Šťavnatý losos s výbornou krémovou holandskou omáčkou a ako príloha svieži šalát z rukoly, paradajok a žltej papriky s ľahkým dresingom. Veľmi chutný a super jednoduchý obed alebo večera pripravená za 30 minút.
Predpríprava surovín
V rámci predprípravy (asi 30 minút pred robením omáčky) z chladničky vytiahneme suroviny. Vajíčko aj dijonská horčica by mali mať izbovú teplotu. Maslo budeme roztápať, preto ho nepotrebujeme vyberať. Namiesto masla môžeme použiť aj ghee.
Príprava šalátu
Odporúčam si najprv pripraviť čerstvý šalát z rukoly a dresing na šalát. Zatiaľ šalát dresingom nezalievame, aby nezvädol. Rukolu umyjeme, necháme odkvapkať alebo použijeme sušičku na šalát. Cherry paradajky rozpolíme, papriku nakrájame na tenké plátky. Pripravíme si dresing zmiešaním extra panenského olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Šalát pred podávaním obalíme v pripravenom dresingu.
Príprava lososa
Príprava lososa je naozaj rýchla a veľmi nenáročná. Losos je všestranná ryba, bohatá na Omega-3 mastné kyseliny, vitamíny A, B6, B12, D a E. Odporúčam uprednostniť divokého lososa pred lososom chovaným v chovných staniciach. Mäso z rýb chovaných v chovných staniciach často obsahuje aj nežiaduce zložky ako napríklad antibiotiká, ktoré sú rybám podávané ako prevencia pred chorobami.
Lososa osušíme papierovou utierkou, naporcujeme, z oboch strán potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime olej, na ktorom lososa opečieme najprv zo strany, kde má kožu, asi 4 minúty, kým je koža chrumkavá a zlatistá. Potom lososa otočíme a opekáme z druhej strany 3-4 minúty, kým je mäso jemne ružové. Odstavíme z ohňa, necháme 30 sekúnd postáť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Ako zbaviť lososa kože? 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Príprava holandskej omáčky
Holandská omáčka, "La sauce hollandaise", nadýchaná omáčka s tou najkrajšou žltou farbou, vzbudzuje rešpekt aj u pokročilých kuchárov. Pýtate sa prečo? Pretože každý má obavu z toho, že pri jej príprave sa žĺtka zrazia a namiesto nadýchanej omáčky budete mať praženicu. Holandská omáčka patrí k omáčkam, ktoré majú jedlo priviesť k dokonalosti.
Tradičný spôsob prípravy holandskej omáčky
- V malom hrnci alebo mikrovlnke roztopíme maslo (alebo ghee). Keď ho budeme vlievať do omáčky, malo by byť teplé, nie horúce.
- Pripravíme si hrniec s malým množstvom vody a misku, ktorú do hrnca zvrchu vložíme. Dno misky by sa nemalo dotýkať hladiny vody v hrnci.
- Do misky dáme žĺtka, pridáme vychladnutú redukciu (napr. z bieleho vína s korením a cibuľou), trochu citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme.
- Metličkou zmes dôkladne premiešame a vložíme do hrnca s vriacou vodou nad paru. Nad parným kúpeľom zmes miešame, až začne hustnúť.
- Potom tenkým prúdom alebo po lyžičkách pridávame rozpustené maslo (alebo ghee) a energicky šľaháme. Omáčka je hotová, keď zosvetlie a zhustne.
- Ak je príliš hustá, zriedime ju trochou vody. Na záver dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Redukcia pre holandskú omáčku
Do rajnice nalejeme biele víno, pridáme celé čierne korenie, bobkové listy a nadrobno nakrájanú polovicu cibule. Necháme zredukovať na tretinu pôvodného objemu, následne scedíme a necháme mierne vychladnúť. Táto redukcia sa pridáva k žĺtkam pred šľahaním nad parou.
Užitočné tipy pre dokonalú holandskú omáčku
- Všetko začína našľahaním žĺtkov s tekutinou do peny, pod pojmom tekutina si môžete predstaviť vývar alebo biele víno.
- Táto zmes sa zahreje nad parou a za pomalého zahrievania a výdatného šľahania sa postupne pridáva maslo.
- Čím viac masla do omáčky pridáte, tým bude hustejšia a nadýchanejšia.
- Musíte si dať pozor len nato, aby ste žĺtka naozaj nezrazili a to docielite tým, že do omáčky budete pridávať studené maslo.
- Do hrnca si odmerajte asi 3 cm vody, ktorú privediete k varu, keď začne vrieť, stiahnite plameň a do hrnca skúste položiť sklenenú alebo kovovú misku, za žiadnych okolností sa miska nesmie dotýkať vody v hrnci, musí ostať visieť na hrnci.
- Miska so žĺtkovou penou položte na hrniec a metličkou neustále zmes šľahajte cca 3-5 minút. Čím sa zmes bude viac ohrievať, tým bude viac hustnúť a svojou konzistenciou pripomína puding.
- V tejto fáze prichádza čas na maslo, pridávajte ho postupne, pokojne aj na desaťkrát po troch malých kockách, vždy ho poriadne zašľahajte a až potom pridajte ďalšie kocky, pretože pri rýchlom pridávaní by sa mohlo maslo oddeliť od žĺtkov.
- Nakoniec omáčku stiahnite z hrnca, dochuťte, soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
Variant B prípravy omáčky
V hrnci zovrieme vodu, navrch dáme kovovú misku a znížime oheň/teplotu. V miske nad parou šľaháme žĺtka, vodu, ocot, soľ a citrónovú šťavu, až kým sa nám nevytvorí krém. Popritom rozpustíme maslo, ktoré potom vmiešame (postupne) do krému.
Inšpirácie a obmeny holandskej omáčky
Keď sa naučíte pripravovať dokonalú holandskú omáčku, môžete ju ďalej vylepšovať, napríklad čerstvými bylinkami alebo sa inšpirovať inými veľmi známymi omáčkami, ktorých základ tvorí práve holandská omáčka.
- Béarnska omáčka býva najčastejšie odvodená od holandskej, nahrádza sa v nej citrónová šťava octom a je doplnená šalotkou a estragónom.
- Maltézska omáčka vznikne pridaním šťavy z červených pomarančov.
- Omáčka Choron sa dopĺňa o lúpané paradajky.
- Omáčka Mušelín je obohatená vyšľahanou smotanou.
S čím sa holandská omáčka hodí?
Holandská omáčka sa hodí k pečenému mäsu alebo varenému bielemu mäsu, rybám, blanšírovanej ale aj varnej zelenine.
tags: #losos #s #holandskou #omackou #recept