Svidník, mesto v regióne Šariš na severovýchode Slovenska, je známe svojou bohatou históriou, kultúrou a folklórom. Jedným z najvýznamnejších podujatí, ktoré sa tu každoročne konajú, sú Majstrovstvá vo varení pirohov, ktoré sú súčasťou Dňa ľudových tradícií. Tieto majstrovstvá sú nielen oslavou kulinárskeho umenia, ale aj pripomienkou kultúrneho dedičstva ukrajinského a rusínskeho etnika v tomto regióne.
Deň ľudových tradícií vo Svidníku
Už tradične sa druhú septembrovú nedeľu v areáli Skanzenu ľudovej kultúry vo Svidníku organizuje podujatie pod názvom Deň ľudových tradícií. Toto tradičné podujatie organizujú SNM - MURK, Spoločnosť priateľov múzea a Občianske združenie Chránime kraj pod Duklou pod záštitou primátora mesta Svidník a za mediálnej podpory Rádia REGINA a PODDUKLIANSKYCH noviniek.
Na organizácii Dňa ľudových tradícií sa pritom podieľajú aj základné organizácie slovenských zväzov chovateľov, chovateľov poštových holubov, včelárov a záhradkárov vo Svidníku. Deň ľudových tradícií sa v areáli Skanzenu začína o 10. hodine a jeho súčasťou sú ukážky tradičnej remeselnej výroby a remeselného spracovania prútia, dreva, hliny, kovu a pod., ale aj výstava ovocia a zeleniny, ponuka semien a drevín, nesúťažná prehliadka domácich zvierat a hydiny, výstava úľov, včelárskych pomôcok, ponuka včelích produktov, poradenská a osvetová činnosť jednotlivých záujmových združení a prehliadka pamiatok ľudovej architektúry.
Vedúci Oddelenia etnografie svidníckeho SNM-MURK Michal Hvizd nás informoval, že do Svidníka sa prídu prezentovať aj drobnochovatelia z Giraltoviec so svojimi kožušinovými zvieratami, pričom vo vozárni bude už tradične výstava záhradkárov - pestovateľov.
Majstrovstvá vo varení pirohov
Súčasťou Dňa ľudových tradícií v Skanzene SNM-MURK je aj ročník Majstrovstiev vo varení pirohov. Pirohy sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sú hlboko zakorenené v tradíciách mnohých domácností v našom regióne.
História Majstrovstiev vo varení pirohov
Majstrovstvá vo varení pirohov majú vo Svidníku dlhú tradíciu. Prvý ročník sa konal v roku 2006, a odvtedy sa toto podujatie stalo neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho života mesta. Majstrovstvá sú oslavou tradičného jedla, ktoré má v regióne hlboké korene. XI. ročník Majstrovstiev vo varení pirohov PIROHY 2006 bol súčasťou Dňa ľudových tradícií v Skanzene SNM-MURK.
Pravidlá súťaže a účasť
Hlavní organizátori podujatia - Múzeum ukrajinskej kultúry vo Svidníku v spolupráci s Mestom Svidník a občianskym združením Chránime kraj pod Duklou pripravili na nedeľné odpoludnie tradičnú a obľúbenú súťaž, v ktorej sa predstavili kuchári zo Slovenska, Poľska a Ukrajiny.
Trojčlenné družstvá mali v časovom limite jednej hodiny pripraviť cesto a odvariť najmenej 50 pirohov s troma druhmi plniek. Porota rozhodovala na základe časového limitu celkovej prípravy, počtu celých uvarených pirohov a chuťových vlastností pirohov.
Na podujatí privítal všetkých návštevníkov a hostí riaditeľ SNM - MUK vo Svidníku Miroslav Sopoliga. Podujatia sa zúčastnili generálny konzul Ukrajiny na Slovensku Jurij Koľadynskij, delegácia z partnerského mesta Strzyzow na čele s jeho primátorom Marekom Szliwinskym, delegácia z Múzea Lemkowskej kultúry v Zyndranowej na čele Fedorom Goczom, štátny tajomník Ministra školstva SR Jaroslav Ivančo, poslanec NR SR Mikuláš Krajkovič, poslanec PSK Ján Holodňák a zástupcovia mestskej samosprávy vo Svidníku na čele s primátorom Michalom Bartkom. Viacerí z týchto hostí tvorili aj odbornú porotu, ktorá rozhodla o verdikte súťaže.
Medzi tohtoročnými účastníkmi boli družstvo z Rachova (UKR), družstvo mesta Svidník, dve družstvá zo Spojenej školy vo Svidníku a premiérovo družstvo mesta Strzyzow (PL).
Víťazi a ocenenia
Majstrovstvá vo varení pirohov vyhralo družstvo z poľského mesta Strzyzow. Ani víťazstvo v jedení pirohov žiaľ neostalo v našom meste a titul najrýchlejšieho jedáka vyhral zaslúžene Ján Vaško z Prešova.
