Strukoviny sú jedným z najstarších zdrojov potravy pre ľudstvo, ktorých história siaha tisíce rokov dozadu. Pôvodne sa pestovali v oblasti Blízkeho východu, ale dnes sa nachádzajú vo všetkých kútoch sveta. Medzi najstaršie známe strukoviny patrí bôb, šošovica a cícer, ktoré sa pestovali už pred viac než 10 000 rokmi. Fazuľa patrí medzi najvýznamnejšie strukoviny na svete a je cenená nielen ako potravina, ale aj ako funkčná rastlina s priaznivým vplyvom na zdravie.
Hoci konzumácia strukovín prináša množstvo zdravotných výhod, niektorí ľudia sa im vyhýbajú pre možné tráviace ťažkosti, ako sú nadúvanie, plynatosť a bolesti brucha. Tieto problémy sú často spôsobené ťažko stráviteľnými oligosacharidmi, ktoré sa nerozkladajú v tenkom čreve pre nedostatok potrebných enzýmov a putujú do hrubého čreva, kde ich baktérie štiepia.
Napriek tomu sú strukoviny výživné, cenovo dostupné a rôznorodé potraviny, ktoré môžu obohatiť vašu stravu. Obsahujú kvalitné aminokyseliny, polyfenoly s antioxidačnými a protizápalovými účinkami, a vlákninu, ktorá prispieva k pocitu sýtosti, podporuje zdravé trávenie a vyživuje prospešné črevné baktérie. Fazuľa je silným rastlinným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnohé zdravotné výhody.
Liečivý význam šupiek z fazule
Fazuľové struky obsahujú mnoho mikroživín, ktoré majú rôzne liečivé účinky na organizmus. Používajú sa v tradičnej medicíne na vytváranie liekov, ktoré efektívne pomáhajú pri cukrovke, artritíde, kožných a kardiovaskulárnych patológiách. Vo farmaceutickom priemysle sa používa hlavne extrakt z rastlinných materiálov.
Liečivý čaj z fazuľových strukov
Z fazule sa dá pripraviť aj liečivý čaj, a to z jej strukov (obalu). Tento liečivý čaj má mnohé pozitíva na zdravie, práve vďaka účinným látkam v ňom. Struk sa zbaví fazule a obal sa potom suší a ďalej spracuje na tento liečivý čaj. Fazuľový čaj zo strukov je plný účinných látok. Tento čaj si viete kúpiť v predajniach so zdravou výživou, v čajovni alebo si ho môžete „urobiť“ aj doma.
- Príprava domáceho čaju: Čerstvé fazuľové struky olúpte, fazuľu (plod) dajte bokom a obal z fazuľových strukov dajte usušiť. Fazuľový čaj zo strukov zalejte vodou a v menšom hrnci varte 10 minút na slabom ohni. Potom ešte lúhujte 15 minút.
Liečba cukrovky
Liečba fazuľových listov je založená na účinku glukokinínu, ktorý účinkuje na inzulíne a znižuje hladinu cukru v krvi. V počiatočnej fáze diabetu typu 2 je liečba kombinovaná s diétou a nepretržitým monitorovaním hladín glukózy v krvi. V iných prípadoch sa alternatívne lieky používajú ako ďalšie prostriedky na zlepšenie celkového stavu. Dĺžka ich príjmu je 3-4 mesiace.
Oficiálna medicína uznáva fazuľové struky za účinné pri cukrovke ako doplnkovú metódu liečby. Dokázalo sa, že už 10 hodín po použití infúzie alebo šťavy sa obsah cukru v krvi zníži až o 40 %. Pod vplyvom prospešných látok z fazule sa v tele vytvára inzulín a cukor sa premieňa na glykogén.
- Recept na zníženie cukru: 1 lyžica práškových surovín sa zaleje 0,25 litra vriacej vody a nechá sa lúhovať 1 hodinu. Užívajte 0,5 šálky 3-krát denne 20 minút pred jedlom.
