Uhorky sú obľúbenou zeleninou pestovanou v našich záhradách. Sú nielen chutné a svieže, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Hoci z botanického hľadiska sa radí k ovociu, v kuchyni ju využívame skôr v zeleninových než ovocných šalátoch. Uhorka patrí do čeľade tekvicovité, kam patrí aj tekvica či melón.
Pôvodom pochádza uhorka z Indie, pričom prvé písomné zmienky o uhorkách pochádzajú z 3. tisícročia pred naším letopočtom. Asi v 5. storočí pred naším letopočtom začali uhorky pestovať Gréci a neskôr aj Rimania. V súčasnosti sú uhorky lacné a ľahko dostupné počas celého roka, v lete máme navyše výhodu, že si ich môžeme dopriať z vlastnej záhradky.
Uhorka je v našich končinách rozšírenou zeleninou. Jej chuť nie je príliš výrazná, no je známa svojou príjemnou vôňou a šťavnatosťou. Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Výborne uhasia smäd, používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu.
Nutričná hodnota a zloženie uhoriek
Uhorka pozostáva prevažne z vody, ktorá tvorí najmenej 90 % jej obsahu. Vďaka tomu je ideálnym jedlom počas horúcich letných dní. Popri tom má veľmi nízky obsah kalórií. Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky:
- kalórie: 45
- celkový obsah tuku: 0,18 g
- sacharidy: 2,28 g
- proteín: 0,82 g
- vláknina: 0,93 g
Okrem toho sú uhorky bohaté na vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín C, vitamín K, vitamín A a vitamíny skupiny B (B1, B5, B6, B7 - biotín). Z minerálnych látok nájdeme v uhorkách draslík, fosfor, vápnik, horčík, kremík, železo, mangán, meď, jód a zinok.
Mimo týchto základných živín uhorka obsahuje aj flavonoidy, lignany a triterpeny. Flavonoidy sú rastlinné látky, ktoré pôsobia preventívne pred vznikom niektorých civilizačných chorôb, majú antioxidačné účinky, potláčajú zápaly a tvorbu karcinogénov. Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami, majú schopnosť znížiť výskyt rakoviny a pôsobia antioxidačne. Uhorky obsahujú tiež fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín a erepsín - enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Ich zvláštnosťou je, že obsahujú päť rôznych enzýmov, okrem iného aj zeaxantin, ktorý má silné antioxidačné účinky.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g surovej uhorky)
| Živina | Množstvo | % ODD* |
|---|---|---|
| Kalórie | 45 kcal | - |
| Tuk | 0,18 g | - |
| Sacharidy | 2,28 g | - |
| Proteín | 0,82 g | - |
| Vláknina | 0,93 g | 3% |
| Vitamín C | - | 4,6% |
| Vitamín K | - | 16,4% |
| Kremík | - | - |
| Železo | - | 2,2% |
| Mangán | - | 3,7% |
| Meď | - | 3% |
| Draslík | - | 4% |
| Jód | - | - |
| Vápnik | - | 1,6% |
| Zinok | - | 1,6% |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g (približné hodnoty, konkrétne hodnoty neboli explicitne uvedené pre všetky položky v texte).
Liečivé účinky uhoriek na zdravie
Účinky uhoriek na zdravie možno očakávať pri pravidelnej konzumácii, preto si ich dožičte čo najčastejšie. Medzi mnohými liečivými účinkami uhoriek je ich schopnosť detoxikovať najdôležitejšia.
Podpora hydratácie a trávenia
Vďaka vysokému obsahu vody pomáhajú uhorky hydratovať organizmus a sú ideálnym jedlom počas horúcich letných dní. Tiež sú bohaté na vlákninu, ktorá zabraňuje zápche a poskytuje pocit sýtosti na dlhšiu dobu. Vysoké množstvo vlákniny v uhorke pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní, podporuje peristaltiku čriev a predchádza zápche. Najmä pektín, typ rozpustnej vlákniny nachádzajúcej sa v uhorkách, môže prispieť k zvýšeniu frekvencie pohybu čriev. Pretože sú bohaté na vlákninu a enzýmy, uhorky podporujú trávenie a metabolizmus, k mastným, vysoko kalorickým jedlám sa vyslovene odporúčajú. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Ak bojujete s kyselinou, mali by ste vedieť, že pitie vody môže pomôcť potlačiť akútne symptómy kyseliny tým, že dočasne zvýši pH žalúdka. Jedenie uhorky dokáže pomôcť pri uvoľňovaní prebytočného tepla v žalúdku, ktoré predstavuje primárnu príčinu zapáchajúceho dychu.
Pomůže vám voda s citronem s hubnutím?
Antioxidačné a protizápalové vlastnosti
Uhorky majú antioxidančné vlastnosti. Obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Uhorka má skvelé využitie pri detoxe - množstvo antioxidačných látok vás zbaví toxínov a ochráni telo pred oxidačným stresom. Uhorka patrí k tým potravinám, ktoré dokážu znižovať zápaly v tele. Pravidelným dodávaním vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok si budujeme odolnosť voči vírusom a baktériám.
