Medovníky s dreveným efektom: Návod na tradičné i bezlepkové pečenie a originálne zdobenie

Vianoce sa blížia a s nimi aj čas pečenia tradičných medovníkov. Zdobenie vianočných medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami. Ak chcete tento rok vyskúšať niečo nové a originálne, ponúkame vám postup, ako vytvoriť medovníky s dreveným dekorom. Dajte vášmu pečeniu nový rozmer a priblížte sa tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto. Zožnú zaručený úspech! Takéto medovníky pôsobia veľmi prirodzene, akoby boli vyrezané z dreva, a pritom na ne stačí len trocha fantázie. Tento dekor je momentálne veľkým hitom.

Recept na chutné a mäkké medovníky

Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept aj my. Je veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky
• 250 g medu
• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 4 vajíčka
• 2 KL mletej škorice
• 2 PL sódy bikarbóny
• Vajíčko na potretie

Postup:

1. Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov: múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
2. Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu. Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka.
3. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
4. Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
5. Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary. Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
6. Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom, získajú pekný lesk. Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.

Zásady pri pečení medovníkov:

• Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
• Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší.
• Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie).
• Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou.
• Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
• Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.

Zdobenie medovníkov s dreveným efektom

Chcete tento rok niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom tento rok musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom. Navyše sa priblížite tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto.

Ako vytvoriť na ceste vzhľad dreva

Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania. Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor. Efekt drevenej textúry sa dá dosiahnuť aj bez špeciálnych pomôcok. Stačí jednoduché náradie, ktoré má doma každý:

• Rozvaľkané cesto môžete „zaryhovať“ vidličkou alebo špáradlom. Skúste vytvoriť nepravidelné čiary a malé suky, aby vzor pôsobil prirodzene.
• Ak máte štruktúrovaciu fóliu s motívom dreva, položte ju na cesto textúrou nadol a zľahka prejdite valčekom. Potom fóliu stiahnite.
• Rovnako dobre poslúži aj reliéfna šablóna, ktorú postupne pritláčajte do cesta.

Keď je vzor hotový, vykrojte z cesta tvary a uložte ich na plech s papierom na pečenie - nezabudnite ponechať priestor medzi jednotlivými kúskami.

Zvýraznenie drevenej štruktúry

Aby sa štruktúra zvýraznila, pretrite povrch cukroviniek jemným štetcom namočeným vo vode zmiešanej s troškou kakaa. Potiahnite štetec cez dekor priečnym smerom, čím vystúpi reliéf. Drevený vzor dodá obyčajným medovníkom úplne nový charakter. Je to jednoduchá technika, výsledok je však mimoriadne pôsobivý - ideálna voľba pre každého, kto chce tento rok darovať niečo osobné a vytvorené rukami.

Na aké cesto sa tento dekor hodí?

Najlepšie funguje svetlé medovníkové cesto bez kakaa. Drevo bude potom výraznejšie a všetky detaily krásne vyniknú. Čerstvo upečené horúce medovníky môžete ešte potrieť rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá jemný lesk.

Tipy na zdobenie a skladovanie

Hoci sa zameriavame na drevený efekt, aj tak môžete medovníkom pridať ďalšie detaily alebo ich doplniť tradičnou polevou, ak si to prajete.

Tradičné zdobenie polevou

Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Môžete si pripraviť polevu na zdobenie na báze bielka a práškového cukru, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 10 minút.

Príprava a konzistencia polevy:

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Polevu miešajte pomaly, použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody.

Odpoveď na otázku "Hustá alebo riedka poleva?" je aj hustá, aj riedka. S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Techniky zdobenia:

• Zdobenie medovníkov vám pôjde od ruky pomocou zdobiacich sáčkov, ktoré vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov. Sáčky s rôznymi koncovkami vytvoria pekné efekty, od tenkých čiar po širšie detaily.
• Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podporte si pri zdobení ruku, ktorou pracujete.
• Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
• Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
• Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.

Ďalšie dekorácie:

Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.

Skladovanie medovníkov

Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.

Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.

Správne uskladnenie pre dlhotrvajúcu mäkkosť:

Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.

Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.

Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu.

Bezlepkové medovníky

V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.

Prečo pohánka?

POHÁNKA - je veľmi hodnotná predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Je to potravina určená aj pre zvláštnu výživu, pre osoby s neznášanlivosťou lepku. Vyrobená z prirodzene bezlepkových a bezpšeničných surovín.

Ingrediencie:

• 420 g pohánkovej hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
• 2 celé vajcia
• 4 polievkové lyžice medu
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 2 polievkové lyžice perníkového korenia
• Vajíčko na potretie

TIP: Na pečenie bezlepkových medovníkov môžete použiť aj iné múky vhodné pre „bezlepkáčov“, ako napríklad Promix UNI, Mix B, Mantler.

Postup:

1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú.
2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
4. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
5. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
6. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite, medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
7. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Rozšírte si svoje zručnosti: Online kurzy zdobenia medovníkov

Ak sa chcete naučiť zdobiť medovníky ako profesionál, alebo objaviť nové techniky, môžete sa prihlásiť na online kurz. Ponúkajú sa rôzne kurzy, ktoré vás naučia nielen základy, ale aj špecifické techniky.

Príklady kurzov:

• Bielková poleva krok po kroku: Naučte sa jednoduchý postup ako pripraviť bielkovú polevu, farbenie polevy a výber správneho vrecka na zdobenie.
• Vianočné motívy a medovníková chalúpka: Naučíte sa základy pečenia a zdobenia medovníkov s vianočnými motívmi a dokonca aj tvorbu medovníkovej chalúpky. V tomto kurze sa naučíte vytvárať drevený efekt, krakel, ale aj medovníky v zlatom.
• 3D medovníky: Kurz vás naučí piecť malé 3D medovníky - gulička a srdiečka, ktoré pôsobia veľmi prirodzene, akoby boli vyrezané z dreva.

tags: #medovnicky #dreveny #efekt

Populárne príspevky:

• Tajomstvo dokonale kysnutého cesta
• ako upiecť dokonalú čokoládovo-višňovú tortu
• recept na čokoládovo-kávovú tortu
• Prečítajte si recept na jablkovú štrúdľu s gaštanovým pyré
• Objednajte si jedlo v Starej Turej