- Koncentrovaný roztok: Vezmite 3 šálky sušených kukuričiek a rozomeľte ich. Suchý základ zalejte 3 šálkami vody. Priveďte do varu a varte 15 minút. Odvar preceďte, užívajte 100 g štyrikrát denne pol hodiny pred jedlom. Použitie tohto lieku si vyžaduje lekárske poradenstvo.
Podpora trávenia a zdravia čriev
Nerozpustné vlákno prítomné v zložení suroviny z fazuľových strukov normalizuje funkciu čreva. Vlákno dodáva telu rýchlu nasýtenosť a neumožňuje človeku prejedať sa. Zelená fazuľa je prospešná pre celkové zdravie a prečistenie organizmu. Má protizápalové účinky a pomáha zmierniť príznaky hnačky, črevných porúch a otráv.
Pravidelná konzumácia bôbu pomáha posilniť váš imunitný systém. Je bohatý na zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť antioxidačnú aktivitu. Zdravé črevné baktérie tiež podporujú funkciu imunitného systému a môžu podporovať chudnutie.
Kardiovaskulárne zdravie
Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú fazuľu, môžu mať menšiu pravdepodobnosť, že zomrú na infarkt alebo iný kardiovaskulárny problém. Odvar pripravený z fazuľových strukov sa považuje za účinný liek pri arytmiách a ateroskleróze. Strukoviny svojím zložením chránia naše cievy a srdce. Môžu pomôcť pri znižovaní cholesterolu, krvného tlaku a hladine cukru v krvi. Pravidelné zaraďovanie produktu do stravy posilňuje srdce a cievy.
- Infúzia pre obehový systém: Vezmite 1 veľkú lyžicu sušených stoniek a pridajte k nej pohár horúcej vody. Liek treba nechať pol hodiny odstáť a pred jedlom skonzumovať tretinu pohára.
Kĺbové patológie a osteoporóza
Použitie chmeľových bôbov v artikulárnych patológiách je spôsobené prítomnosťou medi v ich zložení. Minerál stimuluje produkciu enzýmov, ktoré poskytujú elasticitu kĺbov a väzov. Účinným lekárskym postupom je kúpanie s odvarom. 50 g šupiek sa naleje do 1 litra vriacej vody a varí sa v parnom kúpeli 15 minút. Výsledný produkt sa naleje do vody.
Bôb je bohatý na mangán a meď - dve živiny, ktoré môžu zabrániť strate kostnej hmoty. Jednoročná štúdia u žien po menopauze so slabými kosťami zistila, že užívanie doplnku s mangánom a meďou, ako aj vitamínom D, vápnikom a ďalšími živinami, zlepšilo kostnú hmotu.
Podpora nervového systému a boj proti únave
Fyzický a nervový stres vedie k vyčerpaniu tela. Pri chronickej únave sa odporúča podať infúziu alebo čaj na fazuľové struky. Podľa štúdií užívanie prírodných mikroživín do 10 dní zmierňuje príznaky tohto stavu. Fazuľa obsahuje veľa folátu, ktorý zabezpečuje funkčný imunitný systém, správnu činnosť nervovej sústavy, zmierňuje pocit vyčerpania, udržiava psychickú pohodu a je dôležitý pre krvotvorbu.
Horčík sa tiež nenahraditeľne radí medzi minerály, ktoré dohliadajú na zdravosť a funkčnosť nervového systému a svalov. Pokles horčíka v organizme dôsledkom stresu sme už pocítili pravdepodobne všetci. Jeho typickým prejavom je na fyzickej úrovni stŕpnutie končatiny alebo kŕče a na psychickej úrovni podráždenosť či nervozita.
Každodenná dávka kyseliny listovej vám môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou lepšie. Primeraná konzumácia kyseliny listovej môže zabrániť zvýšeniu produkcie homocysteínu vo vašom tele. Fazuľa pomáha zvládnuť výkyvy nálad, nevoľnosť počas tehotenstva, znižuje riziko zápchy a hemoroidov, pomáha predchádzať vzniku pigmentových škvŕn na pokožke.
Starostlivosť o pleť
Zinok reguluje mazové žľazy a zmierňuje zápaly, ktoré spôsobujú akné. Postihnuté oblasti sa premyjú odvarom 2-3 krát za deň. Na omladenie pleti sa odporúča maska z fazuľových šupiek.