Podpora srdca a prevencia chorôb
Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Väčšie množstvo uhoriek vďaka ich obsahu draslíka podporuje činnosť srdca, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Konzumácia uhorky môže mať pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárnej sústavy. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny.
Boj proti rakovine
Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Fytochemikálie v rastline majú silné protirakovinové vlastnosti vrátane antioxidantov, ktoré eliminujú bunky voľných radikálov a posilňujú vašu imunitu. Uhorky prispievajú aj k neutralizácii mnohých rakovinotvorných látok, sú obzvlášť účinné proti nádorom hrubého čreva, prostaty a pľúc. Uhorky obsahujú polyfenoly nazývané lignany (pinoresinol, lariciresinol a secoisolariciresinol), ktoré môžu pomôcť znížiť riziko rakoviny prsníka, maternice, vaječníkov a prostaty.
Pre zdravé kosti, zrak a proti stresu
Uhorka obsahuje niekoľko minerálov a vitamínov, ktoré podporujú zdravé kosti, predovšetkým však vitamín K, ale aj fosfor, meď, mangán či draslík. Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Množstvo antioxidantov a protizápalových látok pôsobí priaznivo aj na zdravie očí. Antioxidanty posilňujú očné nervy a chránia ich pred poškodením oxidačným stresom. Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Vitamín A má pozitívny vplyv na zrak. Uhorky obsahujú celý rad vitamínov B - napr. vitamín B1, vitamín B5 (kyselina pantoténová) dôležitý pre metabolické spracovanie prijatých živín, a vitamín B7 (biotín). Flavonoidy v uhorkách znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém.
Pomoc pri chudnutí a prevencia cukrovky
Nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vody je uhorka top potravinou pri chudnutí. Hodí sa do šalátov alebo len tak samotná. Uhorka má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje zvýšenie glukózy v krvi. Cucurbitacín, ktorý obsahuje, dokáže regulovať a spracovávať cukor v krvi.
Uhorky pre krásu: účinky na pokožku a vlasy
V kozmetickom priemysle sa uhorka používa už oddávna. Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Ich hydratujúce účinky dokážu spevniť a vyživiť pleť, preto sa často používajú v rôznych tvarových maskách a zábaloch. Výborne uhasia smäd, používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu.
Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Hydratácia pleti - pleť môžete hydratovať jednoducho s použitím šťavy z uhorky. Uhorku stačí postrúhať a vyžmýkať šťavu. Šťavu môžete na pleť naniesť samotnú alebo pridaj inú prírodnú hydratujúcu zložku, napríklad med. Podobný postup môžete využiť aj pri spálenej pokožke, kedy je pokožka suchá a štruktúra buniek narušená.
Staré známe krúžky uhoriek, ktoré si dámy prikladali na oči, sa aplikovali presne za účelom hydratácie očných vačkov a tým aj zmierneniu kruhov pod očami. Vyhladenie vrások - hydratačné a antioxidačné vlastnosti uhoriek využívajú mnohé kozmetické produkty, ktoré do svojho zloženia použili práve uhorku. Nepríjemné vyrážky - antibakteriálne účinky uhorky si dokážu poradiť aj s vyrážkami. Uhorku stačí postrúhať, odšťaviť a do uhorkovej šťavy primiešať kvapky citróna. Biotín, ďalšie vitamíny skupiny B a minerály obsiahnuté v uhorke majú priaznivý vplyv na zdravú, krásnu a vypnutú pokožku, ale aj pevné vlasy a nechty. Pre posilnenie vlasov môžete uhorku aplikovať zvnútra aj zvonka. Konzumáciou uhorky získate potrebné živiny a maskou alebo zábalom vyživíte vlasy zvonka.
Čerstvé, nakladané alebo sterilizované uhorky?
Uhorky sa dajú konzumovať čerstvé ako zdravá a ľahká desiata. Sú obľúbenou súčasťou zeleninových šalátov a neodmysliteľnou zložkou populárneho gréckeho tzatziki. Uhorky sú však skvelou „surovinou“ aj na prípravu zdravých a chutných nápojov. Môžete vyskúšať uhorkovú limonádu s citrónom a mätou, ktorá podporí hydratáciu aj detoxikáciu organizmu.
Nakladané alebo sterilizované? To je otázka, ktorá rozdeľuje milovníkov uhoriek. Nakladané uhorky sú skutočnou klasikou našej kuchyne. Ich tajomstvo spočíva v procese mliečneho kvasenia, počas ktorého sa jednoduché cukry menia na kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú, podporujú trávenie a posilňujú imunitu. Sú prirodzeným probiotikom, podporujú trávenie, posilňujú imunitu a dodávajú telu množstvo vitamínov a minerálov. Nakladané uhorky sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny C, K, A a minerálne látky: draslík, fosfor, vápnik a horčík.
