Madarský smotanový posúch je obľúbené tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách. Tento slaný koláč je ideálny ako samostatný chod, príloha k polievkam, alebo len tak na zahryznutie. Smotanový posúch je dokonalou kombináciou nadýchaného kysnutého cesta a lahodnej smotanovej vrstvy s cibuľou a kôprom. Vďaka kombinácii kyslej smotany, oškvarkov a ľahkého cesta je to jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Táto tradičná dobrota sa jednoducho nedá sa prestať jesť!
Smotanový posúch nie je len obyčajné pečivo - je to malý zázrak, ktorý vzniká vďaka dokonalému kysnutému cestu. Práca s ním je vlastne malou lekciou trpezlivosti: cesto potrebuje čas, aby narástlo a stalo sa nadýchaným, jemným a zároveň pružným. Kombinácia jemného kysnutého cesta so smotanovou vrstvou ochutenou soľou, čiernym korením a sviežou červenou cibuľou je lahodná a pritom jednoduchá. A práve preto je ľahké zamilovať si ho! Kysnuté cesto je moja slabosť - chce čas, pokoj a trochu lásky. Smotanový posúch je presne ten recept, pri ktorom sa spomalí svet, kuchyňa vonia, a ja viem, že to bude stáť za to. Na fotografii vidno, aké je cesto ľahké, jemné a krásne nadýchané vďaka domácej masti, ktorá ide do cesta.
Ingrediencie pre tradičný Madarský smotanový posúch
Pre prípravu tohto lahodného posúcha budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Kryštálový cukor
- Droždie
- Mlieko (vlažné)
- Vajcia
- Bravčová masť (domáca)
- Kyslá smotana
- Oškvarky (domáce)
Podrobný postup prípravy
1. Príprava kvásku
Do vandlíka preosejeme múku a premiešame so soľou. Do misky dáme cukor, rozdrobené droždie, zalejeme mliekom, vrch posypeme 1 PL múky a necháme dobre vykysnúť. Do múky spravíme jamku, do nej rozdrobíme droždie, posypeme kryštálovým cukrom a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka. Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások.
2. Príprava cesta
Do múky dáme vajcia, soľ, bravčovú masť a vykysnutý kvások. Pridáme jedno rozklepnuté vajce, domácu bravčovú masť a zvyšným mliekom zarobíme pružné polomäkké cesto, kým sa nezačali tvoriť drobné pľuzgieriky. Dobre vypracujeme za postupného prilievania vlažného mlieka na redšie cesto. Množstvo mlieka sa môže líšiť od udaného množstva v závislosti od kvality múky, ak je múka vlhšia, treba mlieka menej a naopak suchšia múka pýta niečo viac mlieka.
3. Kysnutie cesta
Cesto jemne poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť - 45 - 60 minút.
4. Príprava smotanovej zálievky
V mise rozšľaháme 500 ml kyslej smotany s vajcami a osolíme. Do misky rozklepneme 2 vajcia, osolíme a pridáme kyslú smotanu. Všetko spolu vyšľaháme na hladkú zálievku.
5. Pečenie posúcha
Vymastíme plech bravčovou masťou a vylejeme naň vykysnuté cesto, ktoré roztlačíme dlaňou rovnomerne po celom plechu až k okrajom. Na cesto vylejeme rozšľahanú smotanovú zmes a na povrch rozložíme oškvarky. Zálievku z kyslej smotany nalejeme rovnomerne na cesto na plechu. Na povrch zálievky rozhodíme domáce škvarky, mastiť netreba, škvarky svoju masť pustia v dostatočnom množstve. Vložíme do trúby predohriatej na 180°C a pečieme 30-40 minút. Vložíme piecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov Celsia na 30 minút.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
6. Servírovanie
Vyberieme a čiastočne vychladnutý posúch pokrájame na obdlžniky a ihned podávame. Upečený posúch pokrájame na obdĺžniky. Môže sa podávať teplý aj studený. Podáva sa samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo. Veľmi chutia aj samotné, ale sú priam úžasné smotanové posúchy práve k fazuľovej polievke na kyslo - také typické jedlo našich babičiek, ktoré v tejto zime nielen zahreje, ale s domácimi škvarkami je to jednoducho mňam - mňam. U nás doma - ak sa podával k polievke- tak to bol samostatný chod, iné jedlo sa po ňom už nepodávalo. Je to dobrota. Takto sa pripravuje v madarských rodinách.
Tipy a variácie pre Madarský smotanový posúch
Domáce oškvarky a masť
Pre najlepšiu chuť posúcha odporúčame použiť domáce oškvarky a masť. Tu je tip, ako si ich pripraviť: Tip: Z času na čas si kúpim surovú slaninu, ktorú pokrájam asi na 1,5 cm kocky a vo väčšom hrnci ich vytopím, scedím masť a ešte horúce oškvarky polejem trochou mlieka a osolím. Na určitú dobu mám kvalitnú domácu masť i chutné domáce oškvarky.
Rôzne oblohy a príchute
Medzitým si pripravíme rôzne druhy oblôh na osúchy, výhodou tohto receptu je, že môžeme kombinovať čokoľvek, čo nájdeme v chladničke. Náš tip: výborne chutí kombinácia kyslej smotany, slaninky, cibule a byliniek. Ďalšou možnosťou je potrieť cesto rajčinovým pretlakom, posypať cibuľkou, šunkou a pod. Cesto na povrchu potrieme kyslou smotanou alebo rajčinovým pretlakom, posypeme nakrájanou cibuľkou, slaninou alebo šunkou, salámou, párkom…atď., posypeme bylinkami, korením a pod. Na ozdobenie môžete použiť: kyslá smotana, slaninka, salám, šunka, cibuľka, oregano, tymián, rajčinový pretlak…a pod. A keď je sezóna bryndze, pridajte ju na posúch a chuť bude ešte výraznejšia.
Vhodné vínne párovanie
K Madarskému smotanovému posúchu sa skvele hodí pohár dobrého červeného vínka. Napríklad Cabernet Sauvignon, slovenské odrodové víno z radu Vitis Galéria. Toto víno patrí medzi najobľúbenejšie a najušľachtilejšie červené odrody pre svoju vôňu a chuť, no aj dobrú prispôsobivosť na rôzne klimatické podmienky a pôdu. V intenzívnej vôni bobuľového ovocia objavíte najmä vôňu čiernych ríbezlí.
tags: #madarsky #smotanovy #posuch