- Maska na omladenie pleti: Zmiešajte 100 g šupiek v práškovej forme, 2 lyžice citrónovej šťavy a 1 lyžicu olivového oleja.
Ďalšie liečivé vlastnosti
- Zlepšenie zraku: Fazuľa obsahuje veľa zinku, vitamínu A a bioflavonoidov. Zinok je podporujúca výživa, ktorá má prospech pre zdravie našich očí. Jeho hlavnou úlohou je previesť betakarotén na vitamín A vo forme, ktorá je použiteľná vizuálnym systémom a telom. Listy fazule a čučoriedky zmiešané v rovnakých pomeroch môžu zlepšiť videnie.
- Podpora imunity: Látky vo výrobku posilňujú imunitný systém a znižujú riziko vzniku takýchto porúch. Ak ochladenie tela spôsobilo vývoj choroby, odporúča sa piť čaj s fazuľovými listami a medom. Posilňujú imunitný systém a znižujú riziko komplikácií.
- Detoxikácia a omladzovanie: Prítomnosť antioxidantov pomáha eliminovať voľné radikály a spomaľuje zmeny súvisiace s vekom. Pravidelné používanie liečivého čaju pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu. Fazuľa má antioxidačný účinok, a preto pôsobí omladzujúco. Pomáha očisťovať organizmus, odstraňuje toxíny z tela a podporuje funkciu obličiek.
- Prevencia stukovatenia pečene: Nahradenie tučných živočíšnych bielkovín fazuľou je dobrým krokom k lepšiemu zdraviu pečene.
Príprava a spracovanie fazuľových strukov pre liečebné účely
Výhonky rastlín sa kosia a listy sa oddeľujú od zrelého ovocia fazule. Fazuľa sa ponecháva na kulinárske účely a plevy sa sušia na dobre vetranom mieste bez priameho slnečného žiarenia, prípadne v sušičke. Hotové suroviny sa ukladajú do textilných vriec alebo papierových škatúľ. Ak je to potrebné, predomletie na prášok. Čas použiteľnosti lieku nepresahuje 3 roky.
Pri postupe sa niekoľko kvapiek liečiva aplikuje na pokožku chrbta zápästia. Suroviny sa používajú na výrobu čaju, odvarov a infúzií. Pri liečbe vnútorných orgánov sa užívajú perorálne. Na liečbu patológií kože a kĺbov sa odporúča kúpať sa s pridaním strukov varených v parnom kúpeli.
Dôležité aspekty konzumácie strukovín pre zdravie
Namočenie strukovín je prvý a asi najdôležitejší krok pri ich príprave. Namáčanie nielen skracuje dobu varenia, ale zlepšuje stráviteľnosť strukovín, a zároveň ich pripravuje tak, aby z nich telo dokázalo získať čo najviac výživných látok.
Výhody namáčania
- Rozklad oligosacharidov: Surové strukoviny obsahujú ťažko stráviteľné oligosacharidy. Namáčaním sa oligosacharidy stávajú viac hydratovanými a rozpustnými v roztoku. Po hydratácii a varení môžu byť rozložené na jednoduchšie cukry, čo zjednodušuje trávenie a eliminuje plyny. Rozpustné oligosacharidy môžu mať aj prebiotické účinky, podporujúce rast prospešných baktérií v čreve.
- Redukcia antinutričných látok: Antinutričné látky, ako sú inhibítory trypsínu, lektíny a fytáty, môžu negatívne ovplyvňovať trávenie a vstrebávanie dôležitých živín. Namáčanie a varenie účinne znižuje ich obsah.
- Aktivácia enzýmov: Počas namáčania sa aktivujú prirodzené enzýmy (amylázy a proteázy), ktoré rozkladajú komplexné zložky na jednoduchšie molekuly, čím zlepšujú stráviteľnosť, chuť a textúru.
- Zmäkčenie bunkových stien: Namáčanie hydratuje bunkové steny strukovín, oslabuje ich pevnosť a umožňuje rýchlejšie prenikaniu tepla pri varení.
