Lístkové cesto plnené špenátom a bryndzou predstavuje vynikajúcu kombináciu chutí, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Bryndza, označovaná ako probiotická bomba alebo biele zlato, je fermentovaný živý ovčí syr s vysokým obsahom probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek. Bola jedným z prvých slovenských potravinových výrobkov, ktorý sa vyvážal aj za slovenské hranice. Jej obsah vitamínu B3, C a D je dokonca 5-krát vyšší ako v kravskom mlieku.
Ovčí tuk má priaznivejšie zloženie mastných kyselín ako kravský, obsahuje 2- až 4-krát viac mastných kyselín s krátkym a stredne dlhým reťazcom, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi, neukladajú sa do tukových tkanív, ale sú využívané priamo pečeňou ako zdroje energie. Významný je aj zdroj konjugovanej linolovej kyseliny (CLA), ktorá je osobitne cenná pre jej „odtučňovacie“, protirakovinové a protisklerotické účinky. Najmä v období, keď sa ovce pasú, ich mlieko môže obsahovať až päťkrát viac CLA ako kravské mlieko.
Hoci najtradičnejší spôsob podania bryndze je s haluškami a slaninou, prípadne ako bryndzová nátierka, jej využitie v netradičných spojeniach, ako je plnenie závinov alebo koláčov s lístkovým cestom a špenátom, prináša nové gastronomické zážitky.
Špenátové taštičky s bryndzou
Špenátové taštičky sú rýchlym a chutným riešením pre každého kuchára. Kombinácia lístkového cesta a špenátu s bryndzou je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj plná výživných látok. Podobne ako makové fornetti, aj tieto taštičky sú vynikajúce ako expresný dezert alebo slaná pochúťka.
Recept na slaný koláč so špenátom a bryndzou
Tento skvelý slaný koláč je vhodný na stôl kedykoľvek, nielen ako chuťovka počas veľkonočných sviatkov. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je lahodný.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto: 275 gramov
- Vajce slepačie: 1 kus
- Špenát: čerstvý listový
- Bryndza
- Soľ
- Syr tvrdý: 50 gramov
Postup:
- Lístkové cesto zvinuté na papieri rozvinieme, položíme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- V suchej panvici na miernom plameni „zatiahneme“ špenát, ktorý potom vymixujeme s bryndzou.
- Bryndzovú zmes rovnomerne rozlejeme na špenát. Ak chceme mať chuťovky slanšie, môžeme ľahko posoliť.
- Tvrdý syr postrúhame a posypeme ním povrch slaného koláča.
- Pečieme 30 minút pri teplote 180°C.
- Vychladený koláč rozkrájame na malé trojuholníky, alebo iné tvary podľa vlastnej predstavy.
Quiche s bryndzou a špenátom
Quiche je tradičný slaný francúzsky koláč, ktorý sa dá pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Tradičnú receptúru, ktorá pozostáva z vajec, slaniny, syra a smotany, môžete neustále obmieňať. Tentokrát si pripravíme koláč quiche s bryndzou a čerstvým špenátom.
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka: 200 g
- Maslo: 80 g
- Vajíčko: 1 kus
- Soľ
Množstvo ingrediencií na cesto si upravte podľa veľkosti nádoby na pečenie. Cesto bude pokrývať celé dno a steny nádoby v hrúbke 3-4 mm. Použiť však môžete aj lístkové cesto.
Ingrediencie na plnku:
- Slovenská bryndza: 250 g
- Smotana na varenie
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia: 2 kusy
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Muškátový oriešok
Postup prípravy:
- Z ingrediencií si pripravte cesto a dajte ho na hodinu odležať do chladničky.
- Po vybratí z chladničky si pomocou potravinovej fólie vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 3-4 mm, v tvare nádoby na pečenie.
- Vložte cesto do nádoby a zvyšok odrežte. Cesto popichajte vidličkou a dajte predpiecť do rúry.
- Zatiaľ si pripravíme plnku. Na olivovom oleji si usmažíme cibuľu a cesnak, pridáme lístky špenátu, okoreníme, nastrúhame trošku muškátového orieška a podusíme.
- Zmes následne položíme na predpečené cesto.
- Smotany a bryndzu vymiešame s vajíčkami a zmesou zalejeme koláč.
- Pečieme asi 30 minút, kým koláč získa peknú zlatistú farbu.
TIP: Aby sa vám cesto pri pečení nezdvihlo, popichajte ho vidličkou, položte naň alobal a zaťažte fazuľou.
