Zvianočnieva sa veru a tak je čas pomaly ale isto pripravovať koláčikovské zoznamy. Ak máte chuť na trochu iné linecké kolieska s bielkovou penou, šup na recept! Tieto linecké koláčiky sú chutné a jednoduché. Zvyčajne ich pripravujem tesne pred Vianocami, aby boli čerstvé. Recept je rýchly, takže je ideálny pre každého, kto nemá veľa času, no potrebuje aspoň jeden druh vianočného pečiva, ktorý ponúkne návštevám.
Maslový keksík s troškou kokosu, vysušená bielková zmeska a kyslastý lekvár. Eňo ňuňo. Klasické linecké pečivo veľmi nemusím, ale táto vytunovaná verzia mi chutí a okrem toho aj dobre vyzerá. Pravdaže je to trocha prplačka a trvá to dlhšie ako klasické linecké pečivo, ale čo by človek neurobil pre pestrý vianočný koláčikový tanier a uspokojenie svojej zvedavosti a chuťových pohárikov.
Potrebné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu lineckých koliesok so snehovým venčekom budete potrebovať:
- Formičku na vykrajovanie
- Plech na pečenie
- Elektrický ručný šľahač
- Cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou
Na cesto (na 35 ks / 28-30 ks)
- 400 g hladká múka / 150 g hladká múka
- 100 g práškový cukor / 40 g práškový cukor
- 200 g maslo zmäknuté alebo margarín / 100 g studené maslo
- 1 ks vajce
- 1 ČL prášok do pečiva s vínnym kameňom (voliteľné)
- 1 vanilkový cukor (voliteľné)
- 1 ČL citrónová kôra (voliteľné)
Na bezé/snehovú vrstvu
- 4 ks bielok / 2 bielky
- 320 g cukor / 180 g krupicový alebo kryštáľový cukor
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- Štipka soli (voliteľné)
- 50 - 60 ml voda (pre sirup)
- Solamyl (voliteľné)
Na ozdobenie/plnenie
- 340 g kompót ananásový (hmotnosť po odkvapkaní)
- 1 balíček Tortové želé číre Dr. Oetker
- 250 ml šťava z kompótu (prípadne doplnená vodou)
- 1 zarovnaná PL cukor
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- Kyslastý lekvár (malinový, ríbezľový, višňový)
- Obľúbený nugátový krém alebo lemon curd
- Pár kvapiek ružovej vody (určenej pre potravinárske účely)
- Kvapka rumu alebo horúcej vody (na zriedenie džemu)
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s cukrom. Pridáme maslo alebo margarín, vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Ak sa cesto moc trúsi, pridajte ešte trošičku masla. Ono to môže ovplyvniť veľkosť vajíčok, ja som mala stredne veľké. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka na plát s hrúbkou asi 5 mm (alebo 2-3 mm). Cesto vaľkáme medzi fóliami opatrne, aby sa nemrvilo. Ja som vaľkala na silikónovej pomúčenej podložke a na ceste som mala potravinovú fóliu. Formičkou povykrajujeme kolieska (priemer cca 6 cm alebo 5,5 cm). Podoberieme ich opatrne nožom a prenesieme na plech s papierom na pečenie.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 8 - 10 minút do zlata (alebo na 180°C do ružova - cca 10 minút, prípadne elektrická rúra: 180 °C / teplovzdušná rúra: 160 °C, doba pečenia: 12 minút). Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
2. Príprava bezé/snehovej vrstvy
Na sneh si zmiešame bielka a cukor. Šupneme ich nad vodný kúpeľ a miešame pomaly metličkou, pokiaľ sa cukor neroztopí. V mise vyšľaháme z bielkov, cukru a citrónovej šťavy elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Môžete do snehu primiešať citrónovú šťavu a Solamyl.
Ďalšia možnosť prípravy snehového venčeka je uvariť sirup zo 120g cukru a vody (vody toľko, aby bol cukor pod vodou). Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli na stredných obrátkach, keď sú bielky spenené, obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh. Obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup, lejeme po okraji misy. Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
3. Tvarovanie a sušenie snehových venčekov
Penu prešupneme do zdobiaceho vrecúška so zdobiacou špičkou a na vychladnuté kolieska po obvode nastriekame sneh tak, aby v strede vznikol malý prázdny priestor. Ja som striekala aj v dvoch vrstvách. Zo zvyšku snehu môžete urobiť zopár pusiniek.
Sušíme v rúre vyhriatej na 110 stupňov cca 15 - 20 minút. Alebo v predhriatej rúre na 90 °C (elektrická rúra) / 70 °C (teplovzdušná rúra) po dobu 60 minút. Sušenie v rúre na 50°C cca 45 minút tiež uvádzal pôvodný recept, ale často je potrebné pridať na 70°C a potom na 90°C a na funkcii ventilátor dosušiť (spolu aj 1,5 hodiny). Po vybratí z rúry necháme vychladnúť a stuhnúť.
4. Plnenie a dokončenie
Keď sú koláčiky vychladnuté a stuhnuté, zohrejeme si lekvár a plniacim sáčkom nastriekame do stredu lekvár. Do bielkovej peny si môžete pridať napríklad kokos alebo orechy. Alebo si urobiť pol na pol, keď ste nerozhodný blíženec ako ja.
Stred si môžete naplniť samozrejme aj obľúbeným nugátovým krémom alebo napríklad lemon curdom. Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky) a pomocou vrecka naplníme. Ja som chcela plniť malinovým džemom, ale keďže som nemala v špajzke, musela som si vyrobiť. Mrazené maliny som rozvarila s kvapkou vody, prepasírovala a s trochou cukru (chcela som kyslejší džem k sladkému snehu) a citrónovej šťavy som zvarila na konzistenciu trocha redšieho džemu (chladnutím trocha zhustne). Hotovka. Linecké kolieska s bielkovou penou sú pripravené na schrúmanie.
tags: #linecke #koliecka #so #snehovymi