druhu sporákov. Liatine neprekáža priamy oheň plynového sporáka, indukcia ani sklokeramická doska. Hrniec je vhodný do rúry na pečenie.
V liatinových hrncoch sa neodporúča skladovať potraviny - narušila by sa patina. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča variť a skladovať kyslé potraviny (napríklad zaváranie uhoriek), avšak smaltovaná liatina je na varenie kyslejších pokrmov vhodná.
Alternatívy ku liatinovým grilom
Letná grilovačka je ideálnou príležitosťou na strávenie času s rodinou a priateľmi, no vybrať správny gril môže byť náročné. Rôzne typy grilov, od kompaktných na balkón až po masívne modely pre veľké oslavy, ponúkajú rôzne výhody. Letná záhrada alebo terasa si zaslúži poriadny gril - bez ohľadu na to, či preferujete šťavnatý burger, pomaly údené mäso alebo ľahké zeleninové pochúťky. Správna voľba si žiada premyslenie.
Pri výbere správneho grilu je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Počet osôb: Ak grilujete často pre veľkú skupinu, budete potrebovať väčší gril s väčšou grilovacou plochou.
- Dostupný priestor: Zvážte priestor, ktorý máte k dispozícii pre gril.
- Primárna grilovacia plocha: Vyberte gril s hlavným grilovacím roštom, ktorý bude dostatočne veľký pre vaše potreby. Pri grile s väčšou grilovacou plochou môžete väčšinou kombinovať rôzne spôsoby grilovania - priame grilovanie vs. nepriame.
- Sekundárna varná plocha: Niektoré grily sú vybavené sekundárnou varnou plochou (bočné horáky, infra zóny, viacúrovňové rošty, dohrievacie mriežky), ktorú je možné použiť na prípravu príloh alebo na udržiavanie jedla v teple.
- Materiál roštu: Materiál môže ovplyvniť výkon pri grilovaní, životnosť a údržbu grilu. Liatinové rošty perfektne vedú teplo a udržia ho po dlhšiu dobu. Nerezové rošty sú odolné, ľahko sa čistia a sú odolné proti korózii. Mriežky zo smaltom potiahnutej ocele poskytujú nepriľnavý povrch a ľahko sa čistia.
- Funkcie grilu: Jednoduchá regulácia teploty je dôležitou funkciou. Bočné horáky sú obľúbenou funkciou na prípravu príloh alebo omáčok. Možnosť využitia otočného ražňa je skvelá na prípravu veľkých kusov mäsa.
- Rozpočet: Pri nákupe grilu je dôležitým faktorom váš rozpočet.
Typy plynových grilov
Plynové grily sú ideálnym riešením pre všetkých, ktorí chcú grilovať okamžite. Urobíte na nich aj väčšie porcie mäsa, môžete pohodlne regulovať teplotu a vďaka tomu, že neprodukujú dym ani popol, ich môžete používať nielen na záhrade, ale aj v polouzavretých priestoroch (napríklad na terase).
- RBS grily: Technológia Radiant Burner System pozostáva z keramických horákov umiestnených po stranách vane grilu. Sľubujú rovnomernejšie rozloženie tepla a horáky sa vďaka bočnému umiestneniu nedostanú do kontaktu s odkvapkávajúcim tukom a šťavami.
- Grily s lávovými kameňmi: Lávové kamene na dne grilu zaisťujú rovnomernejšie rozprestretie tepla a zachytávajú šťavy a tuk.
- Grily s plynovou kartušou: Prenosný variant plynových grilov, ideálny na kempovanie.
- Grily s infračervenými horákmi: Novšia technológia, zatiaľ nie príliš obvyklá na trhu.
Recenzie liatinových smaltovaných hrncov
Počas prieskumu trhu sme vyberali hrnce na základe požiadaviek spotrebiteľov. Primárne sme si všímali referencie ohľadom kvality spracovania jednotlivých hrncov. V neposlednom rade ľudí zaujíma objem hrnca a príslušenstvo v podobe pokrievky. Liatinový riad je ťažký a hmotnosť hrnca hrá niekedy rolu.
Liatinový hrniec BergHoff Ron
- Vyrobený z masívnej liatiny, ošetrený smaltom.
- Odolá teplotám až do 280 °C, vhodný na pečenie v rúre.
- Možné používať na indukcii a sklokeramickej varnej doske.
- Dodávaný s liatinovou pokrievkou.
- Výrobca neodporúča umývanie v umývačke riadu.
Liatinový hrniec Lamart Iron
- Malý až stredne veľký objem.
- Smaltovaný povrch je nepriľnavý a nevyžaduje prvotné vypálenie ani potieranie tukom pri skladovaní.
- Tvarovo nemenný materiál, odolá teplotám do 280 °C.
- Cenovo dostupný.
Liatinový hrniec Staub Cocotte
- Ikonický modelový rad, patrí k najlepším na trhu.
- Veľký objem (až 6,7 litra) a priemer (28 cm), vhodný aj pre viacčlenné domácnosti.
- Odolá teplotám až do 250 °C.
- Špeciálne štruktúrovaná pokrievka s hrotmi pre efektívne dusenie a udržanie šťavy.
- Vnútorná strana pokrytá smaltovanou vrstvou, vonkajšia farebným náterom.
- Pred prvým použitím zahriať s rastlinným olejom. Nikdy neohrievať prázdny.
tags: #liatinovo #smaltovany #gril