Majonézový šalát je stálicou sviatočných stolov a rodinných osláv. Recept, ktorý je podľa vás ten najlepší, je väčšinou recept vašej rodiny, alebo ten váš osobný. Každá rodina má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento domáci šalát si zamilujete, najmä ak zabudnete na kupované varianty. Výborne chutí ako príloha k mäsu, najmä k rezňu, ale aj samostatne ako rýchla večera alebo základ na obľúbené chlebíčky.
Tento recept je určený pre 8 osôb a kombinuje tradičné postupy s tipmi na vylepšenie chuti.
História a variácie majonézového šalátu
História majonézového šalátu siaha do ďalekej minulosti. Za prvého autora receptu na zeleninový šalát sa považuje Lucien Olivier, belgický kuchár, ktorý ho okolo roku 1860 podával v slávnej moskovskej reštaurácii. Tam mal napríklad svadbu skladateľ Čajkovskij. Šalát vznikol ako studený zákusok k alkoholu, ktorý sa podával ku kartovým hrám. Keď do moskovskej reštaurácie prišiel belgický kuchár, samozrejme za ním začala prichádzať predrevolučná ruská intelektuálna elita.
Šalát vymyslel, ako to už tak býva, zo zvyškov. Ale vyzeral inak, ako ho poznáme dnes, bolo tam omnoho viac delikates, od prepeličieho mäsa až po račie chvosty. Ale základ bola majonéza a nakladané uhorky. Bol to taký mix vysokého a nízkeho v ruskom prostredí. Šalát sa v rusky hovoriacich zemiach volá podľa kuchára Olivier. V západnom svete ho poznajú ako ruský šalát, my mu hovoríme zemiakový.
Ruskí aristokrati, ktorí boli poslaní do vyhnanstva, si so sebou vzali tento recept, ktorý sa časom vyvinul a zmenil na nepoznanie. Pôvodná verzia šalátu obsahovala ingrediencie ako kapary, kaviár a provensálsku omáčku.
Na Slovensku sa už roky vedie diskusia o tom, aké ingrediencie by mal tento šalát obsahovať. Niekto si doň pridáva hrášok, iný si šalát bez kukurice nevie predstaviť. Niekedy existujú verzie so šunkou a dokonca sa vedú spory o tom, ktorá majonéza je najlepšia.
Ingrediencie a ich výber
Zemiakový šalát s majonézou sa môže zdať ako jednoduché jedlo - stačia zemiaky, zelenina a majonéza. No ukazuje sa, že výber ingrediencií nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Jedným z doplnkov, ktoré sa často objavujú v zeleninovom šaláte, je cibuľa. Ak však robíte šalát vo väčšom množstve, mali by ste sa jej vzdať, pretože šalát vďaka nej rýchlejšie podlieha skaze. Výbornou náhradou cibule je pór alebo šalotka.
Potrebné suroviny na majonézový šalát (cca 1,3 kg šalátu / 6-8 porcií):
- 1000 g zemiakov (varný typ A - šalátové)
- 1 ks menšej cibule (alebo šalotka/pór pre jemnejšiu chuť)
- 150 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 2 ks vajec
- 300 g kvalitnej majonézy (hustejšej)
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- cca 5 polievkových lyžíc nálevu z kyslých uhoriek (alebo podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu (voliteľné)
- Konzerva sterilizovanej kukurice (voliteľné)
- 2-3 mrkvy (voliteľné)
- 1/2 vrecúška mrazeného hrášku (môže byť aj sterilizovaný, voliteľné)
- Jablko (kyslá odroda, voliteľné)
Postup prípravy majonézového šalátu
Príprava zemiakov a vajec:
- Zemiaky dôkladne umyte a vložte ich do hrnca aj so šupkou. Zalejte studenou vodou, osoľte a priveďte do varu. Varte domäkka (približne 20-25 minút, podľa veľkosti). Správnu uvarenosť otestujte zapichnutím vidličky - mala by ľahko vkĺznuť dnu aj von. Dajte pozor, aby ste zemiaky nerozvarili.