Dokonca aj šťava z nakladaných uhoriek má svoje výhody - v alternatívnej medicíne sa používa pri bolestiach hlavy alebo hrdla. Probiotiká, ktoré nálev obsahuje, pôsobia pozitívne na tráviaci trakt. Kyslá šťava z uhoriek pomáha telu nakopnúť hydratáciu a je overený recept aj na takzvanú opicu. Vedeli ste, že kyslé uhorky majú antidepresívne účinky? Pálenie záhy je zdravotný problém, ktorý trápi veľké percento populácie. Jedenie uhorky dokáže pomôcť pri uvoľňovaní prebytočného tepla v žalúdku, ktoré predstavuje primárnu príčinu zapáchajúceho dychu. Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku, vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy.
Sterilizované uhorky sú sladkokyslou alternatívou k nakladaným uhorkám. Pripravujú sa v náleve na báze octu, cukru a soli, ktorá im dodáva výraznú chuť. Napriek svojim výhodám majú sterilizované uhorky jednu veľkú nevýhodu - obsahujú viac cukru, čo zvyšuje ich kalorický a glykemický index. Pre ľudí s cukrovkou alebo na redukčnej diéte to môže predstavovať významný problém. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, nakladané uhorky sú jasným víťazom.
Ako si pripraviť nakladané uhorky
Pre prípravu domáceho probiotika, akým sú nakladané uhorky, môžete postupovať podľa týchto krokov:
- Uhorky dôkladne umyte v studenej vode. Ich koncov sa môžete zbaviť aj symbolickým odrezaním.
- Pripravte si ostatné prísady potrebné na prípravu nakladaných uhoriek.
- Pripravte si nádobu na nakladanie uhoriek. Môžete si vybrať veľký pohár, väčší hrniec alebo kameninovú nádobu. Bez ohľadu na to, aký hrniec použijete, je veľmi dôležité, aby bol riadne vyparený. Na samé dno dajte vetvičku kôpru a niekoľko korenín, napríklad bobkový list a trochu cesnaku.
- Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba. Obsah nádoby zalejte vriacou vodou so soľou (pre najlepšiu chuť použite 1 lyžičku soli na liter vody). Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte.
Nakladané aj konzervované uhorky je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Poháre by mali byť tesne uzavreté - v týchto podmienkach ich možno skladovať až šesť mesiacov.
Typy uhoriek a ich pestovanie
Poznáme mnoho kultivarov uhoriek a patria medzi najrozšírenejšie tekvicovité plodiny u nás. Uhorky sa rozdeľujú podľa typu určenia na šalátové uhorky, hadovky a nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania na uhorky pestované vonku, v záhrade (potrebujú opelenie hmyzom), v skleníku (nepotrebujú opelenie hmyzom) a univerzálne odrody.
Horké a nehorké odrody
Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých vďaka šľachteniu. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte.
Bradavičnaté uhorky
Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíka. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou.
Odolnosť proti chorobám
Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Hybrid F1 je odolný voči múčnatke a žltej mozaike. Príklady odrôd zahŕňajú:
- Poľná šalátová uhorka - Jogger F1: skorá hybridná odroda, tmavozelená, dorastá do dĺžky približne 22 cm, riedko bradavičnatá.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: jemne bradavičnatá, vhodná do teplých oblastí, odolná voči uhorkovej plesni, vírusovej mozaike a bakterióze, nehorká.
- Skleníková hadovka - Santos F1: partenokarpická dlhá hadovka s hladkou a jemnou šupkou.
Starostlivosť o uhorky
Táto krehká zelenina miluje teplé počasie a môže rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu. Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov. Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Riziká a preventívne opatrenia
Uhorka patrí medzi najbežnejšie potraviny, ktoré sa často vyskytujú v domácnostiach. Kým väčšina ľudí s ich konzumáciou nemá problém, niektorým môže spôsobiť určité ťažkosti. Problémy s trávením - niektorým ľuďom je po konzumácii uhorky ťažko na žalúdku. V ojedinelých prípadoch sa nájdu ľudia alergickí na uhorku.
Riziko krvných zrazenín by teoreticky mohlo nastať u ľudí, ktorí potrebujú užívať lieky na riedenie krvi a nadmerne konzumujú uhorku, v ktorej sa nachádza vitamín K. Otrava - uhorka obsahuje cucurbaticíny, horké rastlinné látky, ktoré v zvýšenom množstve môžu byť toxické. Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť.
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín, preto by ju bolo škoda nechať nevyužitú. Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov a herbicídov je ich následné namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Morská uhorka: zvláštny prípad
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách a živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. V Japonsku, Malajzii či v Číne sa morské uhorky pripravujú ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti.
Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky.
tags: #liecivy #ucinoik #uhoriek