Mäso a kapusta tvoria v slovenskej kuchyni neodmysliteľnú kombináciu. Či už ide o sýty obed alebo slávnostnú večeru, jedlá z kapusty a mäsa sú vždy zárukou spokojnosti. Ak hľadáte tip na vynikajúce domáce jedlo, vyskúšajte tento rodinný recept na bravčové mäso s kapustou, ktorý sa vyznačuje prirodzenou chuťou surovín bez zbytočného zahusťovania múkou.
Bravčové pliecko som pokrájala na kocky asi 2x3 cm a cibuľu na jemno. Bielu hlávkovú kapustu som pokrájala na prúžky, presolila a nechala 2 hodiny odpodívať, aby skrehla. Na rozpálenej domácej bravčovej masti som prudko opiekla bravčové kocky z pliecka takmer do hneda. Pridala som rascu, pokrájané štipľavé papričky a krátko opiekla všetko spolu, budú mať lepšiu a výraznejšiu chuť.
Potom som dala na opečené mäsko najprv všetku pokrájanú cibuľu a na ňu asi 1 cm silnú vrstvu pokrájanej bielej hlávkovej kapusty, posypala som ju rascou a sladkou mletou červenou madarskou paprikou Kalocsai, ktorá krásne farbí a má vynikajúcu zamatovú chuť. Toto vrstvenie kapusty s posypaním koreninami som opakovala do spotrebovania kapusty, nesolila som, lebo kapusta bola už presolená. Zaliala som domácim paradajkovým pretlakom. Prikryté pokrievkou som dusila na strednom plameni, za občasného podliatia malým množstvom horúcej vody a občasného premiešania, kým mäsko nebolo mäkké.
Kapusta sa nesmie rozvariť, má zostať trošku al dente, šťavy nemá byť veľa, nezahusťuje sa žiadnou múkou a ani ničím iným, necháva sa vyniknúť prirodzenej chuti použitých surovín. Je to náš starý rodinný recept, vrelo odporúčam vyskúšať milovníkom ostrých jedál a prirodzenej chuti, síce nezdravé, ale straaaašne dobré.
Pečené bravčové mäso s kyslou kapustou + Dusená kvasená kapusta.
Rozdiely medzi čínskou a pekinskou kapustou
Pri príprave jedál je dobré vedieť, s akou surovinou pracujete, pretože tieto druhy sa v kuchyni používajú odlišne.
- Čínska kapusta: Má mäsité listy, ktoré vyrastajú na stopkách.
- Pekinská kapusta: Podobá sa na hlávkový šalát, má široké rebrovité listy s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou.
Prehľad vlastností
| Charakteristika | Čínska kapusta | Pekinská kapusta |
|---|---|---|
| Vzhľad | Mäsité listy na stopkách | Podobná šalátu |
| Hlúbik | Má | Nemá takmer žiadny |
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pokladom pre naše zdravie. Už len 100 gramov kapusty obsahuje minimálne 47 miligramov vitamínu C. Okrem toho je bohatá na vápnik, draslík, železo a ďalšie dôležité minerály a živiny. Podporuje činnosť mozgu, chráni srdce a cievy a vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam je výborná pri prevencii rakoviny.
Odvádza z tela nadbytočnú vodu, čím prospieva nielen našej váhe, ale podporuje aj zdravie obličiek. Vitamín K, ktorý obsahuje, zvyšuje hustotu kostí u pacientov s osteoporózou a môže prispieť k zníženiu tvorbe zlomenín. Čínska kapusta obsahuje značné množstvo vitamínu A a beta-karoténu, preto sa odporúča osobám trpiacim na makulárnu degeneráciu alebo ako prevencia očných ochorení.
tags: #pekingska #kapusta #s #bravcovym #masom