Recept na najlupinatejšie cesto na quiche vôbec! - TSL Everyday
Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou
S týmito hydinovými rolkami môžete bez obáv čakať návštevu alebo rodinu. Predstavte si morčacie alebo kuracie mäso plnené jemne cesnakovým baby špenátom a bryndzou vo fantastickej krémovej omáčke z výpeku, ochutenej tymiánom a bielym vínom. Ak by sa predsa našiel niekto, komu je chuť bryndze príliš silná, môžete ju nahradiť napríklad aj kozím syrom.
Typ receptu: Mäsite hlavné jedlo
Ingrediencie:
- Kuracie alebo morčacie prsia: 400 g
- Baby špenát: 125 g
- Bryndza: 125 g
- Menšia cibuľa: 1 kus
- Maslo
- Olivový olej
- Strúčik cesnaku: 1 kus
- Tymián
- Biele víno: 1 dl
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, obe strany osolíme, okoreníme a vnútornú stranu (kde pôjde plnka) posypeme tymiánom.
- Na masle a olivovom oleji necháme pár minút orestovať aj s pretlačeným cesnakom. Krátko, kým špenát pekne zmäkne. Trochu ho osolíme a okoreníme.
- Keď špenát trochu vychladol, premiešame ho s bryndzou.
- Na plátky mäsa naberiem bryndzovú plnku, stočíme ich do rolky a upevníme (môžeme použiť špagátik, ihlu, či špáradlá), aby pri pečení vytieklo čo najmenej plnky.
- Na oleji opečieme rolky zo všetkých strán, pár minút, kým sa zväčša upečú a získajú peknú farbu.
- Potom ich vyberieme z panvice a začneme s prípravou božskej omáčky. Základom je výpek, tak ho nevylejte.
- Do výpeku pridáme ešte trochu masla, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Po pár minútach prilejeme biele víno a trochu prevaríme.
- Mäsové rolky vložím späť do omáčky, prikryjem panvicu a pri slabšom ohni necháme mäsko v saune na cca 15 minút.
- Rolky vyberieme, odstránime špagát, nakrájame na kolieska a polejeme omáčkou (aby bola krajšia, krémovejšia, môžete ju ešte aj rozmixovať).
Grécky koláč so špenátom a bryndzou
Tento koláč určite budete robiť nielen pre vaše návštevy, ale odmeníte ním aj seba napríklad na obed. Je to chutná a jednoduchá alternatíva k tradičným jedlám.
Výživové údaje na 100 g:
Kalórie: 1118,7 kj / 266,3 kcal
Postup receptu:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame najemno. Potom ich na oleji osmažíme, pridáme soľ, korenie, tymian a pridáme potrhané umyté špenátové listy. Prilejeme trošku vody, aby listy zavädli, ale aby z nich nezostala kaša. Necháme vychladnúť.
- Potom do zmesi primiešame Liptov Bryndzu, tvaroh a muškátový oriešok.
- Cesto rozbalíme, prekrojíme pozdĺžne a plníme po dva koláče. Každý 1/6 masy a zatočíme ich tiež po dĺžke.
- Preložíme na plech a zatočíme.
- Nakoniec koláče potrieme vajíčkom a posypeme napríklad sezamom alebo černuškou.
- Podávame so zeleninovým šalátom.
Vynikajúca bryndzová roláda so špenátom a slaninkou
Príprava tejto rolády trvá len 45 minút a výsledkom je 12 porcií lahodného jedla, ktoré je ideálne pre nedeľný obed alebo pohostenie.
Potrebujeme:
- Maslo: 3 lyžice
- Mladé cibuľky: 3 kusy
- Cesnak: 5 strúčikov
- Špenát: 400 g
- Slanina: 200 g
- Lístkové cesto: 2 balenia
- Bryndza: 250 g
- Tvaroh: 250 g
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajcia: 2 kusy
- Rozmarín
Postup:
- Na masle opražíme cibuľku nakrájanú nadrobno, slaninu, cesnak, špenát a nasekaný rozmarín. Nakoniec pridáme jedno vajce.
- Necháme mierne vychladnúť a primiešame bryndzu s tvarohom. Osolíme a okoreníme.
- Na lístkové cesto nanesieme polovicu zmesi a zvinieme do rolády. To isté zopakujeme aj pri druhom ceste.
tags: #listkove #cesto #plnene #spenatom #a #bryndzou