Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Pokiaľ patríte k fanúšikom kysnutého cesta, jeho prípravu už máte v malíčku. Ale ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.
Základ úspechu: Dokonalé cesto
Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy. Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.
Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť. Do múky urobíme jamku, následne v miske zmiešame vodu, olej, soľ, ocot a nalejeme ju do jamky. Cesto spracujeme do guličky, následne ho začneme plieskať cca 5 minút. Necháme ho odpočívať 30 minút pod nahriatym hrncom.
Recept na ťahané cesto
- 125 g hladkej múky (plus na pomúčenie obrusu)
- 125 g polohrubej múky
- 125 ml vlažnej vody
- pol lyžičky soli
- 4 lyžice oleja (plus na vymastenie vrecka a potieranie štrúdle)
Postup prípravy cesta:
- Všetky suroviny na cesto dajte do misy a prstami poriadne spojte. Cesto má byť nelepivé, vláčne a nesmie ostávať na rukách ani v mise. Ak treba, pridajte doň ešte trocha hladkej múky.
- Vytvarujte bochník, vložte ho do naolejovaného igelitového vrecka a nechajte hodinu odpočívať.
Technika ťahania cesta
Rovnako ako pri kysnutom ceste, aj štrúdľové potrebuje svoj čas. Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja. Trpezlivosť ruže prináša. V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnuť a neprasknúť.
Krupinské ťahanie štrúdle
Potom si cesto prenesieme na utierku/obrus a začneme jemne vaľkať. Keď sme si cesto rozvaľkali, jednu ruku podložíme pod cesto a druhou si pridržiavame okraj, rukou pod cesto opatrne naťahujeme cesto do strán.
Na stôl rozprestrite obrus a na rohoch ho jemne pomúčte. Cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na obruse roztiahnite do menšieho obdĺžnika. Zľahka ho pomúčte. Opatrne ho chyťte zospodu, pomáhajte si chrbtami dlaní, akoby ste ho hladili, a pomaly ho naťahujte. Natiahnuté cesto zachyťte o roh stola a za hrubšie konce ťahajte do zvyšných strán. Cesto bude nakoniec ovísať zo stola ako plachta.
Fantázia v plnke: Sladké aj slané variácie
Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Nelepí sa, netrhá sa a chutí fantasticky! Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle, ktoré musíte poznať.
Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Dávajte však pozor, aby ste jej s dobrým úmyslom nepridali príliš veľa. Celý povrch potrite rozpusteným maslom.
Sladké plnky
Jablková plnka
Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Cesto posypte osladeným makom (jednu polovicu modrým, druhú bielym) strúhanými jablkami a hroznom.
Náš tip: Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
Tvarohová plnka
Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli. V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice). Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme tvarohovú plnku. Finalistka Viktoria nazvala svoj recept "Babičkine ruky", jej tvarohová štrúdľa ponúka vynikajúce spojenie štrúdľového cesta, jemného tvarohu a šťavnatých malín.
Makovo-višňová plnka
Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne. Šťavnatá makovo-višňová štrúdľa ozdobená malinami poteší každého maškrtníka.
Slané plnky
Finalistka Simi zahviezdila so slanou štrúdľou, ktorej dala prívlastok "zo salaša". Táto pochúťka je plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou... Nájdete v nej jednoducho všetko, čo milujete. V kombinácii s jarnou cibuľkou bude dokonalá.
Niet divu, že finalista Vladimír svoj recept nazval Štrúdľa šéfkuchára. Toto dielo totiž stojí za vyskúšanie. Ak aj vy milujete netradičné chuťové spojenia, potom si štrúdľu plnenú kozím syrom, prosciuttom a figami zamilujete.
Pikantná štrúdľa
Pridáme kečup (ja som si dal do misky kečup a 3 strúčiky cesnaku pretlačeného), posypal som pizza korením, pridal som šunku, salám, 4 ks trojuholníkov Karička, ktoré som nakrájal, osmahnutú na oleji kukuricu so šampiňónmi, črievko Karička a nastrúhaný syr.
Pečenie a prevencia prasklín
Ako sa vyhnúť prasklinám? Praskliny na štrúdli sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti jej to nijako neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou.
Boky som si zahol a vďaka obrusu, na ktorom som to robil, som si cesto začal opatrne skrúcať a vložil som ho na pekáč. Rozšľahal som si 1 žĺtok a natrel vrch štrúdle. Vložil som pekáč do rúry a piekli sme na 190° C 20-30 minút. Rozrežte ju na polovicu a konce oboch štrúdlí zľahka zatlačte.
Recept je vhodný na akúkoľvek oslavu sviatkov či rodinných príležitostí. Nebojte sa ťahanej štrúdle! Prvý krát som ju skúsila pred rokom, keď som bola ešte na materskej. Vyšla mi a začala som ju piecť. Pravá ťahaná štrúdľa je vraj najfriškejšia sladkosť na svete. S nami to bude hračka!
tags: #ludova #kuchyna #tahana #strudla #z #pohorelej