Šťava z červenej kapusty je fascinujúci prírodný indikátor pH, ktorý nám umožňuje pozorovať prekrásne farebné zmeny v závislosti od kyslosti alebo zásaditosti prostredia. Tento jednoduchý experiment je ideálny pre deti, ale aj pre dospelých, ktorí sa chcú zabaviť a naučiť sa niečo nové o chémii v kuchyni.
Antokyány: Tajomstvo farebných premien
Šťava z červenej kapusty mení farbu, keď do nej pridáte niečo kyslé alebo zásadité. Obsahuje chemické látky zvané antokyaníny. Antokyány (z gréckych slov ἀνθός (ánthos) = kvet, κυανός (kyanos) = oceľovo modrý) sú rastlinné pigmenty, ktoré spôsobujú modré, fialové alebo červené zafarbenie mnohých kvetov, plodov či vegetatívnych orgánov.
Ich farba závisí od pH. Tieto látky spôsobujú, že roztok červenej kapusty:
- pri pH 0 - 6 má farbu rôznych odtieňov červenej,
- okolo pH 6 je fialový,
- pri pH 7 modrú,
- pri pH 7 - 10 rôzne odtiene modrej,
- pH 10 - 12 zelenú a
- nad 12 postupne blednúca olivovo zelená až do žltej.
Pri zvýšení pH sa antokyaníny správajú ako kladne nabité katióny. Stabilita antokyanínov priamo súvisí s počtom konjugovaných dvojitých väzieb v strednom kruhu. Funguje tak ako domáci lakmusový papierik.
Príprava výluhu z červenej kapusty
Na prípravu výluhu z červenej kapusty budete potrebovať:
- 2-3 listy červenej kapusty
- 1 dcl vody
Postup:
- Natrhajte alebo rozmixujte listy červenej kapusty nadrobno.
- Vložte ich do hrnca a zalejte približne 1 dcl vody.
- Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte. Vylúhuje sa fialový pigment.
- Preceďte roztok.
- Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.
Experiment s červenou kapustou a sódou bikarbónou
S deťmi sa bezpečne dostanete od červenej cez fialovú, modrú až po tyrkysovú farbu. Bude vám na to stačiť iba kyslý ocot a zásaditá sóda bikarbóna.
Budete potrebovať:
- Výluh z červenej kapusty
- Ocot
- Sódu bikarbónu
- Poháre
- Vodu
- Voliteľné: prostriedok na umývanie riadu (jar) pre trvácnejšiu penu
Postup:
- Do 1. pohárika nalejte čistý kuchynský ocot.
- Do 2. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) octu a dolejte čistou vodou. Pomiešajte.
- Do 3. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 2. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 4. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 3. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 5. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku zo 4. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 6. pohárika nalejte vodu z vodovodu.
- Do 7. pohárika nalejte destilovanú vodu.
- Do 10. pohárika nasypte 2 lyžičky sódy bikarbóny, nalejte vodu a miešajte, kým sa sóda nerozpustí.
- Do 9. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 10. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 8. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 9. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Nechajte dieťa pridať do jednotlivých pohárov trošku sódy, viac sódy, trošku octu, viac octu.
- Následne do každého pohárika pridávajte roztok z červenej kapusty a pozorujte zmenu farieb. Do každej nádoby kvapnite pomocou pipety niekoľko ml (tak, aby sa vzorka jasne sfarbila) výluhu z červenej kapusty.
- Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu. Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia. Nechajte deti vyhrať sa do sýtosti. Vlastne, pridajte sa a aj vy sa vyhrajte do sýtosti.
