Škroby sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň. Používame ich na zahusťovanie omáčok, polievok, na pečenie, ale aj na dosiahnutie lepšej textúry v rôznych jedlách. Dva najčastejšie používané druhy škrobov sú zemiakový a kukuričný. Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ich vlastnosti a spôsoby použitia sa od seba líšia.
Zemiakový škrob: Silný a rýchlo pôsobiaci pomocník
Zemiakový škrob sa získava zo zemiakov a je známym pomocníkom pri zahusťovaní rôznych pokrmov. Jeho výnimočnosť spočíva v jeho vysokej schopnosti absorbovať tekutiny a rýchlej reakcii pri zahusťovaní. Ďalšou výhodou zemiakového škrobu je, že má neutrálnu chuť, ktorá sa prispôsobí rôznym pokrmom. V dezertoch sa môže použiť na zahustenie krémov a pudingov. Pri pečení zlepšuje kvalitu cesta, ktoré menej praská a nedrobí sa.
Kukuričný škrob: Univerzálnosť v každom recepte
Kukuričný škrob, známy aj ako kukuričný múčnik, sa vyrába z kukurice a je ďalším obľúbeným škrobom v kuchyni. Všeobecne sa kukuričný škrob považuje za univerzálny, teda keď je v recepte uvedené, že treba pridať škrob alebo škrobovú múčku, vždy môžete siahnuť po kukuričnom škrobe (u nás tiež zdomácnený ako „gustin“ či „maizena“). Kukuričný škrob je rovnako bezlepkový a preto je vhodný pre ľudí so špeciálnymi stravovacími potrebami. Je vhodný do receptov, kde sa používa mlieko.
Příprava jíšky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prehľad a porovnanie škrobov
Výber medzi zemiakovým a kukuričným škrobom závisí od konkrétneho účelu a požiadaviek na textúru a vzhľad pokrmu. Nižšie uvedená tabuľka vám pomôže zorientovať sa v ich špecifických vlastnostiach.
| Škrob | Hlavné využitie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Zemiakový | Polievky, omáčky, pečenie | Silný, rýchly, neutrálna chuť |
| Kukuričný | Dezerty, krémy, pudingy | Jemný, priesvitná textúra |
| Tapiokový | Ázijská kuchyňa, želé | Gélovitá konzistencia, bezlepkový |
| Ararotový | Džemy, jemné omáčky | Hladká a priesvitná textúra |
Alternatívne druhy škrobov
Okrem základných druhov existujú aj ďalšie alternatívy:
- Tapiokový škrob (tapioková múka): Získava sa z koreňovej hľuzy rastliny maniok, je neutrálnej chuti a používa sa na zahusťovanie omáčok, polievok a na výrobu pudingov.
- Ararotový škrob: Pochádza z tropických rastlín a je skvelou alternatívou k tradičným škrobom, vhodný na zahusťovanie omáčok, polievok a džemov.
- Ryžový škrob: Je veľmi jemný a ľahký, čím je ideálny na prípravu krémov, pudingov a rôznych sladkých dezertov.
Čo robiť, ak sa minie škrob?
Minul sa vám škrob? Tieto náhrady naozaj fungujú! V prípade potreby zahustenia pudingov či mliečnych krémov môžete použiť hladkú múku v dvojnásobnom pomere. Ak pripravujete ázijské jedlá, veľmi dobre ho nahradí ryžová múka alebo zemiakový škrob. Pri pečení môžete škrob nahradiť pudingovým práškom.
tags: #maizena #zemiakovy #skrob