- Kým sa varia zemiaky, uvarte si 2 vajcia natvrdo (vložte ich do vriacej vody a varte cca 9-10 minút).
- Uvarené zemiaky ihneď sceďte a nechajte ich úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Zemiaky nesmú byť pred ďalším krokom teplé, pretože šalát môže skysnúť. Uvarené vajcia schlaďte pod studenou tečúcou vodou a tiež nechajte vychladnúť.
- Úplne vychladnuté zemiaky ošúpte. Ošúpte aj vychladnuté vajcia uvarené natvrdo.
Krájanie a miešanie šalátu:
- Ošúpané vychladnuté zemiaky nakrájajte na malé, približne rovnaké kocky (cca 0,5 - 1 cm). Vložte ich do veľkej misy. Ak nemáte krájač na zemiaky, môžete ich nakrájať na malé kocky.
- Kyslé uhorky nakrájajte tiež na malé kocky, podobnej veľkosti ako zemiaky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky. Oboje pridajte k zemiakom do misy.
- Uvarené vajcia môžete buď nakrájať na malé kocky a pridať do misy k ostatným surovinám, alebo si ich môžete nechať na záverečné ozdobenie šalátu (nakrájané na mesiačiky alebo kolieska).
- Voliteľné: Ak pridávate hrášok a mrkvu, z oboch zlejte všetok nálev. Ak sú kúsky mrkvy príliš veľké, nakrájajte ich na menšie. Následne hrášok a mrkvu pridajte do misy so zemiakmi. Mrazený hrášok krátko povarte a nechajte vychladnúť. Ak pridávate kukuricu, zlejte z nej nálev.
- Voliteľné: Ak pridávate jablko, ošúpte ho, odstráňte jadrovník a nakrájajte na kúsky. Pridajte do šalátu.
- V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, horčicu, nálev z kyslých uhoriek, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a prípadne štipku cukru či pár kvapiek citrónovej šťavy na dochutenie. Všetko spolu metličkou alebo lyžicou dobre premiešajte.
- Pripravenú majonézovú zálievku nalejte k nakrájaným surovinám vo veľkej mise. Teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v zálievke. Snažte sa príliš nemiešať, aby ste zemiaky a ostatné suroviny nerozbili.
Dochutenie a chladenie:
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte, ale s finálnym dochucovaním počkajte až po odležaní. Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky.
- Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad cez noc). Chute sa potrebujú spojiť a prepojiť.
- Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a ochutnajte. Teraz ho môžete finálne dochutiť soľou, korením, nálevom z uhoriek alebo štipkou cukru podľa vašej preferencie.
- Podávajte dobre vychladený ako klasickú prílohu (napríklad k vyprážanému rezňu či rybe) alebo ako základ na obložené chlebíčky.
Tipy pre dokonalý majonézový šalát:
- Základom sú správne zemiaky - používajte varný typ A (šalátové), ktoré sú pevné a aj po uvarení a nakrájaní si pekne držia tvar a nerozpadávajú sa. Varte ich zásadne v šupke, uchovajú si tak lepšiu chuť. Kľúčové je nechať ich pred krájaním naozaj úplne vychladnúť.
- Všetky pevné ingrediencie (zemiaky, uhorky, cibuľu, prípadne vajíčka) sa snažte krájať na približne rovnaké a naozaj malé kocôčky. Šalát má potom lepšiu konzistenciu a jednotlivé chute sa krajšie prepoja. Cibuľu krájajte extrémne najemno.
- Na chuti šalátu veľmi záleží aj od kvality majonézy. Používajte poctivú, hustejšiu majonézu. Zálievku si vždy vymiešajte zvlášť a až potom ju jemne vmiešajte k ostatným surovinám, aby ste ich zbytočne nerozbili.
