Losos býval kedysi považovaný za niečo výnimočné a lepšie rodiny si ho dopriali dokonca namiesto kapra na Štedrý večer. Dnes sa popularita lososa výrazne zvýšila, k čomu prispel najmä nástup nadnárodných obchodných reťazcov a rozmach komerčných fariem. Hoci je losos excelentným zdrojom omega-3 nenasýtených mastných kyselín, verejnosť čoraz častejšie diskutuje o tom, či je losos z farmy bezpečný a či sa v ňom nenachádzajú škodlivé látky.
Sú obavy z chovných lososov opodstatnené?
Lososy z fariem sú kŕmené veľmi tučnou stravou na báze rybej múčky obohatenej o chemické prípravky aj oleje. Tento spôsob potravy spôsobuje, že ich mäso je oveľa tučnejšie ako u rýb z voľnej prírody. Zatiaľ čo chovný losos obsahuje v 100 g mäsa 212 kalórií, ten divoký, ktorý sa živí len prírodnou potravou, má len 115 kalórií. Vedci začali upozorňovať na to, že koncentrácia škodlivín vrátane rakovinotvorných látok v lososoch z fariem je údajne na takej výške, že už nad tým nemožno mávnuť rukou.
Podľa výskumu, ktorý zverejnil americký časopis Science, vyplýva, že už 200 g lososa z farmy raz mesačne môže byť pre naše zdravie škodlivé. Volne žijúceho lososa môžeme bez obáv konzumovať až osemkrát častejšie. Štúdie naznačujú, že chovaný losos obsahuje viac polychlórovaných bifenylov (PCB) a dioxínov ako voľne žijúce ryby. PCB sú chemické látky, ktoré sa spájajú s rôznymi typmi rakoviny, rozvojom cukrovky 2. typu či rizikom srdcového infarktu.
Lekár sa vyjadruje k debate o chovanom lososovi verzus divokom lososovi
Podmienky v umelých chovoch
Chov lososov v kleciach prešiel od 60. rokov minulého storočia radom zmien. Dnes sú to sofistikované biotechnologické laboratóriá, ktoré riadia vedci monitorujúci vývoj rýb od ich zrodu až po dospelosť. Napriek tomu sa farmy stretávajú s vážnymi problémami:
- Moorské vši: Najväčšie starosti chovateľom spôsobujú parazity, ktoré sa prisávajú na kožu rýb a spôsobujú kožné ranky.
- Preplnené nádrže: Ryby žijú v extrémne preplnených sieťach, čo výrazne zvyšuje riziko šírenia chorôb a parazitov.
- Používanie liečiv: Aby sa predišlo chorobám, farmári často používajú chemikálie a antibiotiká, ktoré sa môžu akumulovať v tkanivách rýb.
Tabuľka: Rozdiely medzi divokým a chovným lososom
| Ukazovateľ | Divoký losos | Chovný losos |
|---|---|---|
| Obsah kalórií (na 100 g) | 115 kcal | 212 kcal |
| Obsah tuku | Nižší, prirodzený | Vysoký, v dôsledku kŕmenia |
| Riziko kontaminantov | Nízke | Vyššie (PCB, dioxíny) |
| Dostupnosť | Obmedzená | Vysoká (obchody, reštaurácie) |
Ako sa správne rozhodnúť pri nákupe?
Chovatelia lososov často argumentujú, že množstvo dioxínov a PCB v mäse je v súlade s uznávanými medzinárodnými limitmi. Ak však chcete minimalizovať zdravotné riziká, odborníci odporúčajú nasledujúce kroky:
- Uprednostnite divokého lososa: Ak je to možné, voľte ryby chytené v čistých vodách, napríklad na Aljaške.
- Sledujte pôvod: Zaujímajte sa o to, odkiaľ váš losos pochádza a či farma používa transparentné a bezpečné praktiky.
- Hľadajte alternatívy: Ak sa obávate kontaminantov, omega-3 nenasýtené mastné kyseliny môžete získať aj z iných rýb, ako sú slede, makrely alebo sardinky.
Hoci je losos obľúbenou pochúťkou, nezabúdajte, že pri konzumácii rýb platí striedmosť. Ak si chcete dopriať rybu častejšie ako dvakrát týždenne, je vhodné striedať rôzne druhy a pri lososovi dávať prednosť divokým úlovkom pred tými z intenzívnych chovov.
tags: #losos #z #umeleho #chovu