Pre začiatočníkov sú ideálne menšie a ľahšie stráviteľné strukoviny ako červená šošovica a mungo fazuľa. Tieto druhy nevyžadujú dlhé namáčanie, rýchlo sa varia a sú menej náchylné spôsobiť nadúvanie.
Metódy namáčania
- Dlhé namáčanie pri izbovej teplote: Strukoviny namočíme do studenej vody a necháme ich cez noc odstáť.
- Dlhé namáčanie v chladničke: Strukoviny necháme namočené 2-3 dni v chladničke a každý deň vymeníme vodu.
- Rýchle namáčanie: Strukoviny prevaríme v čistej vode po dobu 2-3 minút, potom ich necháme namáčať v čistej vode asi 1 hodinu.
Klíčenie strukovín
Klíčením sa zvyšuje obsah niektorých vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Klíčenie trvá od 1 do 4 dní, v závislosti od druhu strukovín a požadovanej veľkosti klíčkov. Klíčky vydržia v chladničke čerstvé ešte 3 až 5 dní.
Postup klíčenia:
- Namočenie: Strukoviny dôkladne prepláchnite a nechajte namočené vo vode na 8-12 hodín (zvyčajne cez noc). Použite dostatočné množstvo vody. Ráno strukoviny prepláchnite čistou vodou a sceďte ich.
- Umiestnenie: Namočené strukoviny vložte do čistej misky, zakryte vlhkou handričkou alebo gázou a umiestnite na miesto s izbovou teplotou, mimo priameho slnečného svetla.
- Pravidelné preplachovanie: Strukoviny preplachujte dvakrát denne a následne ich sceďte. Handričku udržujte vlhkú.
- Použitie misky na klíčenie: Ak máte špeciálnu misku na klíčenie, proces je jednoduchší.
Dôležité upozornenie: Nenakličujte veľké fazule (napríklad červené, čierne, Navy, Kidney atď.). Naklíčené nie sú dobré, ale hlavne nestráviteľné!
Varenie strukovín
Varenie je kľúčovou fázou prípravy strukovín. Doba varenia závisí od typu strukoviny. Vo všeobecnosti platí, čím väčšie semená, tým dlhšia musí byť doba varenia. Strukoviny varíme zhruba na strednej teplote (okolo 90 - 95 °C) pre pomalé a rovnomerné varenie. Soľ by sa mala pridávať až na konci varenia, aby sa predišlo stvrdnutiu pektínov.
Počas varenia strukoviny absorbujú vodu, želatinizujú sa škroby a rozpadajú sa pektíny, čo prispieva k ich stráviteľnosti. Nedostatočne uvarené strukoviny môžu spôsobiť tráviace problémy, zatiaľ čo príliš dlhé varenie môže viesť k strate štruktúry a zníženiu obsahu niektorých vitamínov.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie strukovín v tlakovom hrnci je rýchla a efektívna metóda, ktorá skráti čas prípravy na polovicu až tretinu oproti tradičnému vareniu. Tlakový hrniec vytvára vysoký tlak a teplotu nad 100 °C, čo minimalizuje straty teplom citlivých živín, ako sú vitamíny skupiny B a antioxidanty, a lepšie uchováva vitamín C.
Bylinky a koreniny na zlepšenie stráviteľnosti
Na zlepšenie stráviteľnosti strukovín pri varení môžeme použiť rôzne bylinky a koreniny:
- Rasca: Podporuje trávenie a pôsobí proti nadúvaniu. Pridáva sa na začiatku varenia.
- Mäta: Má antispazmodické vlastnosti, uvoľňuje svalové napätie v tráviacom trakte.
- Fenikel: Stimuluje trávenie a znižuje plynatosť.
- Bobkový list: Zlepšuje trávenie stimuláciou produkcie tráviacich enzýmov. Pridáva sa hneď na začiatku varenia.
- Zázvor: Má protizápalové vlastnosti a podporuje trávenie. Pridáva sa ku koncu varenia.
- Kurkuma: Má protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
- Bazalka: Upokojuje tráviaci trakt.
