Pastiersky koláč je obľúbeným klasickým receptom, ktorý zahreje srdce aj žalúdok, a to obzvlášť počas chladnejších dní. Toto sýte jedlo má korene vo Veľkej Británii a ponúka dokonalú kombináciu chutného mletého mäsa, zeleniny a zlatisto zapečenej zemiakovej kaše. Je to perfektný recept, ktorý poteší celú rodinu.
Recept na pastiersky koláč pôvodne vznikol z nápadu, ako využiť zvyšky nedeľného pečeného mäsa. Je to teda veľmi praktické jedlo, vytvorené šetrnými gazdinkami, ktoré chceli premeniť nedeľný obed na niečo nové pod zub na pondelkovú večeru. Tradične sa pastiersky koláč (angl. Shepherd’s Pie) pripravuje z baraniny. Keď sa na jeho prípravu používa mleté hovädzie, nazýva sa Cottage Pie, recept však zostáva až na druh mäsa rovnaký. Pastiersky koláč je dokonalým antiodpadovým jedlom a môžete dokonca zmiešať viacero mletých mäsových výrobkov dohromady. Ak nie je k dispozícii baranina, môžete bez obáv použiť mleté hovädzie mäso alebo iné mleté mäso (a dokonca ho nahradiť zeleninovým mletým mäsom alebo textúrovaným sójovým proteínom).
Pastiersky koláč je úžasný recept, ktorý vás svojou chuťou určite nadchne. Fajnové mleté mäso so zeleninou skombinované so zemiakovým zapečeným pyré. Mnoho máme radi rôzne jednoduché recepty z mletého mäsa. Poďte s nami skúsiť niečo iné a pustiť sa do lahôdky pod názvom pastiersky koláč.
Ingrediencie na Pastiersky koláč
- Mleté mäso (jahňacie alebo hovädzie)
- Zemiaky (varný typ C)
- Mlieko
- Maslo
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrášok
- Paradajkový pretlak
- Worcesterská omáčka
- Vývar (hovädzí alebo slepačí)
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Cheddar alebo Parmezán (na posypanie)
- Olivový olej
- Voliteľné: cesnak, múka, strúhanka, cuketa, šampiňóny, rozmarín
Príprava zemiakovej kaše
Zemiaky si najprv ošúpte, nakrájajte na kusy a uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké, bude to trvať približne 20 minút. Potom ich sceďte a vráťte do hrnca alebo misky. Pridajte mlieko, maslo a roztlačte pučidlom na zemiaky do požadovanej konzistencie. Odporúčam použiť zemiaky s varným typom C, ktoré sa na pyré hodia výborne. Syr je dôležitá ingrediencia, ktorá zemiakovej vrstve dodá fajnovú chuť a konzistenciu. Parmezánom a maslom vôbec nešetrite. Pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán, žĺtok a mlieko. Ak chcete mať kašu jemnú, pomôžte si šľahačom, prípadne ponorným mixérom. Ak sú vajcia menšie, použite na zemiakovú plnku dve žĺtka. Bielka vyhadzovať nemusíte.
Príprava mäsovej plnky
- Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni zahrejeme olivový olej.
- Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a mrkvu a restujeme, pokiaľ nezmäknú, približne 15 minút. Môžete pridať aj pretlačený cesnak.
- K zmesi pridáme mleté mäso a taktiež ho zarestujeme po dobu asi 10 minút, kým nestratí ružovú farbu. Osoľte, okoreňte a smažte pri vyššej teplote asi 8 minút. Keď je pekne opražené, scedíme prebytočný tuk a dáme na bok.
- K mäsovej zmesi pridáme hrášok, paradajkový pretlak a worcesterskú omáčku. Môžete pridať aj na menšie kúsky nakrájanú cuketu a šampiňóny.
- Podlejeme vývarom (hovädzím alebo slepačím) alebo vodou, dochutíme soľou, čiernym korením a tymianom. Čo sa týka tymiánu a rozmarínu, použiť môžete buď sušený alebo čerstvý. Necháme dusiť zhruba 15 minút.
- Následne primiešame múku (jednu až dve lyžice) a dobre premiešame. Nechajte variť asi 5 minút.
Najšťavnatejší čokoládový koláč na svete! Rozplýva sa na jazyku za len jednu minútu a je taký e...
Zapekanie a servírovanie
- Zatiaľ si predhrejeme rúru na 200°C.
- Mäsovú zmes uložíme na dno zapekacej misy alebo vymasteného plechu. Zvoľte si väčšiu zapekaciu misu.
- Na jej vrch rovnomerne rozotrieme zemiakovú kašu, začneme pri okrajoch, aby sme mäsovú zmes uzavreli. Prejdite vidličkou po zemiakovej vrstve po celom povrchu, vytvoríte tak dekoratívne brázdy.
- Pečieme v predhriatej rúre 20-30 minút alebo kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté a chrumkavé.
- Následne pastiersky koláč vytiahneme z rúry a posypeme ho ešte bohatou dávkou cheddaru alebo parmezánu.
Gurman TIP:
Pred podávaním nechajte určite váš pastiersky koláč trochu odstáť. Pomôže vám to ako pri jeho krájaní, tak pri servírovaní. Ak je Shepherd’s Pie hotový, nechajte ho jemne vychladnúť, posypte extra syrom a podávajte.
Klasický recept na pastiersky koláč vám ponúkne úžasnú kombináciu chutí a textúr. Podávať ho môžete či už na neformálnu rodinnú večeru alebo na slávnostnejšiu príležitosť, toto jedlo určite poteší všetkých stravníkov. Užite si jeho prípravu rovnako ako chuť!
tags: #pastiersky #kolac #recept