Losos je obľúbená ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Skutočné delikatesy zo zdravej ryby, nabitej nenasýtenými omega kyselinami! Občas si ju doprajte!
Dnes sa pozrieme na dva špeciálne recepty: lososový tatarák a gravlax. Tieto jedlá sú nielen chutné, ale aj relatívne jednoduché na prípravu. Lososový tatarák, obzvlášť ten pripravený z nakladaného lososa gravlax, predstavuje vrchol kulinárskeho zážitku. Ak ste fanúšikom hovädzieho tataráku, lososový tatarák si zamilujete. Tento recept je svieži, ľahký a plný chuti. Je ideálny ako predjedlo alebo ľahká večera.
Čo je Gravlax?
Gravlax je škandinávska špecialita, ktorá spočíva v marinovaní lososa v soli, cukre a kôpre. Tento proces dodáva lososu jedinečnú chuť a textúru. Gravlax je ideálny ako súčasť predjedla alebo na prípravu sendvičov.
Plátky marinovaného lososa kúpite väčšinou po 100-200 g, zatavené vo fólii. Bývajú iba solené, občas naložené v kôpre alebo iných bylinkách. V obchodoch zoženiete aj lososa údeného zastudena. Ten sa údi pri teplote nižšej ako 30 °C. Ideálna je teplota medzi 20-27 °C. Oba druhy môžete použiť do mnohých predkrmov a chuťoviek. Pre najlepší chuťový zážitok vám však odporúčame pripraviť si gravlax doma. Je to prekvapivo jednoduché a výsledok stojí za to.
Recept na Gravlax - Losos v Kôprovej Zálievke
Potrebujete:
- 1 kg čerstvej filety lososa s kožou (nie mrazený!)
- 1 viazanička kôpru (môžu byť aj stonky)
- 100 g hrubozrnnej morskej soli
- 100 g jemného kryštálového cukru
- 1 lyžica podrveného bieleho korenia
Postup:
- Ak treba, z kože nožom zoškrabte šupiny. Filetu opláchnite v studenej vode a osušte.
- Kôpor nasekajte na väčšie kúsky, hrubšie kryštály soli trocha podrvte v mažiari.
- V mise premiešajte soľ, cukor, biele korenie a nasekaný kôpor.
- Sklenenú, keramickú alebo porcelánovú podlhovastú misu vyložte časťou kôprovej marinády.
- Do misy položte lososa kožou nadol a zvyšok marinády rozložte navrch a boky ryby. Poriadne pritlačte.
- Prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
- Soľ a cukor vplyvom osmózy z lososa „vytiahnu“ vodu. Rybu každých 12 hodín v slanom náleve obracajte. Počas tejto doby asi štyrikrát preotočte.
- Po 36 až 48 hodinách z nádoby vyberte, očistite papierovou utierkou, opláchnite studenou vodou a osušte. Keď necháme lososa marinovať o deň, dva dlhšie, nič sa nedeje.
Domácí gravlax losos podle Zdeňka Pohlreicha
Tipy pre dokonalý Gravlax:
- Do základnej marinády - zmesi cukru a hrubej morskej soli, môžete pridať rôzne ďalšie chute.
- Výborný je čerstvo mletý čierny alebo biely korenie, čerstvý kôpor alebo zázvor.
- Podľa niektorých severských receptov sa pridáva aj alkohol, napríklad vodka alebo biely rum.
- Lososa marinujte vcelku, zbaveného kostí (ideálny je samozrejme kúpiť filet), ale s kožou.
Tabuľka voliteľných ingrediencií pre gravlax marinádu
| Typ prísady | Príklady | Popis |
|---|---|---|
| Korenie | Čerstvo mletý čierny alebo biely pepř | Dodá pikantnosť a arómu. |
| Bylinky | Čerstvý kôpor, zázvor | Zvýrazní sviežosť a severský charakter. |
| Alkohol | Vodka, biely rum | Pridá hĺbku chuti a pomôže konzervácii. |
Lososový Tatarák z Nakladaného Lososa Gravlax
Keď máte domáci gravlax pripravený, môžete sa pustiť do prípravy výnimočného tataráku.
Potrebujete:
- Gravlax z 1 kg filety lososa (domáci alebo kúpený)
- 1 malá šalotka
- Stonky trebulky (nasekané najemno)
- Pažítka (nasekaná najemno)
- Wasabi (podľa chuti)
- Olivový olej
- Ponzu omáčka
- Soľ a korenie (na dochutenie)
Príprava Ponzu omáčky:
- Citrónovú ponzu omáčku pripravíme z umytého citróna, ktorý nakrájame na tenké plátky.
- Všetky zvyšné ingrediencie vložíme do hrnca a privedieme do bodu varu.
- Odstavíme a necháme lúhovať, až kým ponzu nevychladne.
Postup prípravy tataráku:
- Lososa (gravlax) nakrájame na malinké kocky.
- Dáme do misky, pridáme najemno nasekanú šalotku, stonky trebulky a pažítku.
- Pridáme wasabi (podľa chuti), olivový olej a ponzu omáčku.
- Dochutíme soľou a korením.
- Dôkladne premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Tipy na Servírovanie
Lososový tatarák z gravlaxu je vynikajúci ako predjedlo. Na olivovom oleji opečte nakrájanú bagetu dochrumkava, alebo použite krekery.
- Na vychladnuté chlebíky alebo krekery naložte lososový tatarák.
- Avokádo ošúpte, prekrojte a polovicu nakrájajte na malé kocky. Tatársky biftek podávajte s kúskami avokáda.
- Vrch ozdobíme nastrúhaným vajíčkom a vňaťou lahôdkovej cibuľky.
- Podávajte s trochou kapár alebo mikrobylinkami pre svieži vzhľad a chuť.
tags: #lososovy #tatarak #z #nakaladaneho #lososa #gravlax