Hoci sme doma v zápale a s nadšením rozvíjali svoju vášeň pre čokoládu, až v Južnej Amerike sme odhalili jej pravú podstatu. So skvelým čokolatierom na čele, s receptúrami ktoré nesú náš rukopis a surovinami, ktoré starostlivo vyberáme na mieste ich pôvodu, pracujeme tak, aby sme spravili z čokolády Lyra skutočný klenot.
Filozofia a poslanie LYRA
Naše mená nie sú pre večnú slávu vytesané do tabuliek čokolád. Záleží nám na všetkom čo vidíme, ak sa obhliadneme za sebou. Na prírode v ktorej kakaovníky rodia, na farmároch ktorí ich pestujú, ale aj na ich deťoch a našich študentoch, ktorí raz prevezmú do rúk remeslo. Preto sa snažíme byť zodpovední a féroví v každom ohľade. Nie sme ľahostajní ani k prírodným zdrojom, ani k ľuďom ktorí sa podieľajú na formovaní nášho čokoládového sna. Za každým krokom sa snažíme zanechať stopu, ktorá robí svet lepším.
Tajomstvo výnimočnej chuti: Kakaové bôby Fino de Aroma
Prečo majú naše čokolády výnimočnú vôňu a chuť? Pretože pre ich výrobu používame kakaové bôby Fino de Aroma, ktoré sú tým najlepším čo môžete na svetových plantážach nájsť. Kakaové bôby Fino de Aroma sú svetlé a majú plnú, intenzívnu chuť s tónmi kvetov a ovocia. Sú mimoriadne krémové, jemné a popretkávané spleťou chuťových odtienkov práve tak, ako dobré víno. Stojíme pri nich už od plantáže, od samotných stromov na ktorých rastú. Sme pri každom jednom kroku spracovania kakaových bôbov - od stromu až po tabuľku čokolády, aby bola naozaj dokonalá. Tretinu chuti udávajú kakaové bôby samotné.
Cesta čokolády: Od kakaového bôbu k hotovej tabuľke
Fermentácia a sušenie
Keď na malých rodinných farmách a v pralese indiánov zarodia kakaovníky, v ich ovocí dozrievajú kakaové bôby. V správny čas zozbierané bôby spolu s dužinou zmenia svoju chuť pri fermentácii. Takmer polovica chuti sa formuje pri ich fermentácii. V drevených kadiach kvasia v subropickej klíme takmer týždeň, aby podstúpili úžasnú premenu. Mokré, slizké bôby musia vyschnúť, aby sa kvasenie zastavilo a chuť skoncentrovala. Deje sa tak na priamom slnku, ktorého lúče bránia rozvoju plesní. Chuť sa zaokrúhľuje a koncentruje. Pralesy a plantáže sú plné života - hmyz, kvasinky, baktérie, to všetko musí isť po zvoze bôbov z rodinných fariem a ich vytriedení preč.
Praženie a mletie
Tak ako sa káva vyfarbí, rozvonia a naplní chuťou pri pražení, rovnakú úpravu podstupujú aj kakaové bôby. Upražené, vychladnuté bôby nasekáme na kúsky, aby z nich bolo možné vyfúkať jalové šupky, ktoré obaľujú každé zo semien. Ak sa bok po boku stretnú nasekané bôby s cukrom a mliekom medzi valcami stroja, skôr či neskôr sa zmenia na základ mliečnej čokolády. Čím dlhšie valce pracujú, tým jemnejší výsledok je. Dokonalosť dosiahneme ak na valcovací stroj nadviažeme konšovacími bubnami.
Temperovanie a balenie
Čokoláda by nebola jemná a krehká, ak by sme ju nechali iba vychladnúť. Musíme ju temperovať, aby prekryštalizovala a následne stuhla vo formičkách do správnej štruktúry. Tak ako poznáte typické puknutie pri lámaní, vášmu oku iste neunikol ani jej lastúrový lom. Niekedy pridáme oriešky, inokedy ovocie. Balenie, ukladanie do škatúľ, uloženie do skladu a rozvoz do obchodov sú už iba koncovkou, vďaka ktorej si časť nášho dobrodružstva môžete užiť i vy.
V slovenskej továrni na čokoládu Lyra
Karol Stýblo: Vizionár za chuťou LYRA
Len vďaka vášni, zručnosti a talentu svetovo uznávaného čokolatiera Karola Stýbla sa môžete hýčkať opojnou vôňou a chuťou čokolád Lyra. Pod vedením Karola Stýbla meníme čokoládový sen na skutočný zážitok.
Karol Stýblo absolvoval:
- Degustátorské skúšky level I.
- Degustátorské skúšky III.
LYRA v číslach a míľnikoch
Oslavujeme 15 rokov od založenia značky LYRA. Čím viac rastieme, tým väčšmi si uvedomujeme míľniky, ktoré zostávajú pri hľadaní dokonalej čokolády za nami.
Posledné míľniky spoločnosti LYRA:
- Otvorenie nového obchodu, ktorý je súčasťou nášho sídla a aj výroby.
- Vytvorenie vízie LYRA parku.
- Dokončenie výstavby novej výrobnej haly a nasťahovanie sa do nej.
- Začatie s výstavbou novej výrobnej haly v Ivanke pri Nitre.
- Rozšírenie ponuky vegánskych produktov, začatie s výrobou produktovej rady ONÉ a ČOKINA.
- Začatie s výrobou Zmrzlyry.
- Zozbieranie množstva ocenení a certifikátov.
LYRA a udržateľnosť
Naša LYRA budova je udržateľnejšia aj vďaka fotovoltickým panelom a energii zo Slnka.
ZmrzLyra: Nový rozmer ľadového pôžitku
Tí, čo navštívili náš obchod LYRA vedia, že popri čokoláde objavujeme aj svoju vášeň pre zmrzlinu. Tvoríme ju na obraz čokolády - s plnou chuťou a húževnatou textúrou, aby kvalita použitých surovín vynikla čo najväčšmi. Našu ZmrzLyru vyrábame z rovnakých surovín ako čokoládu - len receptúra je iná. Vďaka tomu môžete v horúcej spare leta ochutnať čosi nové, nepoznané. Nebojíme sa ani ovocia zo slovenských fariem, ktoré si ctia ekologický prístup k pestovaniu. ZmrzLyra je pre nás kulinárskym bádaním, ktorého výsledok môžete ochutnať aj vy. Potrebovali sme sa schladiť z intenzívneho nasadenia a začali sme s výrobou Zmrzlyry.