Lichtenštajnsko je malá krajina obklopená Švajčiarskom a Rakúskom v tesnej blízkosti Nemecka a presne tento trojlístok krajín bude určovať aj smer lokálnej gastronómie. Lichtenštajnsko, hoci malý štát, má bohatú kulinársku tradíciu, ktorá odráža jeho geografickú polohu a históriu. Kuchyňa Lichtenštajnska je vynikajúca, často mäsová a sýta s cestovinami a ak máte radi sladkosti v podobe koláčikov či dezertov, našli ste svoju novú obľúbenú krajinu. Vplyv susedných krajín je zrejmý v používaní podobných techník varenia a ingrediencií, no zároveň si lichtenštajnská kuchyňa zachováva svoje vlastné jedinečné prvky.
Käsknöpfle: Srdce lichtenštajnskej kuchyne
Najtradičnejším jedlom celého kniežatstva je Käseknöpfle, ktorého dušou sú tri druhy syru: räßkäse, gruyère a ementál. Ak budete v Lichtenštajnsku mať len jedno jedlo, nech je to práve toto. Návšteva Lichtenštajnského kniežatstva by nebola kompletná bez ochutnávky Käsknöpfle, typického jedla tohto malého štátu. Základnou surovinou pri príprave Käsknöpfle je cesto, ktoré sa pripravuje z vajec a múky. Následne sa rovnako ako naše halušky pretlačí cez strúhadlo do hrnca s vriacou vodou. „Halušky“ po pár minútach začnú plávať a to znamená, že sú hotové. Vyberú sa sitkom a dajú na tanier, kde sa k nim pridajú tri druhy syrov - napríklad räßkäse, gruyère a ementál. Aby sa zvýraznila dokonalosť celého jedla, posype sa ešte opraženou cibuľkou.
Rodinná hostina v malom európskom kniežatstve Lichtenštajnsko, ktoré leží medzi švajčiarskymi a rakúskymi Alpami, zahŕňa farmárske produkty, miestne víno a domáce pečivo sladené ovocím zo sadu. Pri rodinných stretnutiach sa často podáva práve käsknöpfle. Tina pripravuje cesto na käsknöpfle a do veľkej nerezovej misy opatrne vyklopí kilo knöpfle múky - zmesi pšeničnej múky a krupice v pomere 50/50. „Cesto je veľmi jemné,“ hovorí. Posype ho morskou soľou a potom naň rozklepne 15 vajec, z ktorých každé pri dopade na povrch vytvorí malý biely obláčik múky. Tina šľahá ingrediencie ručným mixérom a pritom hovorí alemansky, pričom dáva pokyny svojim pomocníkom. Tina privedie k varu veľký hrniec s osolenou vodou, položí naň škrabku na knöpfle a na ostrovček vedľa postaví misku s hustým, horčicovo sfarbeným cestom na knöpfle. „Pozri sa na tú farbu - je taká žltá!“ vykríkne. „To musí byť z tých žĺtkov.“ Naberie tri naberačky do škrabky na knöpfle a potom s ňou energicky trasie sem a tam, takže kúsky cesta padajú do vody pod ňou. O chvíľu neskôr, keď sa na hladine objavia desiatky malých vrtkavých nudlí, Tina ich vyloví starou dierkovanou lyžicou, ktorá patrila jej matke. Knöpfle rýchlo pretrepe a potom ich rozprestrie do veľkej bielej oválnej misky, ktorú vloží do ohrievacej zásuvky pod rúrou. Tina a poněkud nervózně sa tváriaca Laura - knöpfle robí prvýkrát - sa striedajú a opakujú postup, dokiaľ cesto nespotrebujú, a každú várku nudlí bohato posypú syrom. Medzitým Tina osmaží na oleji nakrájanú cibuľu so lyžicou múky, aby sa lepšie vyfarbila - „je dôležitá pre chuť“ -, a akonáhle je misa s käsknöpfle plná, pridá ju navrch. Na tanieri máte potom hromadu syrových nudlí s cibuľou. Knöpfle sú mäkké, ale žuvacie, oriešková, slabo kyslá zmes syrov je vyvážená nesladenou jablkovou omáčkou.
Ďalšie tradičné slané špeciality
Druhým mimoriadne typickým jedlom je Hafalaab a dlho platilo, že bolo jedlom chudobných. Ide o silný a kvalitný vývar do ktorého pridáte knedličky z krupice či múky a k tomu sa do polievky pridá šunka alebo slaninka či koreňová zelenina. Ak sme pri lokálnych polievkach, skúsiť musíte aj Gerstensuppe, teda jačmennú polievku so zeleninou. Je to klasické jedlo, ktoré bude chutiť každému. Rakúsky vplyv najmä cítiť na vynikajúcich rezňoch a švajčiarsku stopu si nesie obľúbené syrové fondue. Zo Švajčiarska sa tu uchytili aj Rösti, placky z nastrúhaných zemiakov, ktoré môžete jesť samotné alebo si ich vychutnať ako prílohu ku klobáske, grilovanému mäsu či iným chuťovkám. Rovnako je to aj s riblom, lichtenštajnským národným jedlom, ktoré sa pripravuje z kukuričnej múky, mlieka a masla. Medzi tradičné jedlá patrí aj sauerkäse, kyslý syr, často podávaný s cibuľou a octom.