Víťazné družstvo mesta Stryzow sa tradičnej kulinárskej súťaže Pirohy 2010 vo Svidníku zúčastnilo po prvýkrát. Podľa členiek poľského družstva nebola väčšia príprava na súťaž z ich strany potrebná. Pirohy sú jedlo, ktoré varia často.
Náplne jednotlivých druhov tvorila syrovo-zemiaková plnka, ďalší druh bol s kyslou kapustou a zemiakmi a tretí druh boli tzv. ruské pirohy z mäsom. Dva druhy boli poliate maslom, pirohy z kyslou kapustou podávali aj so slaninou a škvarkami.
„Tieto recepty sú naše tradičné regionálne. Robenie pirohov je tradícia, ktorú nám predali naši rodičia. Raz do týždňa, keď nejeme mäso sa u nás robia pirohy. Na podujatí sme po prvý krát a z víťazstva sa veľmi tešíme.“ povedala členka poľského družstva z mesta Strzyzow Nataša Szliwinska.
Vstupenky na podujatie boli zlosovateľné a tridsiati vyžrebovaní šťastlivci sa mohli tešiť na chutnú odmenu. “Každý z tridsiatich vyžrebovaných návštevníkov získa porciu pirohov,” prezradil vedúci Oddelenia etnografie SNM-MURK vo Svidníku Michal Hvizd. Pirohy sa však nebudú v nedeľu len variť či vyhrávať v žrebovaní vstupeniek, ale budú sa aj predávať, a to dokonca za symbolické ľudové ceny.
Chýbať nebude ani súťaž o najlepšieho jedáka pirohov, ktorá mala svoju premiéru na minuloročnom Dni ľudových tradícií. Došlo však k zmene - jedáci budú mať v miske naložených päťdesiat pirohov. “Do súťaže o najlepšieho jedáka pirohov už máme prihlásený dostatočný počet súťažiacich,” dodal Michal Hvizd a vrátil sa ešte k samotným Majstrovstvám vo varení pirohov. “Pirohy budú variť napríklad družstvá z poľskej Zyndranowej, z ukrajinského Velikého Berezného, ale aj družstvo Občianskeho združenia Chránime kraj pod Duklou i niekoľko ďalších družstiev. Netreba preto váhať a prísť v nedeľu do areálu Skanzenu na Deň ľudových tradícií.
Skanzen vo Svidníku ako centrum kultúry a histórie
Národopisná expozícia v prírode - skanzen je jednou z expozícií Múzea ukrajinskej kultúry vo Svidníku. Múzeum ukrajinskej kultúry patrí k Slovenskému národnému múzeu (SNM - MUK). S výstavbou Národopisnej expozície v prírode sa začalo v roku 1975. Sprístupnili ju v roku 1982. Hlavným zámerom vytvorenia expozície bolo zdokumentovanie a zachovanie tradícií a autentického ľudového staviteľstva ukrajinského obyvateľstva v minulosti.
Na 11-hektárovom areáli múzea sú sústredené pamiatky ľudovej architektúry -- obytné, hospodárske a sakrálne. V rámci areálu sem bolo prenesených a inštalovaných do pôvodnej podoby z minulosti za použitia pôvodných stavebných materiálov mnoho objektov. Pri návšteve múzea uvidíte na vlastné oči jednotlivé obytné a hospodárske budovy, sezónne obydlia, rôzne technické zariadenia, dielne, sakrálne stavby a iné. V prenesených a rekonštruovaných obytných objektoch môžete zhliadnuť interiér, ktorý dopĺňajú rôzne predmety každodennej potreby, nábytok, náradie, či ľudové umenie. Hospodárske stavby prezentujú zväčša poľnohospodárske a hospodárske náradie. Sakrálna stavba (cerkva) z Nižnej Polianky prezentuje náboženstvo ukrajinského obyvateľstva.
Hneď za vstupom do skanzenu sa nachádza furmanská krčma s vozárňou zo Svidníka. Areálu dominuje drevený kostol z Nižnej Polianky. Ďalej si môžete pozrieť požiarnu zbrojnicu z Nižných Repášov či štátnu ruskú ľudovú školu z obce Kurov z roku 1928. Popri rieke boli nainštalované technické pamiatky, a to vodný mlyn a usadlosť z Bogliarky (pol.19. storočia) a vodná píla z Livova. Zvyšok areálu prezentuje obytné a hospodárske budovy z rôznych obcí, ktoré boli do skanzenu prevezené, ako napríklad roľnícka usadlosť z obce Uličské Krivé ( druhá polovica 18.stor.), roľnícka usadlosť z obce Rešov (začiatok 20. storočia) či kováčska dielňa z obce Starina (prvá polovica 20. storočia).
