Linecké orechové rezy s mriežkou sú obľúbeným druhom vianočného pečiva, ktoré si môžete pripraviť aj počas roka. Tento recept vám ukáže, ako na to, aby boli vaše rezy dokonale krehké a plné chuti. Sú výborný jednoduchý orechový koláč, ktorý má veľkú výhodu, že vydrží dlhšie, preto ho radi robíme najmä na sviatky, keďže vydrží, nepokazí sa a nevyschne.
Príprava cesta
Linecké cesto je základom tohto výnimočného koláča. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré spoločne tvoria dokonalú krehkosť.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Postrúhané maslo
- Vyšľahaná šľahačka
Postup prípravy cesta:
- Múku preosejeme do misy a premiešame s práškom do pečiva.
- Pridáme postrúhané maslo a vyšľahanú šľahačku.
- Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne pol hodiny.
Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na veľkosť plechu (25x35 cm) a popicháme vidličkou. Zo surovín na cesto si vymiesime cesto a dáme na chvíľku do chladničky nech stuhne. Potom si vyvaľkáme cesto na veľkosť plechu, prenesieme naň (alebo si ho rovno vyvaľkáte na papieri na pečenie - uľahčí to prenos cesta). Cesto potrieme džemom, u nás dávame jedine marhuľový, ten nám tam najviac chutí.
Príprava plnky
Plnka je srdcom lineckých rezov a existuje niekoľko variantov, ako ju pripraviť, aby bola čo najchutnejšia.
Pudingovo-tvarohová plnka
Ingrediencie na plnku:
- Puding
- Tvaroh
- Cukor
- Solamyl (škrob)
Postup prípravy:
- Puding si pripravíme presne podľa návodu na obale.
- Do hotového pudingu zašľaháme tvaroh, cukor a solamyl. Solamyl pridávame na zahustenie, aby plnka nevytekala.
Túto plnku nanesieme na linecké cesto na plechu a uhladíme.
Orechová plnka
Orechová plnka dodáva rezom bohatú a sýtu chuť, ktorá je ideálna pre sviatočné pečivo.
Ingrediencie na orechovú plnku:
- Hera alebo maslo
- Cukor
- Mleté vlašské orechy
- Rum
- Bielky (na sneh)
- Žĺtky (voliteľné)
Postup prípravy:
- Heru alebo maslo s cukrom vyšľaháme do penista.
- Pridáme mleté vlašské orechy a rum.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Sneh z bielkov vareškou zľahka vmiešame do orechovej zmesi.
Miriam F. sa pýtala na žĺtka v plnke: "Dobrý deň - ja by som sa chcela spýtať ešte k tej plnke - žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme orechy a šupneme do toho sneh? Alebo žĺtka vmiešam do snehu a pridám suché suroviny - aký je postup?" Jana j. odpovedá: "Mirka, ja to robím tak, že najprv vyšľahám sneh z bielkov, do toho zašľahám žĺtky a nakoniec prisypem zmiešané orechy s cukrom a už len to vareškou premiešam, aby sa to spojilo." Miriam F. tiež zaujímalo: "Dobrý deň, chcem sa spýtať - aký význam majú tie dve žĺtka v plnke? Nebolo by lepšie dať všetkých 5 žĺtkov do cesta?" Jana j. vysvetľuje: "Ahoj, potom je tá "plnka" taká vláčnejšia, nie je úplne vysušená, keby bol iba čisto sneh z bielkov tak by to bolo asi veľmi suché a praskalo by dosť pri krájaní."
"Plnku" vylejeme na cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°, orientačný čas je 20min.
Linecké pečivo
Tvarovanie a pečenie
Po príprave cesta a plnky nasleduje tvarovanie a pečenie, ktoré dodá rezom ich charakteristický vzhľad.
Postup:
- Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Z každej časti ušúľame "hada".
- Na opačnú stranu, ako je ovál narezaný, dáme plnku.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 3 mm a vykrojíme koláčiky pomocou formičiek.
- Do polovice koláčikov vykrojíme v strede srdiečka (pomocou malých formičiek).
- Naplníme plnkou.
Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 45 minút.
Dokončenie
Po upečení rezy potrebujú finálnu úpravu, ktorá podčiarkne ich chuť a vzhľad.
Po upečení ich posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým, je to potrebné, nakoľko do cesta nejde žiaden cukor.
Žĺtková poleva
Žĺtková poleva dodáva rezom lesklý a elegantný vzhľad, a tiež príjemnú sladkú chuť.
Ingrediencie na žĺtkovú polevu:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
Postup prípravy:
- Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame lyžicou do hladka.
- Polevu nanesieme na horúci, upečený koláč a necháme stuhnúť.
Pred podávaním pokrájame na rezy, kocky... Ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť. Lívia Č. ďakuje za recept: "Ďakujem za super receptík. Dnes som koláčik upiekla, chuťovo naozaj na jednotku, oriešková plnka na vrchu je naozaj chutná, len to krájanie Strašne sa mi to zle krájalo, lebo ten orechový vrch sa mi stále prelamoval, použila som niekoľko tenkých nožov, horúcu vodu na máčanie noža, no neviem Aj Vám sa tak komplikovanejšie krája? Myslím tým, že rezy nie su krásne úhľadné. Inak super recept, naozaj som rada že som ho tu našla."
tags: #linecke #orechove #rezy #mriezkove