| Jedlo | Typ | Hlavné ingrediencie | Vplyv / Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Käsknöpfle | Hlavné jedlo (cestoviny) | Syry (rässkäse, gruyère, ementál), múka, vajcia, cibuľa | Švajčiarsko, Rakúsko (podobné špätzle); národné jedlo |
| Hafalaab | Polievka | Krupicové/múčne knedličky, šunka/slanina, koreňová zelenina | Miestna tradícia; jedlo chudobných |
| Gerstensuppe | Polievka | Jačmeň, zelenina | Rakúsko, horská kuchyňa |
| Rösti | Príloha/hlavné jedlo | Nastrúhané zemiaky | Švajčiarsko; zemiakové placky |
| Ribel | Kaša | Kukuričná múka, mlieko, maslo | Roľnícka tradícia; výživné jedlo |
| Sauerkäse | Syr | Kyslý syr | Často podávaný s cibuľou a octom |
Kuchyňa v kombinácií prírodnej dyhy a NaNo laku Antracit Evermatt
Sladké pokušenia Lichtenštajnska
V krajine nájdete aj skvelý výber sladkých jedál, dezertov či múčnikov. Absolútnou klasikou je lahodná jablková štrúdľa s vynikajúcou chuťou čerstvých jabĺk, škorice, hrozienok či orieškov. Skúste si ju dať so zmrzlinou a vanilkou omáčkou. V zimných mesiacoch je skvelou sladkosťou Kratzer, ktorý sa nápadne podobá na známy Kaiserschmarrn.
Rodinné recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Hlavné jedlo je zjedené, odnášajú sa taniere do kuchyne a sleduje sa, ako Willi krája jablkový koláč. Každý kúsok opatrne preloží na tanier a pridá k nemu kopček slnečnožltej vanilkovej zmrzliny. Kevin pripravil koláč podľa receptu svojej matky, ktorá si ho zase zapísala od svojej svokry. Základ z krehkého cesta je pokrytý mandľovými vločkami a kúskami lieskových orieškov, potom vrstvou nakrájaných jabĺk a zakončený polevou z mlieka, smotany, vanilkového cukru a vajec. Koláč má jemnú chuť, sotva sladkú, chrumkavé mandľové lupienky tvoria príjemný kontrast k mäkkému jablku a krehkej kôrke.
Nápoje: Víno, pivo a pálenka
Najdokonalejším nápojom v Lichtenštajnsku je víno, ktoré patrí medzi tie najlepšie v celom regióne. Vinič sa tu podľa tradície pestuje už 2000 rokov a poznali ho aj v staroveku. Najčastejšie sa tu dostanete k odrodám Chardonnay, Rizling či Silván. Z červených vín je to Pinot Noir, Frankovka a Blaufränkish či Zweigelt. Na svoje si prídu aj pivári a na juhu Lichtenštajnska objavíte mikropivovar Prinzen Bräu. Miestni majú radi aj rôzne druhy alkoholu a typickým schnappsom je pálenka z ovocia akým je slivka, čerešňa, marhuľa či jablko.
Kulinárske tradície a lokálne suroviny
V súčasnosti sa lichtenštajnská kuchyňa vyvíja a kombinuje tradičné recepty s modernými kulinárskymi trendmi. Reštaurácie v Lichtenštajnsku ponúkajú širokú škálu jedál, od tradičných špecialít po medzinárodné pokrmy. Miestni obyvatelia kládú veľký dôraz na lokálne produkty. „Radi nakupujeme regionálne a snažíme sa podporovať miestne podniky. Rovnako ako na mnohých iných miestach vo svete, aj tu je veľké riziko, že vedľa mnohých veľkých supermarketov malé obchody neprežijú,“ hovoria domáci.
Medzi základné ingrediencie lichtenštajnských kuchyne patria múka (kukuričná, pšeničná), mliečne výrobky (syr, smotana, maslo), mäso (bravčové, hovädzie) a zelenina (zemiaky, cibuľa, kapusta). Tina opisuje, ako jej rodičia pestovali ovocie a zeleninu, ktorú uchovávali a varili. „Mali sme slivky, orechy a špalír pred domom na jablká a hrušky. Rodičia toho vypestovali obrovské množstvo.“ Aj dnes na Tininej úhľadnej, kompaktnej záhrade žije záhradnícky odkaz jej rodičov. Ukazuje mi svoje dva vyvýšené záhony a ukazuje na kaleráby, šalát a karfiol, vedľa ktorých rastú kvetináče s kivi, egrešmi a červenými ríbezľami. Podľa zadného okraja záhrady - v diaľke sú vidieť hory, ostré a jasné - je rad špalierov malín, jabĺk, hrušiek, mandlí, marhúľ a sliviek.
Torkel patrí k najlepším reštauráciám celého Vaduzu a je uložená v stredovekom dome, kde sa kedysi vyrábalo víno. Až v 60. rokoch 20. storočia sa priestor premenil na reštauráciu a dnes patrí k ikonám mesta. Šéfkuchár Ivo Berger vyberá najmä lokálne produkty a k špecialitám patria aj miestne sladkovodné ryby, ktoré ulovili priamo v Lichtenštajnsku. Vínna pivnica v Torkeli obsahuje viac než 500 rôznych vín z celej Európy.
Kulinársky zážitok v Lichtenštajnsku
Hoci je Lichtenštajnsko mini krajina, stravovacích zariadení je tu dosť veľa. Ceny sú vyššie ako u nás, no môžete sa najesť aj bez toho, aby ste skrachovali. „V Lichtenštajnsku môže ísť každý domov,“ vysvetľuje Laura, „pretože je tak malé.“ „To je pravda.“ Kniežatstvo má rozlohu iba 160 km², je veľké asi ako Washington a je piatou najmenšou krajinou v Európe. Táto kompaktnosť umožňuje ľuďom stretávať sa na rodinné obedy, čím posilňujú kulinárske tradície a spoločné zážitky.
tags: #lichtenstajnske #narodne #jedlo