Mak je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje vysoký podiel vápnika, mangánu, horčíka, fosforu a vitamínu E. Ak máte radi mak, určite si zamilujete tortu, ktorá má mak nielen v ceste, ale aj v plnke. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu makovej plnky s mascarpone a následne aj na celú tortu.
Makový korpus - základ vašej torty
Pre úspešnú makovú tortu je kľúčový kvalitný korpus. Existuje niekoľko variantov, ako ho pripraviť. Tu je jeden z osvedčených receptov:
Recept na makový korpus
- 3 vajíčka
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 šálky hladkej múky
- 1/2 šálky pomletého maku
- 1/2 šálky studeného mlieka
- 1 prášok do pečiva
- Maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
- Pridáme zmäknuté maslo a ďalej šľaháme, kým sa hmoty nespoja.
- V miske si vyšľaháme bielka so štipkou soli. Keď je sneh už skoro tuhý, pridáme k nemu vanilkový cukor a šľaháme.
- Sneh opatrne vmiešame do makovej hmoty.
- Pridáme múku, mak, prášok do pečiva a mlieko. Všetko vypracujeme do hladkého cesta.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej kruhovej tortovej formy (priemer 24-26 cm) alebo vystlanej papierom na pečenie.
- Necháme v predhriatej rúre pri 160 °C piecť približne 40 minút.
- Hotový korpus necháme vychladnúť a potom ho prekrojíme na polovicu alebo na tri pláty.
Alternatívny recept na makový korpus
Ďalší variant makového korpusu ponúka túto kombináciu surovín:
- Vajcia (izbovej teploty)
- Cukor
- Mletý mak
- Preosiatá múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko (izbovej teploty)
Postup:
- Vajcia (izbovej teploty) vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme cukor a šľaháme do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút.
- Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne (asi na dvakrát) pridáme k vajciam.
- Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch.
- Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou (opäť zospodu navrch).
- Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dno ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky formy nemastíme.
- Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút (či je hotové vyskúšame dreveným špáradlom).
- Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy.
- Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť.
Maková plnka - srdce torty
Maková plnka môže byť rôznorodá, od klasických krémových až po moderné varianty. Tu sú niektoré obľúbené recepty:
Maková plnka s mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor
- Mletý mak (podľa chuti)
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledej peny.
- Postupne pridáme mascarpone a smotanový syr a šľaháme, kým sa všetko dobre nespojí.
- Na záver primiešame mletý mak podľa chuti.
Alternatívna maková plnka (tvarohová)
- Mlieko
- Šľahačka v prášku
- Tvaroh
- Krémovitý syr
- Cukor
- Mletý mak
Postup:
- Vo vysokej nádobe vyšľaháme mlieko so šľahačkou v prášku do pevnej šľahačky.
- Pridáme tvaroh, krémovitý syr a cukor a všetko spolu premiešame.
- Na záver primiešame mletý mak.
Čokoládovo-mascarpone krém
- Nasekaná čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačka
- Stužovač šľahačky
Postup:
- Nad parou rozpustíme nasekanú čokoládu a necháme ju trošku vychladnúť.
- Potom do nej primiešame mascarpone a šľahačku vyšľahanú so stužovačom šľahačky.
- Všetko spolu zmiešame a natierame na pripravený korpus zbavený papiera.
Zostavenie torty
Po pripravení korpusu a plnky prichádza na rad skladanie torty. Tento proces je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si trpezlivosť:
- Korpus natrieme džemom (napríklad višňovým).
- Navrstvíme makovú plnku s mascarpone.
- Priložíme ďalší korpus a obtrieme zvyšným krémom.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Pri zostavovaní torty s viacerými plátmi korpusu je dôležité dbať na rovnomerné rozloženie plnky. Ak máte pocit, že je plnka príliš riedka, môžete ju pred použitím nechať stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalú makovú tortu
Pre ešte lepší výsledok a unikátnu chuť môžete vyskúšať nasledujúce tipy:
- Šťavnatosť: Prvý plat korpusu dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžeme zamiešať aj rum).
- Kandizovaný citrón: Ak chcete mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujte asi 5-krát. Do posledného varenia pridajte okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu.
- Čokoládová poleva: Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
- Ovocie: Korpus môžeme posypať ovocím, mandľami a lístkami medovky.
- Skladovanie: Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke, najlepšie ak postojí cez noc. Po rozmrazení chutí ako čerstvo upečená.
Táto torta má 100 rokov | Fantastická maková torta
Ďalšie varianty a obmeny
Maková torta môže nadobudnúť rôzne podoby. Skúste napríklad:
Makový cheesecake
Pre milovníkov cheesecakov je tu makový variant:
- Rozmixované keksíky
- Rozpustené maslo
- Kakao
- Mak
- Sladidlo (napr. slivkový lekvár, ďatľový sirup, brezový cukor)
- Puding
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Mrazené maliny alebo lesné ovocie
Postup:
- Keksíky si rozmixujeme, pridáme rozpustené maslo, kakao a mak. Pridáme iné sladidlo - podľa chuti, napr.
- V studenej vode rozmiešame puding, pridáme k pomletému maku. Osladíme slivkovým lekvárom - najlepšie domácim a prípadne ešte podľa chuti dosladíme ďatľovým sirupom alebo brezovým cukrom.
- Chuť doladíme troškou citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
- Na korpus poukladáme mrazené maliny alebo lesné ovocie a na ne makovo - čokoládovú plnku.
- Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na 200 stupňoch, potom na 180 stupňoch. Cheesecake je dobré piecť v zaparenej rúre, čiže môžete mať na spodku plech s vodou alebo môže byť priamo na tomto plechu s vodou forma s cheesecakom.
Korpus s jablkami
Jablká dodajú korpusu jemnosť a sviežosť:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Najemno nastrúhané jablko
- Bielka
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny.
- Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak.
- Pridáme najemno nastrúhané jablko.
- Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie.
- Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Krém z bielej čokolády a mascarpone
Luxusná varianta plnky:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Zavárané višne
- Višňový džem
- Kompótová šťava
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustíme nad parou, necháme vychladnúť.
- Studenú smotanu na šľahanie a mascarpone spolu vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme rozpustenú bielu čokoládu a spolu vyšľaháme do husta. Plnku zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.
- Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 3 alebo 2 platy.
- Zavárané višne scedíme.
- Prvý plat dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi, ja som ho nepridávala), potom môžeme natrieť višňovým džemom (džem nemusí byť, aj bez neho je tortička dosť šťavnatá, takže kľudne ho vynechajte).
- Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne.
- Prikryjeme druhým plátom, opäť dobré pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne.
- Prikryjeme tretím plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou.
- Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme krémom. 2-3 PL krému si môžeme nechať na ozdobu torty.
- Boky torty som obsypala hrubšie mletým makom, vrch ozdobila zvyšným krémom a višňami.
- Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke (najlepšie ak postojí cez noc). A môžeme podávať.