- Neodmysliteľnou súčasťou prípravy je naozaj dôkladné vychladenie a odležanie šalátu v chladničke. Aspoň pár hodín, ale najlepší je vždy až na druhý deň. Chute sa potrebujú “sadnúť” a prepojiť. Až potom ho finálne dochucujte, ak treba.
- Ak sa šalát cez noc príliš zhustne, môžete doň pridať trochu smotany na varenie alebo smotany na šľahanie na úpravu konzistencie.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát
Domáca majonéza
Ak žiadna kupovaná majonéza nevyhovuje vašim chuťovým preferenciám, urobte si ju sami.
Potrebujeme:
- 5 žĺtkov
- 300 g rastlinného oleja
- 1 lyžičku horčice
- ½ malého citróna
- 2 lyžičky vínneho octu
Postup:
- Dôležité je pracovať so surovinami, ktoré majú izbovú teplotu - vajcia vyberte z chladničky 1-2 hodiny pred prípravou.
- Do misky vložíme 5 žĺtkov a horčicu. Pomaly, za stáleho šľahania, pridávame olej po kvapkách. Keď majonéza začne hustnúť, môžeme pridávať olej tenkým prúdom.
- Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a ocot.
Pre vegánsku verziu majonézy môžete použiť sójové mlieko. Do nádoby mixéra (stolného, alebo ponorného) vlejte 1 dcl sójového mlieka, horčicu a citrónovú šťavu. Za neustáleho mixovania postupne prilievajte 3 dcl repkového oleja. V prípade príliš riedkej majonézy, pridajte trochu oleja. Na záver pridajte čiernu soľ a dobre premixujte. Sójové mlieko nemožno nahradiť iným rastlinným mliekom, keďže sójový lecitín v ňom obsiahnutý je dôležitým emulgátorom, ktorý bude držať majonézu pokope. Čierna soľ dodá majonéze vaječný podtón.
Čiernohorský bravčový rezeň
Čiernohorský bravčový rezeň síce nepatrí medzi pôstne jedlá, ale mnohí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť. Ak obľubujete bravčové mäso a nehľadáte práve čiernohorské rezne, vyskúšajte bravčové v bylinkovej omáčke s vínom.
Postup prípravy rezňov:
- Mäso narežte na plátky, osoľte, obalte najprv v hladkej múke.
- V miske rozmiešajte 2 vajíčka, pridajte trochu mlieka a 1 polievkovú lyžicu múky a soľ - zamiešajte.
- Každý rezeň v tejto zmesi omočte a obalte v strúhanke.
- Na panvici zohrejte olej a rezne v ňom vysmažte do zlatista.
- Upečené rezne dajte na viac vrstiev servítky, ktorá vypije prebytočný tuk.
Zo zvyšku vajíčka zmiešaného s múkou sa dajú robiť pagáče. Niekedy do cestíčka pridajte aj strúhaný tvrdý syr. Tiež ich vysmažte.
Alternatívne šaláty
Ak hľadáte alternatívu k majonézovému šalátu, môžete vyskúšať:
Zemiakový šalát bez majonézy:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode.
- V menšom hrnčeku si pripravíme zálievku. Do horúceho vývaru pridáme olej, ocot a nadrobno nakrájané cibule. Nevaríme ďalej, iba rýchlo premiešame a ochutnáme.
- Všetko spolu premiešame. Šalát sa môže podávať vlažný aj vychladený.
Zemiakový šalát s jogurtovým dresingom:
- V miske pomocou šľahacej metličky spojíme horčicu, citrónovú šťavu a olej.
- Pridáme prelisovaný cesnak, nasekané zelené bylinky a grécky jogurt. Všetko spolu premiešame, kým nebude dresing pekne nadýchaný a rovnomerný.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Tento dresing znesie aj malé množstvo medu alebo cukru.
- Do misy presunieme očistené a nakrájané zemiaky, vajíčka, slaninu a všetko prelejeme zálievkou.
Zelerovo-ananásový šalát:
Tento šalát je svieži a chutný a vždy s ním zožnete úspech.
tags: #majonezovy #salat #rezen