Ovčí syr je tradičná slovenská potravina s charakteristickou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá použiť v teplých aj studených jedlách, ako predjedlo, hlavný chod alebo súčasť šalátov. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál s ovčím syrom, so zameraním na obľúbený vyprážaný rezeň.
Ovčí syr je mliečny výrobok, ktorý vzniká koaguláciou ovčieho mlieka a bielkovinového kazeínu. Má rôzne chute a textúry. Po celom svete existuje široká škála tohto syra, pričom niektoré z nich sú svetové klasiky a iné menej známe varianty, ktoré sa líšia v dôsledku rôznych spôsobov prípravy. Syr z ovčieho mlieka je pochúťkou pre jazyk aj telo, no vzhľadom na obsah tuku by sme to s jeho konzumáciou nemali preháňať. Cena ovčieho syra je síce trošku vyššia ako v prípade kravských syrov, no nutričné zloženie majú ovčie syry oveľa bohatšie. Ovčí syr ponúka päťkrát viac vápnika, vitamíny B, C a aj vitamín D, bez ktorého sa vápnik nedokáže vstrebať do kostí.
Príprava vyprážaného ovčieho syra
Vyprážaný ovčí syr je obľúbená klasika, ktorá sa dá premeniť na skutočnú delikatesu. Tento článok ponúka recepty a inšpirácie na prípravu vyprážaného ovčieho syra, ako aj ďalšie zaujímavé spôsoby jeho využitia v kuchyni.
Základný recept
Syr nakrájame asi na 7 mm plátky. Obaľujeme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do strúhanky pridať bylinky alebo korenie.
- Pred obaľovaním môžeme syr krátko nechať v mrazničke, aby sa lepšie krájal a pri vyprážaní neroztekal.
- Na vyprážanie je vhodné použiť kvalitný olej, napríklad repkový alebo slnečnicový.
Variácie a inšpirácie
Ovčí syr sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, nielen vyprážaný. Tu je niekoľko inšpirácií:
Grilovaný ovčí syr
Grilovaný ovčí syr je skvelá alternatíva k vyprážanému. Stačí ho nakrájať na plátky a grilovať z oboch strán, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Môžeme ho podávať so zeleninovým šalátom alebo s grilovanou zeleninou.
Grilovaný sýr halloumi se salátem a malinovým dresinkem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ovčí syr v šalátoch
Ovčí syr sa výborne hodí do šalátov. Môžeme ho nakrájať na kocky alebo použiť v celku. Medzi obľúbené kombinácie patrí ovčí syr s paradajkami, uhorkami, cibuľou a olivami.
- Jarný paradajkový šalát s čerstvým ovčím syrom: Umyté paradajky pokrájame na plátky, pridáme pokrájanú zelenú vňať jarnej cibuľky a cibuľu nakrájanú na kolieska. Všetko zmiešame s ovčím syrom a zálievkou podľa chuti.
- Paprikovo-uhorkový šalát s červenou cibuľou a ovčím syrom: Papriku a uhorku nakrájame na kocky, pridáme červenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky a ovčí syr. Zmiešame so zálievkou z olivového oleja, octu a korenia.
- Bulharský šopský šalát: Hoci tradičný recept používa naložený kozí syr "sirene", môžeme ho nahradiť aj čerstvým ovčím syrom.
Ovčí syr v nátierkach
Ovčí syr sa dá použiť aj na prípravu chutných nátierok.
- Jemná mrkvová nátierka s údeným ovčím syrom a kyslou smotanou: Polotvrdý údený ovčí syr nastrúhame a zmiešame s nastrúhanou mrkvou a kyslou smotanou. Dochutíme soľou a korením.
Ovčí syr v teplých jedlách
Ovčí syr sa dá použiť aj v teplých jedlách, ako sú cestoviny, zapekané jedlá alebo polievky.
- Zapekaná cestovina s cuketou a ovčím syrom: Cestovinu uvaríme v osolenej vode. Cuketu, mrkvu a syr nastrúhame, cibuľu a papriku nakrájame na drobno a premiešame.
Čo si môžeme doma z ovčieho syra pripraviť?
- Falošná bryndzová nátierka: Ak máme doma ovčí syr a dostaneme nečakanú návštevu, môžeme narýchlo pripraviť falošnú bryndzovú nátierku z ovčieho syra. Stačí, ak vložíme ovčí syr do misky, pridáme dostatočné množstvo soli a ovčí syr rozomelieme alebo rozmixujeme.
- Vaječný rezeň s ovčím syrom: Ak pri príprave vaječného rezňa pridáme ku vajíčkam a strúhanke rozomletý alebo rozpučený ovčí syr, získame neuveriteľne chutnú lahôdku.
- Vyprážaný ovčí syr: Ak si ovčí syr nakrájame na plátky a obalíme v trojobale, môžeme ho vyprážať na oleji na panvici podobne ako tvrdý vyprážaný syr alebo kus rezňa.
- Ovčí syr v zeleninovom alebo zemiakovom nákype: Na vrch zeleninového alebo zemiakového nákypu môžeme pridať do vaječnej zmesi namiesto klasického tvrdého syra alebo parmezánu aj ovčí syr.
- Ovčí syr s tymiánom a medom: Na rýchle občerstvenie si môžeme ovčí syr nakrájať na plátky, pokvapkať medom a posypať tymianom.
Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom
Čerstvý ovčí syr nakrájame na minimálne 0,5 cm plátky. Musia byť hrubšie a superčerstvé, aby sa na panvici neroztiekol. Na nepriľnavej panvici si zohrejeme pár lyžíc oleja. Syr opekáme z každej strany 2 minúty na najvyššom plameni, kým nemá trošku hnedú krustu. Podávame posolené, prípadne ešte preliate olivovým olejom a posypané sekaným medvedím cesnakom so zeleninou a čerstvým chlebom. Medvedieho cesnaku nedávame veľa, len ako koreniny, aby nezaškodil, poslúži aj mrazený, ktorý nasypeme na už opečenú stranu syra, kým sa opeká druhá.
Grilovaný sýr halloumi se salátem a malinovým dresinkem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
tags: #vyprazany #rezen #z #ovcieho #syra