- Tymián: Podporuje trávenie a má antibakteriálne vlastnosti.
- Aníz: Zlepšuje trávenie a znižuje nadúvanie.
- Čierne korenie: Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a zlepšuje biologickú dostupnosť živín. Pridáva sa na začiatku varenia.
Koreniny ako bobkový list a celé semená rasce či feniklu sa väčšinou len vyvaria a vyberú z pokrmu. Jemné bylinky (majoránka, bazalka, mletá kurkuma) sa konzumujú spolu s jedlom.
Kombinácia s inými potravinami
Kombinácia strukovín s určitými druhmi zeleniny a ovocia môže výrazne podporiť využitie ich nutričnej hodnoty a stráviteľnosť.
Tabuľka 1: Vhodné kombinácie strukovín s inými potravinami
| Kategória | Príklady potravín | Účinok |
|---|---|---|
| Kyseliny (napr. citrónová šťava) | Citrónová šťava, ocot | Neutralizujú antinutrienty (fytáty, taníny), zlepšujú vstrebávanie minerálov. |
| Vitamín C | Paradajky, paprika, brokolica, citrusové plody | Zvyšuje vstrebávanie nehemového železa zo strukovín. |
| Vláknina | Jablká, mrkva | Fermentuje v hrubom čreve, podporuje rast prospešných baktérií. |
| Enzýmy | Jablká (pektináza), ananás (bromelain) | Pomáhajú pri trávení bielkovín a vlákniny, zmierňujú zažívacie problémy. |
| Síra a sírne zlúčeniny | Cibuľa, cesnak | Môžu pomôcť zmierniť tráviace ťažkosti. |
Vyhýbajte sa konzumácii strukovín s potravinami bohatými na taníny a fytáty (napr. čaj, káva, víno).
Charakteristika a výhody rôznych druhov fazule
Fazuľa biela
Fazuľa biela veľká je plná folátu, tiamínu, železa, horčíka a draslíka. Vďaka svojej štruktúre a sfarbeniu je fazuľa skvelou náhradou zemiakov, ktorých sa kvôli vysokému obsahu sacharidov stránia najmä diabetici. Má jemnú chuť a ako pyré sa skvele hodí do polievok, prívarkov, šalátov a tiež dusených pokrmov.
- Folát: Zabezpečuje funkčný imunitný systém, správnu činnosť nervovej sústavy, zmierňuje pocit vyčerpania, udržiava psychickú pohodu a je dôležitý pre krvotvorbu. Okrem toho udržiava žiarivú pleť a stimuluje rast vlasov.
- Tiamín (vitamín B1): Prispieva k správnej funkcii kardiovaskulárneho a nervového systému, pomáha pri nesprávnej výžive, zlepšuje spánok a zvláda stres.
- Železo: Prenos kyslíka do celého tela, prevencia anémie.
- Horčík: Dohliada na zdravosť a funkčnosť nervového systému a svalov, znižuje podráždenosť a nervozitu.
Fazuľa azuki (adzuki)
Fazuľa azuki je neoceniteľný zdroj bielkovín a vápnika, plná vlákniny, čo ocenia všetci, ktorých trápi zápcha alebo potrebujú bezbolestne schudnúť. Pre nízky glykemický index je zaujímavá pre cukrovkárov. Je plná antioxidantov a minerálov ako draslík, železo, horčík či zinok, a obsahuje aj kyselinu listovú. Adzuki nafukuje najmenej zo všetkých fazúľ, najmä ak ju dochutíte napríklad majoránom.
Adzuki sú veľmi chutné, majú zaujímavú orieškovú chuť, preto sa používajú nielen v slanej, ale aj v sladkej kuchyni. Pred varením ich treba namočiť a soliť až po uvarení. Dajú sa použiť na klasickú polievku, ako príloha, do šalátu, pridať do rizota alebo rozmixovať a robiť z nich burgery, fašírky, kaše, slané alebo aj sladké koláče, prípadne želé. V Číne a Japonsku sa dokonca používa predovšetkým na prípravu sladkých pokrmov. Z namočených fazúľ robia horúci nápoj, ktorý sa podobá čaju.