Tabuľka: Farebné zmeny výluhu z červenej kapusty v závislosti od pH
| pH | Farba |
|---|---|
| 0 - 6 | Rôzne odtiene červenej |
| Okolo 6 | Fialová |
| 7 | Modrá |
| 7 - 10 | Rôzne odtiene modrej |
| 10 - 12 | Zelená |
| Nad 12 | Postupne blednúca olivovo zelená až do žltej |
Using Cabbage Juice as a pH Indicator
Ďalšie rastlinné pH indikátory a experimenty
Antokyány sú obsiahnuté vo vtáčom zobe, ríbezli čiernej, čučoriedke, cvikli. Ako pH indikátor môžete použiť červenú kapustu, muškátový kvet, kvet ibišteka červeného, čučoriedku, cvikľu či iné. Stačí si vybrať jeden pH indikátor, ktorý je pre vás dostupný a zrealizovať s ním experiment.
Príklady rastlinných indikátorov:
- Vianočná ruža: Červené sfarbenie jej vrcholových listov, listeňov spôsobujú práve antokyány. Aztékovia z nej pripravovali farbivo na textil i do kozmetiky, a dokonca vedeli z nej vyrobiť aj liek proti horúčke.
- Cvikla: Má antokyány sústredené v podzemnej koreňovej časti. Antokyány z cvikle zabraňujú krehnutiu ciev, spevňujú stenu vlásočníc.
- Červená kapusta: Jej listy obsahujú antokyány, rastlina môže meniť farbu podľa hodnoty pH pôdy, v ktorej rastie.
- Kurkuma: V pakoreňoch tejto trvácej tropickej rastliny sa nachádza kurkumín, prírodné pH citlivé žlto-oranžové farbivo.
Tipy na prípravu roztokov s rôznym pH:
Roztoky s rôznym pH môžete pripraviť zo sódy bikarbóny (zásadité) a kuchynského octu (kyslé) ich postupným riedením. Môžete skúsiť nájsť v kuchyni rôzne látky a otestovať ich pH, napríklad:
- Nasýtený roztok praciej sódy
- Nasýtený roztok sódy bikarbóny
- Voda z vodovodu
- Destilovaná voda
- Ocot (8% kyselina octová)
Sóda bikarbóna: Viac než len indikátor
Sóda bikarbóna, známa ako hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3), je biely prášok známy svojimi alkalizujúcimi vlastnosťami a má pH 9. V prírode sa vyskytuje ako minerál nahkolit. Často dochádza k zámene jedlej sódy a prášku do pečiva. Jedlá sóda je výlučne hydrogenuhličitan sodný. Keď reaguje s kyselinou, uvoľňuje bublinky plynného oxidu uhličitého, čo spôsobuje rozpínanie a kysnutie cesta.
Využitie sódy bikarbóny:
- Trávenie: Môže poskytnúť rýchlu a účinnú úľavu pri refluxe alebo pálení záhy neutralizáciou žalúdočnej kyseliny.
- Protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti: Dokáže účinne ničiť rôzne patogény vrátane Streptococcus mutans (baktérie spôsobujúce zubný kaz) a rôzne plesňové infekcie.
- Zdravie obličiek: Podporuje funkciu obličiek tým, že pomáha regulovať hladinu pH v tele.
- Infekcie močových ciest: Môže pomôcť zmierniť príznaky tým, že zvyšuje zásaditosť moču.
- Svrbenie kože a spálenie od slnka: Používa sa ako domáci prostriedok na upokojenie svrbenia pokožky a hojenie popálenín od slnka.
Sóda bikarbóna a športový výkon:
Počas intenzívnej fyzickej aktivity sa vo svaloch hromadia vodíkové ióny, ktoré znižujú ich pH a spôsobujú pocit „pálenia“. Sóda bikarbóna má zásadité pH 8,4 a môže zohrávať kľúčovú úlohu pri pufrovaní týchto nadbytočných vodíkových iónov. Neutralizáciou vodíkových iónov pomáha hydrogenuhličitan sodný udržiavať stabilnejšie pH vo svaloch. Toto pôsobenie nielen zmierňuje pocit pálenia, ale potenciálne zvyšuje aj športový výkon tým, že umožňuje svalom vydržať dlhšie obdobie aktivity, než podľahnú únave.
tags: #stava #z #cervenej #kapusty #a #soda