Gréckokatolícky drevený chrám svätej Paraskevy
Gréckokatolícky drevený chrám svätej Paraskevy postavili v roku 1763. Kostol bol počas druhej sv. vojny značne poškodený. Po opravách bol v roku 1960 prenesený do skanzenu vo Svidníku. Kostol má zrubovú konštrukciu, je trojdielny, trojvežový. Strechu pokrýva šindeľ. V kostole je v súčasnosti nainštalovaný ikonostas, ktorý pochádza z bývalého dreveného chrámu z Pravroviec. Na ikonostase sa nachádzajú 4 rady. V prvom rade uvidíte hlavné ikony sv. biskupa Mikuláša, Bohorodičky Hodigitrie, Krista Učiteľa a ikona Troch hierarchov. Ďalej sa tu nachádzajú zobrazenia štyroch evanjelistov a Zvestovanie. Druhý rad obsahuje ikony sviatkov, tretí rad zobrazuje apoštolov.
Recepty na tradičné slovenské pirohy
Tradičné slovenské pirohy môžete poznať aj pod názvom piruchy, perky, tašky alebo cestenica. Ich príprava je síce prácnejšia, ale určite stojí za to. V článku nájdete recepty na lekvárové, bryndzové pirohy, ale aj s kyslou kapustou a tvarohom.
Lekvárové pirohy
Máte doma malých maškrtníkov, ktorí milujú sladké obedy? Alebo najradšej majú sladké celý deň, každý deň? Lekvárové pirohy uspokoja všetky maškrtné jazýčky! Na prípravu budete potrebovať hlavne kvalitný lekvár a veľa uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť. Zemiaky potom ošúpte a nastrúhajte. Pridajte štipku soli, preosiatu múku, krupicu a vajce. Vypracujte hladké cesto. Drevenú dosku pomúčte. Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Vykrajujte kolieska pomocou pohára. Do stredu kolieska dajte lekvár, ktorý najprv zmiešate so škoricou a trochou vody. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou. Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Potom ich odoberte. Uvarené pirohy posypte makom, práškovým cukrom a rozpusteným maslom.
Pirohy s bryndzou
Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, podobne ako halušky alebo kapustnica. Každý región má trošku odlišné receptúry. Vyskúšajte náš recept, z ktorého pripravíte približne 40 kusov pirohov.
Suroviny:
- Cesto: 500 g polohrubej múky, 100 g zemiakov, 1 ks vajce, 250 ml vody, 10 g soli, 150 g slaniny
- Náplň: 200 g bryndze, 250 g zemiakov
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Potom ich nastrúhajte.
- Do misy dajte nastrúhané zemiaky, vlažnú vodu, jedno vajce a štipku soli. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho chvíľu odpočinúť.
- Medzitým si urobte plnku z bryndze a zvyšku zemiakov.
- Na panvičke osmažte nakrájanú slaninku.
- Drevenú dosku pomúčte. Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Vykrajujte kolieska pomocou pohára.
- Z náplne urobte guľky a na každé koliesko jednu položte. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou.
- Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Potom ich nechajte ešte 5 minút variť.
- Vyberiete ich sitkom z vody a dajte na pekáč. Pokvapkajte masťou vyškvarenou zo slaniny, aby sa nelepili a premiešajte. Servírujte so slaninkou a zakysankou.
Pirohy zo zemiakového cesta s hubovou náplňou
Vyskúšajte si pripraviť pirohy zo zemiakového cesta s netradičnejšou náplňou. Základom náplne sú dobré huby, ideálne dubáky alebo suchohríby. Ak ich však nemáte k dispozícii, môžete použiť aj napríklad šampiňóny.
Suroviny:
- Cesto: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, 400 g polohrubej múky, 1 ks vajce, soľ
- Náplň: 200 g huby (podľa sezóny - dubáky, kuriatka, šampiňóny...), 1 ks cibule, 150 g slaniny, soľ a korenie
Postup:
- Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Ideálne to urobte deň dopredu. Zemiaky nastrúhajte na drobno. Pridajte vajíčko, múku a soľ. Vypracujte hladké cesto. Ak sa vám zdá suché, pridajte trochu vody.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Vykrajujte kolieska pomocou hrnčeku.
- Na prípravu plnky opražte slaninku s cibuľkou. Potom k nim pridajte huby a restujte.
- Do každého kolieska dajte lyžičku plnky. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou tak, aby sa neotvorili.
- Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou.
Praktické informácie pre návštevníkov
Doprava:
- Do Svidníka sa dá dostať autobusom z Bardejova, pričom celkový čas cesty je približne 1 hodina, podľa zvoleného spojenia.
Ubytovanie:
- V okolí Svidníka sa nachádza niekoľko možností ubytovania, vrátane hotelov, penziónov a autokempingov.
Stravovanie:
- Okrem pirohov, ktoré sú hlavnou atrakciou Majstrovstiev, môžete v Svidníku a okolí ochutnať aj ďalšie tradičné jedlá slovenskej a rusínskej kuchyne.
Ďalšie aktivity:
- Okrem návštevy skanzenu a účasti na Majstrovstvách vo varení pirohov môžete v Svidníku a okolí navštíviť aj Vojenské historické múzeum, drevené kostolíky, Duklianske bojisko a ďalšie zaujímavé miesta.
tags: #majstrovstva #vo #vareni #pirohov #svidnik