Benefity Adzuki:
- Chránia srdce, znižujú cholesterol.
- Zlepšujú trávenie a zrýchlia metabolizmus.
- Prospievajú obličkám.
- Sú účinné proti osteoporóze.
- Vyživujú svaly.
- Bojujú proti voľným radikálom.
- Ak chcete posilniť účinky, jedzte ich naklíčené.
Fazuľa mungo
Fazuľka mungo je veľmi obľúbená pre svoje zdravotné benefity a jemnú chuť. Veľkosť týchto fazuliek je 4 - 6 mm, vďaka čomu je oveľa ľahšie stráviteľná ako väčšie druhy strukovín. Jej varenie trvá len 30-40 minút na miernom ohni. Pri varení sa pridáva korenie garam masala.
Zelená (špargľová) fazuľka
Mladé fazuľky sú zásobárňou živín a nemajú takmer žiadne kontraindikácie, preto sa zaraďujú aj do detskej a diétnej stravy. Obsahujú zdravé rastlinné bielkoviny, vysoký obsah vlákniny, komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B, K, A, C, E a minerály ako horčík, vápnik, draslík, železo, meď, zinok, síra a fosfor.
Zelená fazuľa je bohatá na antioxidanty, ako aj na arginín - enzým, ktorý pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, vďaka čomu sa môže konzumovať pri cukrovke. Má veľmi nízku kalorickú hodnotu (25-30 kcal na 100 gramov) a je prospešná pre celkové zdravie a prečistenie organizmu. Podporuje zdravé trávenie vďaka vláknine, a je vhodná do jedálnička v každom veku.
Zelené fazuľky sa odporúča konzumovať pri kardiovaskulárnych ochoreniach, zápalových procesoch a pri diabetese mellitus. Glykemický index zelenej fazuľky je 30 jednotiek.
Dôležité: Fazuľa obsahuje špecifické jedovaté zlúčeniny, ktoré sa pri zahrievaní rozpadajú, preto by sa fazuľa nemala jesť surová a mala by sa variť alebo variť v pare aspoň 15 - 20 minút.
Bôb záhradný (fava fazuľa)
Bôb je jednou zo starých kultúrnych plodín, ktorá pravdepodobne pochádza z úrodných údolí Malej Ázie alebo Stredomoria. Je bohatý na rastlinné bielkoviny, folát, mangán, meď, železo, horčík a draslík. Mangán a meď sú dôležité pre pevnosť kostí a prevenciu osteoporózy. Železo pomáha pri príznakoch anémie. Horčík a draslík môžu uvoľniť krvné cievy a zabrániť vysokému krvnému tlaku.
Bôb má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo môže pomôcť k pocitu plnosti a prispieť k chudnutiu. Obsahuje levodopu (L-dopa), zlúčeninu, ktorú telo premieňa na neurotransmiter dopamín, čo môže pomôcť zmierniť príznaky Parkinsonovej choroby. Folát je dôležitý aj pre tehotné ženy, aby sa znížilo riziko vrodených chýb.
Podľa čínskej medicíny bôb posilňuje obličky, pozitívne pôsobí na srdce, tenké črevo a prečisťuje organizmus. Neobsahuje lepok, je prirodzene bezlepkový a nenadúva.
Kontraindikácie
Hoci zelené fazuľky majú veľa zdravotných výhod, niekedy môžu spôsobiť individuálne ťažkosti. Ak máte sklon k alergii na bielkoviny strukovín, mali by ste výrobok vyskúšať s opatrnosťou. Fazuľa tiež často spôsobuje nadúvanie a plynatosť pri upchatých črevách. Šnúrkové odrody sa vyznačujú vysokým obsahom pomerne hrubého vlákna, ktoré môže spôsobovať pocit ťažkosti. Okrem toho by sa strukoviny nemali kombinovať s inými škrobnatými potravinami, ako sú obilniny. Pri pankreatitíde a gastritíde sa neodporúča konzumovať fazuľu v akútnej fáze.
tags: #liecive #ucinky #supiek #z #fazule