Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Je nedeľa a voľba je jasná! Vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na perfektné rezne. V našom dnešnom výbere nájdete recepty na rezeň tradičný, viedenský, holandský, plnený, černohorský, obrátený, mletý, aj kurací. Ak už ste si pripravili báječný šalát, či inú prílohu, inšpirujte sa a vyberte si z dnešnej ponuky. Ako prílohu vám na dnes odporúčame svieži zemiakový šalát úplne bez majonézy. Je jednoduchý a príprava vám zaberie naozaj málo času.
Ako pripraviť šťavnaté rezne?
Všetko pripravujete tak, ako vždy a predsa len sú rezne suché a tvrdé? Za nedokonalým výsledkom nemusí byť iba dlhé či prudké vysmážanie. Aby ste sa nabudúce vyhli tvrdým a vysušeným rezeňom, stačí urobiť jednu, ale za to zásadnú vec. A teraz prichádza tá finta! Do veľkej misy alebo dózy poukladajte naklepané rezne a zalejte ich mliekom. Mlieka dajte toľko, aby boli všetky rezne ponorené. Zakryte fóliou a nechajte na noc v chladničke.
Vyskúšajte aj tento málo známy spôsob, ako rezne rovnomerne naklepať.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tajomstvo šťavnatých rezňov
Zlatistá strúhanka, chrumkavá kôrka a šťavnaté vnútro - rezeň je skutočná ikona slovenskej kuchyne. Pre niektorých je to chuť detstva, pre iných osvedčený spôsob na rýchly obed. No nie každý rezeň sa vydarí. Tajomstvo? Treba si priznať - ani najlepšia strúhanka nezachráni rezeň, ak základom je suchý a tvrdý kus mäsa. Preto je kľúčom k úspechu správny výber mäsa.
Výber mäsa pre dokonalý rezeň
- Bravčová krkovička - majster šťavnatosti. Aj keď sa krkovička zriedka spája s klasickým rezeňom, práve ona si u nás vyslúžila prvé miesto. Vďaka obsahu tuku zostáva mäso vláčne a plné chuti, a vysušiť ho je takmer nemožné.
- Bravčové karé s kosťou - tradícia v tom najlepšom prevedení. Klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Karé s kosťou pri smažení uvoľňuje dodatočnú arómu a tuk okolo kosti bráni vysušeniu. Správne naklepané a dobre vysmažené bude krehké a chutné.
- Kuracie stehno alebo prsia - ľahkosť a univerzálnosť. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú bravčovine, je hydina výbornou alternatívou. Kuracie stehno je jemnejšie a šťavnatejšie ako prsia, no obe možnosti fungujú v strúhanke.
- Bravčové karé bez kosti - klasika pre skúsených kuchárov. Najčastejšie volené mäso na rezeň, no zároveň jedno z najnáročnejších na prípravu. Karé bez kosti si vyžaduje presnosť - treba ho dôkladne naklepať, krátko smažiť a ideálne predtým naložiť do marinády.
- Hovädzie stehno - pre fanúšikov mletých rezňov. Hovädzina sa v rezeňovej strúhanke objavuje zriedka, ale hovädzie stehno je skvelé v mletej verzii.
- Morčacie mäso - zdravé, ale náročné. Morčacie prsia sú vhodné pre tých, čo si strážia líniu. No ich príprava vyžaduje skúsenosť - veľmi ľahko sa vysušia.
Ak túžite po šťavnatosti a výraznej chuti, siahnite po krkovičke alebo karé s kosťou. Pre milovníkov ľahších jedál bude dobrou voľbou kuracie stehno alebo morčacie prsia - samozrejme, s dôkladnou prípravou. A klasické karé bez kosti? Vyžaduje si starostlivosť a trpezlivosť.
Recepty na rezne
Väčšina z nás si nedeľu bez poctivého rezňa nevie ani len predstaviť.
1. Viedenský rezeň
Národné jedlo Rakúska - Wiener schnitzel - Viedenský rezeň. Aby nám vznikol pravý viedenský rezeň, je potrebné ho správne narezať. Prvý plát narežeme na hrúbku približne 1 cm, ale nedokrojíme úplne. Rezy položíme na dosku a naklepeme na tenký rezeň.
2. Holandský rezeň
Ak chcete dnes prekvapiť, namiesto tradičného pripravte tento holandský. Do veľkej misy dáme bravčové mleté mäso, vajce, podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a nahrubo nastrúhaný tvrdý syr. Zmes vymiešame.
3. Plnený rezeň
Sýty obed v podaní plnených rezňov aj pre tých najnáročnejších. Kuracie rezne umyjeme, očistíme a cez stred pozdĺžne narežeme. Na každý vyklepaný rezeň uložíme dva plátky šunky a na kraj kúsok syra. Od kraja, kde máme syr, rezeň zavinieme. Okrem šunky...
4. Mletý kurací rezeň
Mletý rezeň tentokrát pripravený z kuracieho mäsa. Vynikajúce rolky z kuracieho mäsa, šunky a syr, ktorý sa dokonale rozteká. Výborný obed...
5. Kurací rezeň v mliečnej marináde
V mlieku marinované kuracie prsia vypražené v ochutenej strúhanke. Veľmi chutné... Klasický kurací rezeň ozvláštnený...
Falošné rezne v smotanovej marináde
Rezne naskladáme do smotanovej marinády. Mäso nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky - na rezne. Veľkosť záleží od nás, niekto rád „obrie“ rezne, niekto menšie „medailóniky“. Do misky dáme najprv smotanu. Pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Ochutnáme, doladíme soľ podľa potreby. Musia byť všetky ponorené. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech. Len jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220°C 20 - 25 minút. Pečieme dozlatista. Smotanový základ nevylievam. Zasypem strúhankou a urobím tzv. „falošné rezne“.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tabuľka typov rezňov a ich špecifiká
| Typ rezňa | Hlavné ingrediencie | Špeciálna príprava |
|---|---|---|
| Viedenský | Bravčové mäso | Správne narezanie a naklepanie |
| Holandský | Bravčové mleté mäso, syr | Zmiešanie ingrediencií |
| Plnený | Kuracie mäso, šunka, syr | Zavinutie plnky do rezňa |
| Mletý kurací | Kuracie mleté mäso, šunka, syr | Príprava rolády |
| Kuracie v mlieku | Kuracie prsia, mlieko, strúhanka | Marinácia v mlieku |
Tipy pre dokonalé smaženie
Na smaženie kuracích a morčacích rezňov obľubujem ghee - dodá rezňom také kúzlo, že až! Poznáte ghee? Alebo prepustené maslo. Je vhodné aj na smaženie, jedlu dáva smotanovo jemnú orieškovú chuť a neobsahuje laktózu. Dá sa vyrobiť aj doma, obsah laktózy sa však nedá zmerať, zaručiť. Pre môjho bezlaktózového člena rodiny mám preto doma toto ghee maslo v bio kvalite, ktoré má certifikát, že je určite bez stopy laktózy. Používam ho na varenie všetkého.
tags: #majdine #rezne #pre #kazdy #pripad